Whole Foods Market发布2021年食品行业十大趋势，功能性、可持续食品将大行其道

10月20日凌晨，亚马逊旗下美国全食超市（Whole Foods Market）发布2021年最值得关注的十大食品行业创新趋势。

Whole Foods是全美最大的天然食品和有机食品零售商全食超市。每年由超过50个Whole Foods团队成员组成的趋势委员会（包括当地的美食家，区域和全球采购商以及烹饪专家），根据数十年的产品采购经验、专业知识、对现有或新兴品牌的研究和对消费者的喜好研究等维度，对下一年的食品行业趋势进行预测，代表了来年的新变化和下一年的变化，以及消费者应该在食品领域看到的变化。

Whole Foods已连续六年预测行业趋势。在过去三年，FBIF曾对Whole Foods食品行业趋势进行报道，在去年的Whole Foods Market发布2020年十大食品趋势中，再生农业、无酒精饮料、非大豆植物蛋白等趋势入选2020年十大趋势，且还将继续发展。

“2020年的消费习惯已经发生了根本性的变化。例如，与新冠疫情前相比，购物者发现了对烹饪的新热情，他们购买了更多与健康有关的商品，并且每天有更多人在家吃早餐。” Whole Foods首席营销官Sonya Gafsi Oblisk说。

据Whole Foods预测，健康为先、硬质康普茶、果蔬干等有望在2021年成为影响食品行业十大趋势。

Whole Foods十大趋势中分享的产品组合图

下面FBIF将结合Whole Foods分享的产品案例，解读2021年十大趋势。

01 健康是第一位

膳食补充剂和包装食品之间的界线越来越模糊，而这一趋势将在2021年加速发展。

这意味着超级食品、益生菌、营养汤、发酵食品等将持续增长。同时，我们可以看到很多品牌正在食品中加入功能成分，如维生素C、蘑菇、适应原等，以达到减轻压力、改善免疫系统等作用。显而易见的，消费者需要这些功能性食品。

健康产品组合图

1、Cleveland Kraut-烤蒜味、Gnar Gnar

烤蒜味酸菜

Gnar Gnar酸菜

Cleveland Kraut（现已改名ClevelandKitchen）推出的发酵菜是一种德式酸菜，该品牌认为，发酵食品是健康饮食的关键，他们想让人们在任何场合都能轻松地享受发酵食品。与普通酸菜不同，该品牌的酸菜是未经巴氏杀菌的。

用烤蒜制作而成的发酵菜含有烤大蒜、黑胡椒粉等原料，而Gnar Gnar中则添加了数百万益生菌。

2、Beekeeper’s Naturals B.Powered Superfood Honey

B.Powered超级食品蜂蜜

B.Powered包含了蜂巢的所有成分，如蜂胶、蜂王浆和蜂花粉。蜂胶拥有300多种有益化合物，蜂王浆则提供有价值的脂肪酸。

3、Om Mushroom Superfood：Mighty Mushroom Broth

Om Mushroom Superfood菌菇汤料

Om的有机菌菇汤料具有浓郁的菌菇鲜味，每份含有3600克营养丰富的香菇、灵芝、猴头菇等功能性蘑菇，以及香草、香料等纯天然原料制成，不含咖啡因或糖。

4、Navitas Organics超级食品 适应原混合思慕雪添加剂

Navitas Organics超级食品 适应原混合产品

这款产品将自然界中三种有效的适应原（玛咖 灵芝 南非醉茄粉）融合在一起，可帮助消费者增强日常活力，只要在思慕雪配方中添加一茶匙，即可混合食用。适应原是古老的植物，可与人体内分泌系统一起工作，添加适应原是帮助身体管理的好方法。

