记住几个要点，青菜脆嫩不发黑，好吃

看似极其简单的炒青菜，要想做好还需要掌握一些小窍门，很多细节处要做好，细节决定成败，在炒青菜上体现的淋漓尽致，如果只会把青菜下锅炒炒，肯定容易做失败。

炒青菜要记住的三个要点：

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青菜清洗过后，表面上都会沾到大量水分，若这个时候急忙把刚洗好的青菜倒进锅里炒，会立即降低炒锅里的温度，而且先受热的是水，不是青菜，那么青菜不能及时受热，翻炒时间久了就会大量出水，导致一锅炒青菜变成了水煮青菜，这样一来做好的炒青菜，不仅水非常多，青菜很老，颜色也发黑不好看。

应该把清洗干净的青菜放在菜篮里控水，至少十分钟，表面没有水分了再下锅炒，直接受热的就是青菜，炒制时间缩短了，青菜就会更加脆嫩，颜色也不会受到影响。为了保证炒青菜的质量，我每次都会提前清洗青菜。

2

炒青菜前要把锅面清洗干净，保持洁净，否则锅内残留的汤汁等物质会受热烧糊，严重影响青菜的颜色和味道，青菜发黑，还带有苦味。

有一次在一家小饭馆吃饭，直接能看到厨师炒菜，而他每炒一个菜都会先把锅刷洗干净，但是很多人在家炒菜并不会这么做，为了图省事，总是炒好一个菜又接着炒下一个菜，只有全部做完了才会去刷锅，这么做大错特错，想让自己做的菜美观好吃切记别再偷懒了。

3

炒青菜不能只会直接下锅炒，要注意区分，有的青菜可以直接炒，而有的青菜需要先焯水，例如上海青，它的茎比较宽大，直接炒的话，不管炒的时间长短都不好吃，所以遇到茎比较宽大、粗或者硬的时候，都要记得焯水再炒，这样才能缩短炒制时间，把青菜炒的又脆又绿。

炒青菜，怎么做能避免发黑？记住以上的要点，青菜脆嫩不发黑，好吃！你都学会了吗？