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卖鸡巷  卖鸡巷，也称“卖圭巷”，横贯于水仙路和泰山口之间。与周边的地段一样，卖鸡巷也是最早引起西洋人注目的街区之一。1853年，英国伦敦会传道会牧师施敦力兄弟，寓居卖鸡巷传道。1856年，施氏兄弟在附近的泰山口觅地建立教堂，称作“泰山堂”。1902年，英国传教士山雅各创办《鹭江报》，也一度把社址安在卖鸡巷。卖鸡巷邻近岛美路头，路头附近有自然形成的鸡鸭市场，街名因此而来。卖鸡巷又与水仙宫路头、妈祖宫路头相近，身处于寮仔后、泰山口、岛美街、镇邦路等热闹街区之间，1928年版的《中国旅行指南》（商务印书馆）将其列位于厦市繁华街区名录中。1932年版的《厦门工商业大观》，卖鸡巷名下满目琳琅的都是商铺。有信局、客栈、米郊，也有粮油、杂货、药铺，还有鱼摊、肉店、干果……卖鸡巷卖鸡卖鸭，就只是临时的贸易点。做小生意的，也有走街串巷的。萧宝芬《鹭江竹枝词》有几首写得有趣：[原注]“方舍龟”，粿名；糖粥，曰“白酒”；蛎粥，曰“蚵糜”。厦门固定的墟市，至少在清道光时就已形成。《厦门志》记载有：油市，在海岸内武庙前。每岁自十月起至二月止，卯、辰二时。乡间落花生油齐集于此，发兑铺户及负贩者。菜市，在东门外三官宫前。每日黎明，诸菜毕集，青葱夹道，转售诸小店及负贩者。猪子墟，在新填地鬼子潭。每旬以一、六为期，贩卖小猪。旧路头，鬻贩杂谷、瓜匏。每日乘潮长而至，无墟集之名。提督路头，鬻贩杂果、芋头、盐笋，由行口转售。双涵、破墓各乡地瓜，黎明集聚于此，负贩者四更时由厦城纷纷到（此）处买回散卖，往返二十余里。贫民日食半资以为糗粮。[1]清末歌仔册《厦门市镇歌》有二段唱说厦门墟市的歌句：清廷官府对菜市场的整治，要早于宣统年。《申报》有过多次报道：厦门街道甚狭，加以各小贩设摊售物，密比如林。每届春夏之交，秽气熏蒸，易滋疾疫。前经缙商筹款禀明道宪延少山观察，在水仙宫前海滩起造平房六十余间，作为菜市。至去腊始得落成。从此商贩既有栖止之方，小民得免夭札之虑。其为地方造福岂浅鲜哉！（《鹭江春水》1904年3月2日）水仙宫前菜市场早已落成，前厦防同知骆司马，曾谕令水仙宫、岛美街各商民限定去年十二月杪迁往设摊贸易。迄今逾限已久，各商民犹观望不前。迩日，新任厦防同知高司马出示，限十日内一律迁徙，不准再迟。本月初七日各商民相约罢市，旋由各董带同地甲再三开导，始开市如常。（《厦岛琐谭》1904年4月5日）厦门街道狭窄，前年间诸绅董纠集巨款在水仙宫前河滩垫筑起造平屋六十余间，禀请道宪作为小菜市场。近因各摊生意减色，难以支持，现已纷纷搬至原处。（1905年11月25日）早期厦门的街道和集市场，是人们诟病的对象。有言“厦市街道湫隘，肉菜横列，腥臭逼人。身经其地者，必回忆其苦味，为之掩鼻而走。故改良市区，又宜先筑市场”。[2]20世纪20年代开始厦门的市政改造，将菜市场的建设列入其中。从1928年至1931年，厦门本岛共建成菜市场9所，为永久性楼房店面建筑。民国32年《厦门工商业大观》记录道：厦门全市市场规定9座，其大观施设，均依照斯处居民生活之简繁设计，且以适合卫生为重心。场内经营分类雁序，场道四达贯联，俾市民适于购买。计：第五市场：瓮菜河（呼“上海街”即妙香路)，计40余间，工程已竣。第一市场选址于中华路（今中山路）与古城东路交叉口，应该是考虑旧时古城东门外有菜市场，居民习于在此买卖。而称之为“第一”，恐怕也是考虑相邻有海军司令部，需要有“窗口”效应。 第一条、本条例所称市场专指贩卖鱼肉蔬菜等类食品之特定场所。 (甲)鱼类 凡水产(不论淡水或咸水)各种鲜鱼、虾、蟹、龟、鳖、蠔、蚌、蚶及其他甲介等类。(乙)肉类 牛、猪、羊肉及其脏腑、筋骨，鸡鹅鸭肉或其脏腑，鸡鹅鸭鸽、鹧鸪、麋鹿、野狸及其他野兽、野禽等类。(丙)蔬菜 各称蔬菜，瓜、葛、荳、藕、荸荠、薯芋、笋、萝卜，及其他咸制菜等。第三条、前条各物不准任何人在市场四周各距离壹千尺之范围内贩卖。第五条、本条例第二条、第四条所列各物之有病者或腐败者不得贩卖。第六条、市场废弃之物须各自暂贮于自备木箱或铁箱内，于早午晚三次倾倒于卫生局垃圾车，以便淸洁夫役运往别处。第七条、市场内由公安局专派特务警察一人巡视市场内外，以维持市场利权；或于必要时执行警察职务。专雇打扫夫一名，淸洁场内。第八条、市场租値每间店面月租，一律大洋八元五角。店面号数以抽签法行之，但于未抽签之前须预缴一个月租金八元五角，以杜冒抽。如抽得有不愿承租者，卽将该租金充公。第十条、每一年间市场内外各部份，须涂油及扫白灰水一次。第十一条、违背本条例第三条之规定者，处一元以上五元以下之罚金，或二日以上五日以下之拘役。第十二条、违背本条例第五条之规定者，除将该物品没收外，处该贩卖人五元以上十元以下之罚金或五日以上十日以下之拘役。