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比酸菜鱼解馋,比番茄鱼开胃,我一周吃4次!

 龙歌龙韵 2021-04-06

草鱼一般大家都会做成水煮鱼,酸菜鱼,红烧鱼、或者是炖鱼;

但究其自身原因(刺多),往往被大家遗弃,酸菜鱼用黑鱼,红烧鱼用鲳鱼,清蒸鱼用鲈鱼或者多宝鱼,炖鱼用 鳙鱼(肥头鱼)或者巴沙鱼;其实就是刺多,草鱼 鱼肉更鲜美有嚼劲。

换种做法,草鱼翻身了,鱼片和凉拌汁的心灵碰撞,比红烧更鲜美!这种美食—— 凉拌草鱼。

不油炸不加水,鲜香嫩滑,一点也不腥,上桌连汤汁都喝掉!关键做法超级小白,只要用水把鱼煮熟,一起来看看美食君是怎么做的吧!

草鱼切成片拌上料汁,晶莹雪白的鱼肉拌上酸辣的料汁,再点上些许绿油油的香菜末,给人一种花红柳绿的唯美视觉冲击。

一股浓浓的鱼香在升腾缭绕,令人味蕾雀跃;鱼肉鲜嫩,细腻清香。整个口感,辣得有度,既有开胃振奋的效果,又有鼻尖沁汗的快感。

第一次见这样做凉拌鱼,又嫩又滑,绝对是夏天的网红菜!

凉 拌 草 鱼

草鱼1条/姜片/香葱 /香菜

蛋清1个/淀粉1大勺

鸡精/胡椒粉/盐少许

【凉拌汁】

葱蒜末/小米椒圈/熟白芝麻适量

蒸鱼豉油1勺/陈醋1勺/辣椒油1勺

生抽2勺/白糖少许/花椒油1勺/香油1勺

1. 草鱼洗净放于砧板上,按住鱼身(若鱼身较滑,用干抹布按出),用刀片鱼(一般市场摊主提供片鱼服务);

【片鱼手法】

用刀在紧靠鱼头的地方开始切,切至脊椎处后把菜刀平放,再沿着背鳍从靠头的刀口片鱼,直到片至鱼尾部;

将带刺的面朝上平放,再横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片;

鱼肉尾部方向在左,右手持刀,片双飞片,片好的鱼片,就是鱼皮相连、大片的鱼片。

2. 将片好的鱼片洗去血水,沥干放入碗中,加入盐,鸡精和胡椒粉,再加入蛋清和淀粉,用手抓捏均匀,静置一旁备用,腌制0.5hours;

3. 制作凉拌汁:葱花蒜末、小米椒圈、白糖少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、陈醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量,全部混合在一起,搅拌均匀即成;

4. 锅中倒水烧开,水沸后下入腌好的鱼片,放入打成结的香葱和切好的姜片,用勺子轻轻搅动鱼片(不用煮很久,全部变白色了就好;

5. 待鱼片完全变色后即可捞出,沥去水分,码放于盘子里,倒入调好的凉拌汁,撒上香菜点缀;

吃之前搅拌搅拌,让鱼片都裹满凉拌汁后,就可以吃吃吃了。

怕草鱼刺多的话,大家可用刺少的鲈鱼或者巴沙鱼来代替。

▽这一片片裹满酱汁的鱼片,看着就惹人流口水,真的超级好吃!

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