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大家好，我是阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 今天天暖和，咱就做一锅河南人都爱吃的疙瘩汤，面汤开胃疙瘩筋道，喝一碗浑身舒坦。 疙瘩汤的疙瘩想要好吃有嚼劲，技巧可大了，面团的软硬和时间都很关键，时间短的话疙瘩不筋道，面团和不好疙瘩没嚼劲。  【疙瘩汤】 第一步：做疙瘩汤面一定要提前和，不要和的太硬，和面的时候可以打两个鸡蛋增加营养，再撒一点食盐方便形成更多的面筋。 把鸡蛋搅散用清水和面，搅成面絮以后揉成光滑的面团，这个面要和的稍微硬一点吃着更筋。  和好以后压平用清水泡上， 最好是浸泡4个小时以上。 小时候家里做疙瘩，一般吃过早饭就把面和好泡上了，刚好不不耽误中午做着吃。  第二步： 疙瘩汤想要好喝那必须得有荆菜叶，其它的配菜都相当随便了，夏天吃经常用西红柿黄瓜，荆菜苋菜都能往锅里放。 今天买到一小把小茴香，把荆菜叶、小茴香清洗出来。  两个西红柿切成小块，打几个鸡蛋一会用来飘蛋花。切点葱花姜片。 第三步： 锅内烧油放入葱花、姜片爆香，倒入西红柿片大火翻炒出西红柿的红汁。  现在的西红柿汁很少，可以加一些番茄酱这样汤汁会更加的鲜美开胃。番茄充分炒碎以后倒入半锅清水。 清水的量和平时吃汤面条放的量差不多。加入食盐、胡椒粉 、鸡粉 、十三香、 老抽上色。 大火把汤汁烧开，就可以下疙瘩了。  饧好的面非常有韧性 ，把它拉成薄薄的面片放入锅中，面片太长的话就揪断方便煮熟。  全部下完以后把比较大的面片用筷子搅搅打散，往锅中舀入两勺面糊这样面汤更加浓郁，继续煮至汤汁沸腾把蛋液淋入锅中飘成蛋花。  经常用勺子推动防止糊底，最后撒入荆菜叶和小茴香就可以关火。关火以后再淋入芝麻香油。  这锅地道的农家饭疙瘩汤就做好了，在我们这里一入夏，疙瘩汤是非常受欢迎的一道主食，中午端着碗在村里转转，十有八九都会端碗疙瘩汤在外面喝，就像冬天里喝的汤面条，一样是喝的美滋滋。 现在都忘不了，小时候跑一天饿了，中午剩下的疙瘩汤放到晚上，就着大蒜喝着吃着，那味道是真香。 |
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