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全国很多地区都产绿茶，知名的、小众的，大大小小上百余类品种，难怪有人说：茶叶学到老，茶名记不了，说的就是绿茶吧！🍃🍃🍃 🍀 加工工艺： 1.鲜叶采摘：绿茶要求鲜叶持嫩，一般采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶等，高档绿茶以人工采摘为主，大宗绿茶采用机采。 2. 高温杀青： 杀青时高温可以破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件；水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失。 3. 揉捻塑形：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。手工揉捻或者机器揉捻都是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小；同时揉捻的过程中细胞壁破坏，使部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度有着重要作用。 4 干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。 🍀绿茶的分类： (按工艺) 1.炒青绿茶： 干燥方式采用炒干的绿茶称为炒青绿茶，代表的茶类有西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等。 2.蒸青绿茶: 杀青时通过蒸汽来破坏茶叶中酶的活性，最后的成品呈现出色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的特点，这是一种古老的杀青方式，唐朝时传至日本，并在日本流传至今；而在国内仅有恩施玉露、煎茶等保留了传统的方式。 3.烘青绿茶: 以烘青方式进行干燥的茶，其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等，黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片等茶都属于烘青绿茶。 烘青绿茶因为香气清幽、不突兀，更多的用来作为窨制各种花茶的茶底。 4.晒青绿茶:采用日光进行晒干的绿茶，主要有滇青、川青、陕青等。 (按外形) 绿茶按外形的不同，可以分为扁平绿茶（西湖龙井）、直条形绿茶（南京雨花茶）、螺形绿茶（碧螺春）、兰花形绿茶（黄山毛峰）、珠形绿茶等。 🍀绿茶的冲泡方法： 1.选具：透明玻璃杯、白瓷盖碗、敞口碗🍵 2.水温：泡茶水温80-100℃，视原料的老嫩而定，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温越低。 3.投茶方法：下投法、上投法和中投法 4.茶水比：绿茶标准的茶水比为1：50；日常泡茶，视泡茶器具和自身口味浓淡而定，建议玻璃杯长时间浸泡投茶量略少于茶水分离的方式。 5.冲泡时间： 绿茶的冲泡时间为第一泡大约10s 左右，往后依次延长5s。 |
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