5、Health-Ade Kombucha PLUS：Belly Reset, Beauty, Energy

从左往右依次为：Belly Reset, Beauty, Energy康普茶

Belly Reset通过添加生姜和菠萝促进消化，加上多种益生菌让人更轻松；Beauty含有草莓、竹子和玫瑰，再加上二氧化硅和生物素，有利于皮肤、头发和指甲健康；Energy中含柠檬和罗勒，加上瓜拉那（一种天然来源的提振剂），可让消费者有更好的状态

02 更精致的早餐

随着越来越多的人在家工作，早餐作为最重要的一餐，会得到应有的关注，不仅在周末，而是在日常的每一天。

更丰富的早餐产品，使人们更加重视早晨的饮食。品牌也为消费者们量身定制了创新产品，比如可以快速制作的薄煎饼、绿豆制成的“蛋”等。

1、JUST皆食得 Folded Egg-植物基“蛋”饼

美国硅谷初创企业JUST皆食得推出的植物基“蛋饼”，以绿豆为主要原料，通过胡萝卜提取物和姜黄素呈现鸡蛋的黄色，蛋饼的形态可直接放入华夫饼和法式吐司中。JUST EGG不含胆固醇、鸡蛋、乳制品，比传统鸡蛋所需的水少，并且碳排放少。

2、Whole Foods Market Dutch-Style Pancake Bites

3、Meatless Farm: 不含肉的香肠和肉饼

Meatless Farm首次推出的植物基早餐香肠和肉饼，不含大豆、麸质，由非转基因成分制成。每份含17克以上蛋白质，仅包含280卡路里热量。

4、全食超市365：有机无麸质煎饼和华夫饼混合

5、全食超市 Uncured Ham & Gruyère Cheese Egg Bites

全食超市自营的一款自制冷冻鸡蛋，由鸡蛋、火腿、格鲁耶尔奶酪和大蒜混合，并加入少量白胡椒粉调味，每份蛋白质含量高达17克，且不添加硝酸盐或硝化物。

6、Birch Benders Pancake Keto Cups: Chocolate Chip, Classic Maple 

classic maple（左）， Chocolate Chip（右）

03 经典产品花式翻红

由于在厨房里花更多的时间，家庭厨师们正在寻找新的、受欢迎的食品。经典的面食、酱汁、香料等产品不再“无聊”，一些新式产品进入我们的视野，例如棕榈芯意面、苹果木熏制盐和纯素食“肉”汤。

1、全食超市苹果木熏制盐

2、Spicewalla Chai Masala spice

Chai Masala辣粉

与一般调味品不同，这种混合调味料的灵感来自印度街头风味：姜和豆蔻的口味较重，肉桂的口味较淡，混合物包括姜、肉桂、绿豆蔻、黑胡椒、丁香和五香粉。

3、RightRice意大利调味饭（2021年推出）：罗勒香蒜酱、奶油味胡椒

Right Rice已推出的产品

RightRice由干燥的小扁豆、鹰嘴豆、豌豆、营养蔬菜及大米组成，蛋白质含量是一碗白米饭的两倍多，纤维含量的五倍，净碳水化合物减少近40％。

4、Acid League Living Vinegar: Meyer lemon Honey, Strawberry Rose

StrawberryRosé将草莓、玫瑰两种原料融入醋中

新鲜的柠檬味从瓶中冲出，蜂蜜、柠檬汁和醋发酵产生的酸度恰到好处

5、全食超市Hearts of Palm Linguine棕榈芯意式扁面条

全食超市推出一款棕榈芯意式扁面条将意面这种经典主食进行了“再造”。棕榈芯是一种原产于南美洲和中美洲棕榈树的树茎内芯，由于生长环境的限制较为珍贵。

6、Otamot有机食品酱: Organic Essential, Spicy Organic

Otamot的三款酱

Otamot有机精华酱是富含维生素的番茄酱，由10种蔬菜制成，不添加糖或防腐剂，纤维含量高，酸度比大多数调料低；Otamot有机辣酱由12种蔬菜制成，不添加糖或防腐剂，适合面食、披萨、炖菜等多种菜肴。

