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看似普通的莴笋，具有多重功效。首先，它含有较丰富的烟酸，而烟酸是胰岛素激活剂，对老年糖尿病患者是非常有好处的。其次，莴笋还可以刺激胃肠蠕动，对便秘有辅助治疗作用。另外，莴笋中钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡，对高血压、心脏病患者来说，常吃莴笋可促进利尿，降低血压，预防心律紊乱。 准备材料 莴笋1/2根，嫩姜1小块，白芝麻2茶匙，白醋1汤勺，植物油1汤勺，细盐少许 准备：莴笋去皮、刨成1厘米宽、0.2厘米厚的莴笋条。嫩姜去皮，切细丝。 开始制作： 1 锅中烧水，水开后放入莴笋片焯烫至变色。 2 莴笋片捞出，立即浸入冷水中，反复换水，直至莴笋片温度变凉。 3 另起锅烧热，放入1大勺植物油，油烧热后，放入适量白芝麻爆香。 4 将莴笋片捞出、充分沥干水分，放入干净的碗中，浇上刚刚爆香的油和芝麻。 5 倒入1大勺白醋。 6 加入少许细盐。 7 放入嫩姜丝，搅拌均匀即可食用。 1.莴笋可根据自己的方便，切成任意形状。 2.焯烫后的莴笋片立即浸入冷水，并反复冲洗，可使莴笋片保持爽脆的口感。 3.白芝麻不需要加热太久，散发出香味即可，以免焦煳。 
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