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俗话说“上有天堂，下有苏杭”，如果说杭州是半部江南史，那西湖一定是半部杭州史。西湖的美、西湖的水、断桥、雷峰塔，尽数美景皆汇于此，万千故事也在这里流传。当然，最著名的中国名茶“西湖龙井”，也出自此处。 无论喝不喝茶，应该都听过“西湖龙井”的大名。西湖龙井属中国十大名茶之首，也是我国最著名的绿茶之一，素有“绿茶皇后”之称。 
西湖龙井的产地 所谓“一方水土养一方茶”，温和的气候、充沛的水汽、江南地区独特的光照、降雨量和昼夜温差，造就了西湖龙井的清香。 同时西湖龙井茶区的土壤，以白沙土为多、微酸性。PH值4.5左右，结构疏松，通气透水性强、有机质含量适宜、有害元素低，这直接促成了西湖龙井更独特的滋味。 当然，不是所有龙井都是西湖龙井，根据国家地理标志，只有西湖产区168平方千米范围内生产的龙井茶，才能称之为西湖龙井。 
西湖龙井分为核心产区和二级产区。历史上的西湖龙井有五个字号，分别是狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞），这些均属于一级产区。而二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。 西湖龙井茶以清明前数日采摘炒制的为最佳，称为“明前”；从清明日到谷雨前所采制的叫“雨前”；谷雨日到谷雨后5日内采制的为“头春茶”；谷雨后6日至10日所采制的为“二春茶”；谷雨后第11日到立夏日采制的叫“三春茶”或“三尖”；从立夏后再采摘炒制的称“四春”、“烂春”、“长大”等。 西湖龙井的历史 西湖龙井茶的历史最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。 
清乾隆六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。 新中国成立后，西湖龙井茶被列为国家外交礼品茶。改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广科学栽培采制技术，建立分级质量标准。 西湖龙井的特征 从外观来看，西湖龙井是黄绿色的，手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些，外形属于扁炒青绿茶外形的突出特点在于扁平、挺直、光滑、尖削。 
口感上，好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香，冲泡后汤色清澈鲜亮，如朵朵兰花绽放，清甜爽口，回甘有丝丝甜味。诗人们常用“黄金芽”、“无双品”等美好词句，来表达人们对西湖龙井茶的热爱。 纵观古今，西湖龙井，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，让许多好茶之人趋之若鹜。可以说，西湖龙井的味道，是春风料峭之中，最好的“鲜”与“嫩”。 |
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