雪菜小黄鱼面 开始制作: 1. 小黄鱼去鳞、去内脏,清洗干净,拔掉鱼头,分开待用。 2. 用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀,腌制 10 分钟入味。 3. 雪菜清洗两遍, 挤干水, 切成末。小青菜去根、 清洗, 整棵留用。 4. 炒锅加热,放入食用油 1 汤匙,大火加热后放入小黄鱼和姜片,煸熟,加 300ml 水,烧开煮汤。 5. 同时,另起一个平底锅,加热后放入 1 汤匙油,油热炒雪菜,2~3 分钟盛出。 6. 用漏勺把鱼汤中的姜片捞出,撇除白沫,放入雪菜末和小米椒圈,再次烧开以后关火,成小黄鱼雪菜浇头。 7. 煮锅内放入 500ml 清水,水开后把面条放进去煮 3~5 分钟,面条全熟后捞出盛入碗中。 8. 面汤趁热放入小青菜,烫 1 分钟捞出。 |
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