7、Upton's Naturals Vegan Soup: Chick Tortilla, Italian Wedding

小鸡玉米饼汤的复杂口味来自简单的材料：黑豆、面筋、番茄、香菜和酸橙；意大利婚礼汤内含意大利面、菠菜碎和意大利面筋，可以浸入面包食用。

04 跑出咖啡杯的咖啡

人与咖啡之间的关系远不止一杯咖啡那么简单。

随着咖啡的流行，我们可以看到“咖啡 ”已经成为创新趋势，围绕咖啡创新的食品越来越多元，比如安慕希推出了咖啡味酸奶、元气森林最近也推出了咖啡味乳茶。

咖啡味的Bar、麦片、思慕雪和酒也出现在我们视野，有些品牌甚至想以咖啡酸奶的形式来帮助消费者解决提神需求，同时还能解决早餐问题。

新形态的咖啡产品

1、Jameson Cold Brew Irish Whiskey

Jameson冷萃咖啡酒

Jameson®Cold Brew将三重蒸馏过的Jameson基酒和天然冷萃咖啡风味融合到一瓶中。咖啡由巴西和哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆冷萃而成，不加糖。

2、Marge Granola Georgetown Coffee Nib Muesli (2021年推出)

这款麦片中每1/3份的咖啡因含量与一杯咖啡中的咖啡因含量相同，约为70mg。此外，其热量仅为127卡路里，适合与牛奶、坚果奶一起浸泡食用。

3、EVOLVED Coffee Keto Cups

Coffee Keto Cups

4、Nancy's 燕麦酸奶 – 香草冷萃咖啡味

这款燕麦奶酸奶由无麸质的燕麦奶制成，每份可提供6克植物蛋白和数十亿益生菌。

5、Blender Bombs咖啡、巴旦木黄油、可可思慕雪制作配料

咖啡、巴旦木黄油、可可思慕雪制作配料

05 婴儿食品，也在“长大”

小朋友也能体验大人的口味。得益于一些启发性的烹饪创新，父母们可选择的婴儿食品有了更多可能性：迷迭香、紫色胡萝卜和富含omega-3亚麻籽等原料被加入便携的小袋装中。

多种多样的婴儿食品

1、全食超市365 Organic Baby新品

含有机苹果泥、有机南瓜泥、有机蓝莓泥、有机鹰嘴豆粉、有机柠檬汁浓缩液、抗坏血酸；含有机梨泥、有机草莓泥、有机大黄泥、有机柠檬汁浓缩液、抗坏血酸；含有机苹果泥、有机胡桃南瓜泥、有机燕麦粉、有机姜黄粉、有机柠檬汁浓缩液、抗坏血酸

2、Pumpkin Tree：含燕麦纤维和种子加少量橙汁的有机芒果泥

考虑到不爱吃蔬菜的孩子们，Pumpkin Tree提出了一种产品理念：让植物纤维不被孩子看到。因此他们在水果泥中添加了燕麦纤维和种子，而不是直接加入蔬菜泥。

3、Once Upon a Farm OhMyMega Veggie!：含姜和亚麻籽

这款产品中含有苹果、胡萝卜和甜菜，添加的亚麻籽的Omega-3有利于大脑健康，胡萝卜提供了维生素A，而姜是味蕾的开发者，且有让食物显得温热的作用，适合7个月以上的婴儿。

