|
这款黄馍馍，是对传统黄馍馍的改良，除了糜子面、黍子面，我还添加了一定量的玉米面，而且为了更符合现代人的口感，我加了不少小麦面粉，这样做出的黄馍馍，符合粗细搭配的原则，口感也更加细腻一些。馅料方面，我选择了花生、黑芝麻和红糖，不仅味道和谐，养生功效也更胜一筹。 准备材料 小麦面粉100克，糜子面30克，黍子面10克，玉米面30克，奶粉10克，水100克，细砂糖10克，酵母2克，花生50克，红枣片50克，黑芝麻2汤勺，红糖2汤勺 开始制作： 1 将所有粉类与细砂糖混合。 2 拌匀后加入红枣片。 3 用清水将酵母融合 ， 倒入面粉中。 4 揉成稍光滑面团后，放置温暖处发酵。 5 等待的过程中，制作馅料，花生洗净，放入锅中小火干炒。 6 炒至花生变黄、变脆、有油渗出，熄火后晾凉，将花生皮搓掉。 7 去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎。 8 打碎后加入适量红糖，充分拌匀，作为馅料待用。 9 发酵好的面团重新揉圆，分成8个小面剂，醒10分钟。
10 取一个面剂按扁，放入一大勺馅料。
11 收口后捏紧，整形为椭圆形，放入已抹油的模具。
12 最后发酵20分钟，入蒸锅，大火上气后，转小火蒸12分钟，熄火后焖3分钟开锅即可。 小贴士： 1. 红枣片可以用红枣代替，但需去核剪碎。 2. 炒花生无须放油，要用小火耐心炒，大火易煳。 3. 黑芝麻生熟皆可，炒熟的黑芝麻会更香。 4. 可以不用模具，直接揉圆放入锅中，如使用模具要抹油防粘。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。 选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。 |
|
|
