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在我们的印象中，食物的颜色多种多样，但应该不包括蓝色。硬要让我们数数看的话，那应该只有蓝莓，蝶豌豆，紫薯，紫米和紫甘蓝（至少它们煮出来的水是蓝色的），蓝色的肉应该闻所未闻。  ©sci-news 蓝色也被称为食欲激减色，也就是人们对蓝色的食品不但不感兴趣，甚至是反感。 在美国亚利桑那州有一家名为Modern Steak的牛排店，店内所有的装潢都是蓝色的。令老板意外的是，时不时有人称赞店内漂亮的装潢，但似乎从来没有人称赞过店内的食物。这说明蓝色的环境都有可能让人减少食欲。 为何我们对蓝色的食物没有兴趣呢？原因可能有三个。 天空是蓝的，海水也是蓝的，大多数环境光散射光主要都是蓝色的，而且蓝光是可见光中波长最长的光（400-500nm）。 我之前写过一篇文章叫做蓝色的玫瑰是如何诞生的，里面介绍了三得利团队田中良一博士的科研成果。我们知道，植物的蓝色取决于花青素，而动物的蓝色更多的是蛋白结构的一种反射作用。  不过我们说的蓝色食物其实不是蓝色，食品科学家表示这种颜色更偏向于紫色。 所以理论上来说，我们基本见不到纯蓝色的天然食品。 所以久而久之，我们不断地训练着我们的视觉，告诉它们什么东西看上去就好吃，什么颜色看上去就新鲜可口。很显然，蓝色一直都不在我们的训练体系当中，所以就被日常忽略了，以至于看到蓝色的食物时，我们无法像巴普洛夫的狗一样流口水。你也不会在半夜三更饿肚子的时候想起蓝色的食物，蓝色就像一个透明人一样消失在我们的食物体系中。  这是第一个原因。 第二个原因是我们觉得蓝色的食物不新鲜，甚至是有毒。这又是为何呢？ 蓝色虽然不存在于日常的食物当中，不过我们并非没有见过食物变成蓝色。比方说一块发霉的面包，有可能看上去就是蓝色。 我们人类在几万年的历史长河中，基因早就提醒着我们该怕什么东西。比如怕毛毛虫，怕蛇。吃了苦的食物要当心等等。 蓝色，有可能被我们误认为是霉菌感染的一种，我们的基因让我们刻意回避着这些食物。 还别说，蓝色真不见得就健康。我们常在海滩边的小吃摊上见到蓝色的冰淇淋和汽水，这些颜色其实都是食物着色剂。  ©yummy 目前全美批准的蓝色食物着色剂只有两种，我们来看一下这两种究竟从何而来。蓝色1号是从煤焦油中提炼出来的。而蓝色2号靛蓝胭脂红是人工合成出来的，横竖来说就是两种都有致癌的风险存在。 所以尽量也不要食用所谓的夏威夷风情的蓝色饮料和冰淇淋。 第三，蓝色无法区分食物的新鲜程度和成熟与否，它不稳定。这不是跟前两点一致么，其实不然。 我们见到一个西红柿或是苹果时，能根据颜色的深浅判断出食物的甜度和成熟度。但是蓝色的深浅根本不具有这么一个功能，我们只能判断出今天的天空很蓝，海水很蓝。但得不出什么更有用的结论。因为这些蓝色无时无刻可能都在变化当中，当光线和湿度变化后，天空的蓝度，海水的蓝度就变了。过了不久说不定又变回来。人们不喜欢变幻无常的东西，觉得不靠谱，甚至是有危险。  综上所述，蓝色也就变成了食欲激减色。 国际食品策略公司的代表加里·布鲁门塔尔曾经表示，如果有人想控制自己的饮食，不妨试一下将一个蓝色的灯泡放在冰箱里面。 |
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