06 升级的可循环食品

相较被制作成肥料而言，利用果皮和茎的创新食品发展突飞猛进。我们可以看到使用那些过去未能被充分利用的成分作为减少食物浪费途径的包装产品正在大幅增加。

将原本会被浪费掉的食材制成“升级循环食品”，有助于最大限度地利用生产、运输和准备食材所需的能源。随意地吃吧！这是在做好事。

1、The Ugly Company: 100% Upcycled Kiwis, Apricots and Peaches

在加利福尼亚，每年有成千上万的水果因丑陋而被丢弃，尽管这些水果是健康的，The Ugly Company认为这是绝佳的机会，可以通过减少食物浪费来帮助加州农民。

猕猴桃干

切成薄片的猕猴桃干，是无添加糖和防腐剂的100％纯天然食品，每包可防止浪费超过1磅的猕猴桃。

桃子干

切成丁的桃子干，是不含防腐剂或添加糖的100％纯天然食品，每包可防止至多2磅的浪费。

杏子干

切成丁的杏子干，是不含防腐剂或添加糖的100％纯天然食品，每包可防止至多2磅的浪费。

2、Pulp Pantry Pulp Chips (coming 2021): Barbecue, Jalapeño Lime, Salt 'n’ Vinegar

盐醋味

Salt 'n’ Vinegar，浓郁而咸的盐醋味。由天然蔬菜，木薯和奇亚籽等有益健康的成分制成，可以将它带到海滩，游泳池与喜欢的午餐搭配。在成分上，无谷物，无麸质，适合素食主义者，每包低于150卡路里。

墨西哥辣椒味

JalapeñoLime，墨西哥辣椒味，具有令人难以抗拒的辛辣和浓郁气味，由新鲜蔬菜和奇异籽和蛋黄果等有益健康的成分制成，可以与鳄梨调味酱搭配。在成分上，无谷物，无麸质，适合素食主义者，每包低于150卡路里。

香辣烧烤味

BARBECUE，香辣烧烤味，将烟熏的辣味和咸味融合在一起，由新鲜蔬菜和奇异籽和蛋黄果等有益健康的成分制成，适合后院烧烤搭配。在成分上，无谷物，无麸质，适合素食主义者，每包低于150卡路里。

3、Barnana Organic Banana Bites: Peanut Butter, Dark Chocolate Peanut Butter Cup

黑巧克力味

花生酱味小杯型

花生酱味

经USDA Organic认证和非转基因项目认证，该产品是天然不含麸质的食品，通过先将可持续再生的香蕉完全脱水，后以优质配料涂制的方式制造而成。

4、Renewal Mill: 1-to-1 Baking Flour made from okara, or upcycled soybean pulp

由领先的再生原料成分公司Renewal Mil推出的1对1无麸质发酵粉，由豆渣粉制造而成，100％纯素食，蛋白质含量为25％，纤维相较行业内其他公司下产品高4倍。

5、Spudsy Sweet Potato Puffs snacks: Vegan Buffalo Ranch

Vegan Buffalo Ranch味，一款含素食奶油和洋葱的红薯泡芙小吃，由米粉，豌豆蛋白，地瓜粉和木薯淀粉制成。

6、ReGrained SuperGrain Bars made with an upcycled blend of barley, wheat and rye: Manuka Honey, Cinnamon & Turmeric Immunity, Blueberry, Sunflower & Ginger Antioxidant

ReGrained推出的由大麦、小麦和黑麦制成的谷物bar，每份100卡路里，有蜂蜜肉桂、巧克力咖啡、蓝莓向日葵三种口味。

07 换了“马甲”的食用油

除去橄榄油，无论是炒菜还是制作沙拉，都会用到许多不同的油。

在家做饭的“厨师们”开始尝试各种各样的油，每种油都有自己独特的风味和特性。核桃籽油和南瓜籽油提供了一种美味的坚果风味，而葵花籽油在许多产品中大放光彩，其用途广泛，既可以在高温下使用也可以在沙拉酱中使用。

