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餐谋长™导读：生意好的餐厅，是有特点的，即旺店也是有信号的。下面，就随小编来看看，旺店都有哪些特点吧！ 01 灯光明亮通透 灯光暖色调，散发着温暖感，并且通透明亮，一眼望去，一览无余的明亮感，此店生意一定不差。 有句话说：做生意的人，一定喜欢“亮”，明亮能“招财”。所以要想生意好，把灯开足、调暖。  研究了100家餐厅，我们发现生意好的店有22个特征！ 02 感觉“很热闹” 生意好的旺店，让人感觉很热闹，即使不是上客高峰，也能感觉这家店是“活”的：员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌，电视播放的企业视频，这些像随时准备迎接客人一般，处处洋溢着热闹、热情的气场。 总结起来，两个字：热闹。 03 招牌显眼 看一眼旺店的招牌，就知道这家店卖的是什么。一句话：招牌要表达明确。  研究了100家餐厅，我们发现生意好的店有22个特征！ 04 门面敞亮 门面敞亮，就是大门敞开，敞亮纳客的感觉。门小又虚掩，门面黑又暗，都不是开门做生意的节奏。 05 服务员应答亲切快速 “服务员！” “马上来了，请问您有什么需要帮助的？” 未见其人，先听到快速、热情的回应，即使正在服务其他客人，也第一时间口头回复，让客人感受到重视。 生意好的旺店，服务一般都是这样的，例如海底捞。海底捞的服务“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，其中的“跑”就是第一时间回应。  研究了100家餐厅，我们发现生意好的店有22个特征！ 06 冬天暖夏天凉 大冬天一进餐厅，感觉暖洋洋，夏天一进门，感觉爽歪歪。这样的店铺给顾客的感觉：就是这家店了，舒服。这样的店不旺都难，生意好的店，才会舍得花钱开空调。 07 很少“打折” 一看到“打折”、“大促销”这样的店，给顾客第一感觉就是：一是快干不下去了；二是实在没顾客来才促销。 其实，生意好的店，很少出现“打折”字样，他们会以其他形式给顾客优惠，例如赠送礼物、赠送优惠券等。  研究了100家餐厅，我们发现生意好的店有22个特征！ 08 敢于承诺 30分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……敢于承诺的餐厅，生意都不会差，因为有底气，敢承诺。 09 服务员表情丰富 如果服务员和顾客说话没表情，那这家店的生意一定好不到哪去。看看西贝的小姑娘、海底捞的小伙子，眼睛会说话，笑脸很灿烂。所以服务员要有表情。 10 不说“我”，爱说“咱” “大哥，咱今天想吃点啥？”“咱家今天新上了羊肉煲。” 生意好的旺店，从上到下有个语言特征，就是很少说“我、我们”，爱说“咱、咱家”，给顾客一种亲切感，一家人的感觉。 11 不劝客人多点菜 希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡…… 真正生意好的店，从来不这么做。这些店的做法是：礼品放在客人能看到的地方，推广词让客人很心动。生意好的店，是做足一切准备，让顾客自己选择。 12 总比别人快 生意好的店，做任何事都跑在别人前头。 准备元旦了，活动提前策划；推出新产品，展示海报提上提成，甚至连蹭热点，都是一马当先速度取胜。 13 洗手间干净 餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，一定生意不差。 14 员工团队氛围好 小编有一次去餐厅吃饭，看到服务员时不时聊天、玩乐，互相交接工作不配合。当时心想：这样的团队，餐厅的生意能好吗？ 果不其然，不出半年就倒闭了。员工配合默契、言谈亲切，这也是给顾客的一种体验。生意好的餐厅，团队都充满正能量。 15 让菜品自己说话 优秀的菜品摆出来，能摆出来的决不藏着掖着。让菜品自己说话比任何广告都管用。 16 电视不闲着，反复播宣传片 这几年，最明显的感觉是，生意好的旺店全都配备了电视等播放器材，而且播放的内容不是电视节目，而是自己餐厅的宣传片。 17 热菜真热，凉菜真凉 生意好的旺店，每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉，热菜冒着热气，凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。  研究了100家餐厅，我们发现生意好的店有22个特征！ 如果餐厅热菜不热，凉菜不凉，那餐厅离关门也不远了。 18 不与客人辩对错 除非顾客很无理过分，否则不跟顾客讲对错，只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩，他要的只是你的态度。 19 老板都有点洁癖 细心观察就会发现，发现生意好的餐厅，老板都有点洁癖：看不得脏，忍不得乱。因此餐厅整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角。 20 每天都是崭新的 张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。这些做法能“旺店”。  研究了100家餐厅，我们发现生意好的店有22个特征！ 21 顾客不区别对待 生意好的餐厅，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还是一般小顾客，也不管你是消费800元，还是80元，在他们眼里，都是顾客，不会区别对待。因为这些店懂得：来者都是客。 22 送别依然热情 “姐，您走好，欢迎下次再来！”临走了，依然热情送客，和刚进餐厅时一样，决不人走茶凉。 |
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