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开始制作 1 面粉和水混合均匀，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖放置一边松弛备用。 2 猪肉剁成肉馅，调入料酒、生抽、姜末，少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态即可，加入1.5汤匙油，拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟（水里倒1茶匙料酒）。 3 白萝卜去皮，洗净，擦成丝，锅中烧开足量的水，下白萝卜丝，焯煮2~3分钟。 4 捞出焯好的萝卜丝过凉水，挤干水分，放在案板上粗剁一下，再挤掉多余水分，放入盛肉馅的盆里。韭菜择洗干净，切碎，放入盆里。海米切碎，小葱切碎，一起放入盆里。 5 调入剩下的1汤匙油、香油和盐，拌匀成饺子馅。 6 取出面团，搓成长条。 7 均匀切成若干个小剂子，先整圆再按扁，逐个擀圆擀薄成饺子皮。 8 饺子皮中包入馅料，捏合，挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。
选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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