第十三条、违背本条例第六条之规定者，处该承佃人以五毛以上二元以下之罚金。第十五条、本条例如有未尽完善事宜，得随时修改之。[3] 1935年6月，官方专门组织了一次市场整洁情况的视察。结果显示全市9座市场都存在着“摆摊侵占公路，垃圾随处抛弃，污秽不堪，臭气难闻”的通病。因此要求：今后整顿方针，应注意下列各事：一、所有自搭遮阳者，一律令其拆除。二、禁止随处抛弃垃圾。三、摆摊处缩入铺内，不得侵占公路。四、沟渠不通者，应予清理。五、严令各铺户，每日须洗地一次。六、市场内公路，每日应冲洗一回。七、应请自来水公司于每市场均安设公共水喉一个，以为接连皮管冲洗公路之用。[4]1948年《江声报》记者对经历战乱的厦市8座市场作专章报道：厦门原有八大市场：一中华路古城口，二美仁宫，三厦门港，四浮屿角，五妙香路，六水仙宫，七关仔内（即思明东路德邻里之横街），八外绞（校）场。此八大市场，除第五外，战前皆称盛况，不相上下。战后，厦港之第三市场已废置，移址于新鱼行口，盖敌伪时之所建也。第五市场今亦变为住宅，在本年夏初，警局曾一度勒令该市场之佃户复业，并动员大部警力，将思明东路一带之肩贩驱逐，使集中妙香路，期刷新市容。所惜者，政令只兴奋一时，莫能彻底。曾几何时，有店于斯者，纷纷歇业；无店于斯者，弃而之他。第五市场遂变为住宅区，与第三市场同病相怜。第四市场在浮屿角，论地利不能与第七争胜，论通海亦远非第六、第八之比，成半张半弛状态，与中华路第一市场之苟延残喘，同样是难兄难弟。现光景最好者，厥推关仔内之第七市场，次之第八及第六，亦为闹市。若美仁宫地处偏僻，已为落后矣。第七市场之所以热闹，无疑的乃地点适中，它可以“左挹浮丘袖，右拍洪崖肩”的姿势，把城内一带的主妇们罗而尽入彀中,使第一市场失其鼎峙之势，而第五市场更无论矣。夫营业佳，则货愈多；营业愈滞，则货愈少，价亦不免提髙。此优胜劣败,天演公例也。第七市场既以种种条件,成为今日之唯一闹市。于是，因供求愈多，原有店铺不足以应付，遂致思明东路及大同路之各一段，每日由上午七时至十一时，下午三时至七时，马路两旁及人行道竟成为第七市场之临时陈列所。左一担右一笼，排得水泄不通。其间，菜贩子、虾贩子、小鱼小虾担、芋头、鸡鸭蛋贩，形形色色，无般不有。尤其过年过节，更热闹非常。旅客若是从内陆来者，经过此地，必会误会这都市犹有三、六、九“墟市”制度的存在。夫市场不成为市场，非市场乃形成市场，原因并不单纯。第一，当时建筑，事先并无整个设计，当时若能把任何一市场建为上下三层，分类营业，楼梯一上一下，不相混杂，则不独可免前塞后拥之患，且亦不致求过于供，形成市外之市也。第二，第七市场乃系住宅与市场混杂一处之建筑，住宅人口比市肆作业者，更超过之无不及，不时有熙来攘往之患，此乃最大缺憾者。第三，当局取缔路边摊贩，历来并不彻底，其始未尝不动员大批，雷厉风行，久而久之，故态复萌，执行亦怠。是终无肃清之日也。何况奉命执行者，又未必人人皆忠实，其间难免畏首畏尾或因缘为利者，故整个云云，徒为政府具文终无裨于事实。[5] 1991年出版的《厦门市政志》，记录了1989年之前九座市场的情况：第一市场：……现市场为露天，占路为市，面积600平方米，日上市交易为5000人次。第二市场：……现市场移在第二市场路和溪岸街，钢架结构搭盖，面积3730平方米，日上市交易达 1.4万人次。第三市场：……50年代起改为水产仓库。1986年一楼恢复作市场，面积2300平方米，日上市交易为1.5万人次。第四市场：……50年代三分之二改为居民住宅。1978年12月，市场移至角尾路，为钢架结构临时性搭盖，另又在开元路北段，占路为市，面积1300平方米，日上市交易有600人。第六市场：……现市场移在露天，占路为市，面积400平方米，日上市交易为1200人次。第八市场：……原系店面市场，现移至露天为钢架结构临时性搭盖，面积扩大至1720平方米，称营平路农贸市场，日上市交易达1.45万人次。第九市场：……原系店面市场，后改为住宅和商店，市场移在定安路。1990年10月拆迁建新市场。[6]随着城区的扩大、住民的增多，厦市的菜市场也在不断变化和发展。当年的老市场，或已废去，或已萎缩，即便是被《江声报》记者称为厦门“唯一闹市”的第七市场也已“朱颜消褪”，唯有第八市场还能日复一日地把城市的喧嚣和闹热推向高潮。
[1]《厦门志》卷2 分域略，第31页。 [2]苏逸云：《厦门之新建设》，《星洲日报四周年纪念刊：新福建》。 [3]《厦门指南》行政法规第22页。 [4]《各市场应整顿七项》，《江声报》1935年6月27日。 [5]鲁钝：《八大市场之递嬗》，《江声报》1948年8月16日。 [6]《厦门市政志》第十章其他市政工程，第181页。
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