1、全食超市 Expeller Pressed Walnut Oil

这是一款核桃油，可耐450°F的高温，是经无钠素食主义者认证的犹太洁食非转基因食品项目。

2、International Collection南瓜籽油

由International Collection推出的冷榨南瓜籽油，含Omega6，成分天然，不含胆固醇、反式脂肪和麸质，适合素食主义者。

3、88 Acres Seed Dressing, Smoky Chipotle Dressing with Sunflower Seeds

这是一款烟熏辣椒酱。口味复杂，融合了水果味、辛辣味、甜味和烟熏味，成分有可可粉、蓝莓粉、黑胡椒、番茄片、向日葵种子等。

4、全食超市365 Grain Free Cassava Flour Tortillas made with sunflower seed oil

这是一款无谷物木薯粉玉米饼，低脂低纳，不含麸质和乳制品，适合素食主义者。

5、innovative menu items from Whole Foods Market in-store venues like PLNT Burger’s Crispy Chik N Funguy Sandwich and Next Level Burger’s Tots and Fries, both made with organic sunflower seed oil

用有机葵花籽油制作的经典辛辣鸡肉三明治——Spicy Chik N Funguy三明治。

08 硬质康普茶持续“发酵”

在2018年，全食超市曾经有过苏打水将会爆红的预测。如今，硬质康普茶在饮料赛道上有着很强的发展空间。硬康普茶符合以下条件：无麸质、气泡口感并且含有活性益生菌。让我们为它喝彩！

1、Strainge Beast Hard Kombucha: Ginger, Lemon & Hibiscus; Passion Fruit, Hops & Blood Orange

姜汁柠檬&木槿味

Strainge Beast 推出的硬康普茶，姜汁柠檬&木槿味，酒精含量16.1%。

百香果，啤酒花&血橙味

Strainge Beast推出的硬康普茶受到欢迎，产品包括百香果、啤酒花&血橙味等口味，酒精度数为7.0度。

2、Juneshine Hard Kombucha: Blood Orange Mint, Acai Berry

血橙薄荷味

Juneshine推出的硬康普茶，血橙薄荷味，通过将加州特曼库拉农场血橙与有机薄荷混合，营造出浓郁却舒缓的阳光，酒精含量为6%。

巴西莓味

Juneshine推出的硬康普茶，巴西莓味，酒精含量为6%。

3、BOOCHCRAFT Organic Hard Kombucha: Grapefruit Hibiscus

由有机葡萄柚，浓郁的芙蓉花和希瑟花香创造出的玫瑰色粉红色的硬康普茶，酒精含量为7％，含益生菌，不含麸质，经过USDA认证，适合素食主义者。

4、Kombrewcha Hard Kombucha: Ginger Lemon

一款由生姜制作而成的硬康普茶，无麸质，有机，酒精含量为4.4％。

5、Wild Tonic Hard Kombucha: Blueberry Basil, Mango Ginger

一款包含益生菌的硬康普茶，芒果生姜味，独特的的芒果加上微妙的姜味，酒精含量为5.6％。

芒果生姜味

一款包含益生菌的硬康普茶，蓝莓罗勒味，半甜蓝莓，带有咸罗勒的香气，酒精含量为5.6％

蓝莓罗勒味

6、Jiant Hard Kombucha: The Original, Hicamaya; hard kombucha on tap at Whole Foods Market taprooms

接骨木花&茉莉花味

Jiant推出的由有机绿茶酿造的硬康普茶，酒精含量为4.5%，THE ORIGINAL，接骨木花&茉莉花味，干净、清爽，带着微妙的热带水果的花香。

葡萄柚&芙蓉味

Jiant推出的由有机绿茶酿造的硬康普茶，酒精含量为4.5%，口味中添加水果和花味，芬香扑鼻。

09 强大的鹰嘴豆

鹰嘴豆 万物。是的，现在是时候考虑鹰嘴豆泥、沙拉三明治，甚至鹰嘴豆面食了。鹰嘴豆富含纤维和植物基蛋白质，是一种新的植物性原料。

1、Biena Vegan Ranch Chickpea Puffs

一款由BIENA推出的鹰嘴豆泡芙，非转基因、无谷物、无麸质，每包含有6克的植物蛋白，相较其他的鹰嘴豆泡芙产品减少了40%的碳水化合物。

2、Peppi’s Greek Gourmet GreekFreez frozen dessert made with chickpea aquafaba: Orange Chocolate, Mint Chocolate Chip

