 图丨 小野kingtoo 摄影 “ 广东三宝： 陈皮、老姜、禾秆草。 橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实，产于广东，福建，安徽，湖北，四川等地。 橘子在中国南方称柑，如潮州柑，新会柑，秋，冬季采收。 橘子皮（柑皮）晒干后存放陈化，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的称为陈皮。 陈皮的贮藏的时间越久，药用价值越高。  陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，用于区分其他省的出产。 《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干陈化即为陈皮。” 广东三宝之一的陈皮，特指由新会柑皮制成的"广陈皮"。因为新会所产的陈皮功效和品质最出众。 陈皮主要含有芳香油，以及黄酮类和多糖类物质，新会陈皮的芳香油中含有24种物质，品质远胜其它产地的陈皮。新会陈皮具有片张大、油胞粗大饱满，芳香浓郁的特点。  明朝李时珍《本草纲目》中记载：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泄能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。” 意思是陈皮苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。 新会陈皮从采摘时间上分可分为青皮、 二红（黄皮）、大红皮。  青 皮  立秋至寒露之间采摘未成熟的青柑取皮。陈化后外皮呈青褐色至青黑色，成皮片张较小，皮薄，性状浓烈，味辛、苦、气芳香；耐储藏，养脾行气，适合入药。 归肝、胆、胃经。能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞。药用价值高，药性较烈，不可多用、常用。 青皮破气，其行气力比二红皮和大红皮强。  二 红 二红（黄皮）：寒露至小雪之间采摘黄柑取皮，此时的柑皮黄绿相间或黄中带绿。陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，成皮片张适中，皮较厚。 性状温和，味辛，微苦带甜，气芳香；有蛀虫的可能，营养物质含量分布均匀，功效趋平和，适合家用煲汤、调味。 归肺经、脾经。有理气健脾、燥湿化痰的功效，脾胃不好、湿气重的人可以选择红皮。日常使用广泛，煮水、泡茶、煲汤、烹饪皆可，男女老少皆宜。  大 红 皮 小雪至冬至之间采摘金黄色或桔红色的成柑取皮。陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，成皮片张大，皮厚。 性状温补，味辛，甜，浓郁的甜香；糖分高，容易蛀虫，性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵药材，具有理气健脾、燥湿化痰等作用。 大红皮的归经功效与二红皮在功效上没有太大差别，口感更甜，理气化痰的能力比青皮强。四时可用，是岭南百姓“看门口”的食用良品。  参考文献 《广东植物志》中国科学院华南植物园 广东科技出版社 2009年11月 网页：百度百科 广陈皮条目 网页：知乎 老家特产网ljtcw6 《“三宝之首”，叶天士特别指定的药材——新会陈皮》  —下期更精彩— 文 | 若兰 图 | 网络 校对丨紫苏 编辑 | 似鹿 |
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