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这是一道再普通不过的家常冷菜了，但确实是我家餐桌上常见的菜品之一。尽管一年四季我们都可以看到圆滚滚的新鲜卷心菜，但在北方只有初夏时节的圆白菜味道最佳。菜叶间不那么紧密的排列使其吃起来格外爽脆，而且制作这道菜时要选用“手撕法”。 准备材料：圆白菜半个，色拉油、蒜末、干红辣椒、盐各适量 开始制作： 1 用手将叶片轻轻撕开，去掉较厚的硬梗。 2 清水烧开后，加1/4茶匙盐，放入手撕圆白菜，煮开至叶片稍显透明后捞出，放入冷水盆中。 3 将冷水盆中的圆白菜水分挤干，并放入蒜末。 4 再加入适量盐调味。 5 炒菜锅内加1茶匙色拉油，待油八成热时加入干红辣椒炸香后炝在圆白菜上调拌均匀即可。 如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。 选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。 |
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