图片来源：Twitter@East End Food Co-op

一款鹰嘴豆冰淇淋，无乳制品、无坚果、无大豆，有巧克力和薄荷巧克力两种口味。

3、Chikfu鹰嘴豆豆腐

一款经低程度加工的鹰嘴豆豆腐，无大豆、无麸质，蛋白质和纤维含量高，是大豆豆腐和鸡蛋的替代品，适合素食主义者。

4、Three Wishes Cereal made with chickpeas (2021年推出): Cinnamon, Honey

由鹰嘴豆制作的Three Wishes谷物食品，每份含 8 克的植物基蛋白和3克的糖，无谷物、无乳制品、无麸质、无大豆，通过了非转基因和犹太洁食认证，适合低碳水化合物、高蛋白质和无麸质的饮食。

5、Siete Family Foods Chickpea Flour Tortillas

一款由鹰嘴豆和橄榄油制成的玉米饼，无麸质、无谷物蛋白，是一款基于植物的厨房必备品，非常适合炸玉米饼、辣椒、卷菜等。

6、Banza Pizza made with chickpeas: Margherita, Roasted Veggie

一款因鹰嘴豆而闻名的食品公司Banza推出的由鹰嘴豆皮制成的冷冻披萨，据Banza介绍，相较以小麦和花椰菜为基础的冷冻披萨，他们的披萨具有更多的蛋白质和纤维，较少的净碳水化合物和钠。

10 果蔬干成为“新宠”

将食品制作成干已经不再是肉类爱好者的专利了。现在，从蘑菇到菠萝蜜的各种农产品都被做成了果干，这给人们提供了一种新的、耐储存的方式来享受水果和蔬菜。农产品在最新鲜的时候被晾干来保存营养和美味。如果这还不够的话，供应商们还用辣椒、盐、生姜和可可豆等调料来进行调味。

1、Snack Jack Jackfruit Jerky: Cracked Pepper, Sweet Chili

Cracked Pepper味

Sweet Chili味

Snack Jack是一种以菠萝蜜制成的果蔬干，无大豆、无麸质，但富含纤维且风味良好，适合素食主义者。

2、Pan’s Zesty Thai Mushroom Jerky

Pan’s Zesty Thai Mushroom Jerky，由香菇制成，略带咸味， 富含纤维和维生素D，无大豆、无麸质，适合素食主义者。

3、Solely Organic Fruit Jerky: Mango with Chili & Salt, Pineapple with Chili & Salt, Mango with Drizzled Cacao

Mango with Chili & Salt味

Solely Organic Fruit Jerky ，Mango with Chili & Salt味，由芒果、辣椒和盐制成，是未添加糖、防腐剂、浓缩物和果泥的健康零食。

Pineapple with Chili & Salt味

Solely Organic Fruit Jerky ，Pineapple with Chili & Salt味，由有机菠萝和椰子制成，是未添加糖、防腐剂、浓缩物和果泥的健康零食。

Mango with Drizzled Cacao味

Solely Organic Fruit Jerky ，Pineapple with Chili & Salt味，由一个完整的有机芒果和100％可可制成制成，是未添加糖、防腐剂、浓缩物和果泥的健康零食。

4、Wild Joy Banana Jerky: Original, Chipotle Lime, Ginger Teriyaki

Wild Joy Banana Jerky是一款有机纯素食香蕉干，非转基因、无麸质、无大豆和无乳成分，在制作时融合了橄榄油、苹果醋和一些咸味香料来增添风味。

5、Fat Top Farm Spicy Mushroom Jerky (2020年末推出)

Fat Top Farm Spicy Mushroom Jerky是使用从FAT TOP农场的经过认证自然生长的牡蛎蘑菇制作而成的蘑菇干，不含麸质、大豆，适合素食主义者。

英文来源：Whole Foods Market

中文编辑：Yanyan、Vivi