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芦笋沙拉配低温水波蛋，烤番茄，香脆面皮卷，意大利腌制橄榄，藏红花沙司 原料： 春季芦笋，蜜豆，小番茄，意大利腌制橄榄，春卷皮，可食用花，橄榄油，盐，胡椒粉，藏红花沙司。 制作： 1、将芦笋洗净、焯熟，加橄榄油、盐、胡椒粉调味待用； 2、将鸡蛋用低温慢煮的方式制成水波蛋；小番茄洗净，入烤箱烤熟；春卷皮入热油炸成香脆面皮卷； 3、将以上制好的原料装盘，放上意大利腌制橄榄、煮熟的蜜豆，水波蛋上点缀藏红花沙司即可。 藏红花沙司的制法：将藏红花水、红酒醋、橄榄油和少许奶油混合煮好，打成末即可。 传统香烤腌渍春鸡配有机蔬菜 原料： 春鸡，南瓜，西兰花，小土豆，迷你胡萝卜，小西红柿，西葫芦，芦笋，胡萝卜，芹菜，洋葱，蒜，百里香，迷迭香，鼠尾草，盐，胡椒粉，橄榄油，鸭油。 制作： 1、将春鸡治净，用百里香、迷迭香、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、胡椒粉腌制24小时至入味，入烤箱以180℃烤约25分钟待用； 2、将小西红柿洗净，表面抹上百里香碎、盐、胡椒粉、橄榄油，入烤箱以140℃烤10分钟； 3、将小土豆洗净，对半切开，带皮放入牛奶中，加黄油、百里香、盐低温煮熟后，沥干，再用鸭油、迷迭香碎、百里香碎煎至出香味； 4、南瓜洗净，改刀去瓤，入烤箱以140℃烤20分钟，取出；锅入橄榄油，加蒜、鼠尾草、百里香炒香，放入南瓜稍煎至入味； 5、芦笋、西葫芦、西兰花、迷你胡萝卜分别用橄榄油、洋葱、蒜、盐煎熟；将以上制好的蔬菜摆入盛器，放上春鸡，点缀装盘即可。 招牌土豆蟹 原料： 青蟹，土豆，韭菜末，葱段，姜片，猪油，高汤，盐，鸡汁，味精，鸡油。 制作： 1、将青蟹治净，改刀成块，备用； 2、将土豆切片，上蒸笼蒸熟，取出打成泥，备用； 3、锅滑油，入猪油烧热，下青蟹块炒香，加入土豆泥、葱段、姜片炒香，加高汤略烧入味，加盐、鸡汁、味精调味，撒韭菜末，淋少许鸡油，出锅即可。 点评：香味浓郁，佐饭佳肴。 宫保鸡丁 原料： 鸡腿肉，花生米，葱段，花椒，辣椒段，白糖，醋，酱油，盐，味精，辣椒面。 制作： 1、将鸡腿肉改刀成丁，花生米去皮备用；鸡丁加水淀粉腌制，滑油备用； 2、锅入底油烧热，下入花椒、辣椒段、鸡丁煸炒，放入辣椒面，将白糖、醋、盐、味精、酱油对成汁，倒入鸡丁中，勾芡，放入花生米、葱段翻炒均匀，装盘即可。 招牌原因：宫保鸡丁选用鸡腿肉制作，因此肉嫩而不柴；花生又香又脆，整道菜酸甜的滋味尤其下饭。 泰廷烤鸡配胡萝卜沙拉 泰廷烤鸡 原料： 童子鸡鸡腿肉，香茅草，姜，小洋葱，蒜末，泰国辣椒，鱼露，焦糖，泰廷秘制酸甜酱。 制作： 1、将香茅草洗净，去叶留根，切碎待用； 2、鸡腿肉斩成两大块，用鱼露稍腌一下，放入香茅草碎、姜、蒜末、小洋葱、少许辣椒腌制24小时； 3、锅入油烧热，下辣椒煸炒出辣味，入小洋葱、姜、蒜末、香茅草以大火爆香，放入鸡肉翻炒变色，加入熬好的焦糖上色，继续炒至鸡肉成熟即可。 胡萝卜沙拉 原料： 胡萝卜，小番茄，圆生菜，柠檬，豇豆段，虾粉，罗望果酱，泰国辣椒，蒜头，花生米。 制作： 1、胡萝卜洗净去皮，采用泰国传统刀工切丝待用； 2、将小番茄、柠檬洗净，切块；依次将泰国辣椒、蒜头、豇豆、花生、小番茄块、虾粉、罗望果酱、柠檬块放入器皿，以手工捣碎出汁，加胡萝卜丝搅拌均匀，放入圆生菜中即可。 组合：将烤鸡和胡萝卜沙拉装盘，配泰廷秘制酸甜酱即可。 关键：这道菜要选用鲜嫩的童子鸡，容易制熟，口感鲜嫩。 泰廷秘制酸甜酱的制法：将鱼露、罗望果酱、糯米粉、柠檬汁、椰糖加少许清水混合，小火边搅拌边熬制45分钟~60分钟即可。 墨鱼汁蛋羹灼目鱼片配龙井 原料： 鸡蛋，墨鱼汁，目鱼，樱桃萝卜，松露片，豌豆尖，龙井茶，香葱，盐。 制作： 1、将鸡蛋液搅打均匀，加少许盐调味，倒入容器中蒸熟待用； 2、将少许墨鱼汁倒在蛋羹上，摆放目鱼片，用高温喷枪对准目鱼片炙烤数秒至鱼肉表层微黄变色，摆放樱桃萝卜片、松露片，点缀香葱末、豌豆尖，搭配龙井茶一同上桌即可。 点评：少许墨鱼汁的添加给平淡的蛋羹增添了新意，味道也更有层次。 茨菰黄焖黑山羊 原料： 黑山羊肉块350克，茨菰块120克、鲜薄荷叶10克，皱皮椒10克。 调料： 姜丁20克，蒜粒10克，草果1个，八角2个，丘北辣椒4个，花椒10粒，傅家酱40克，汤池老酱20克，昭通酱10克，鸡粉10克，云南本地酱油10克，盐2克。 制作： 1、热锅入油，爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒，下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味，放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味； 2、下冷水没过羊肉，小火炖制2.5小时至羊肉软烂，放皱皮椒，加鸡粉、云南本地酱油、盐调味，大火收汁，出锅装入盛器，点缀鲜薄荷叶即可。 点评：黑山羊肉经长时间炖制，肉质粑软、酱香微辣，茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华，软糯入味。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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