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三毫米的旅程,一颗好葡萄要走十年。三毫米，瓶壁外面到里面的距离；一颗葡萄到一瓶好酒之间的距离，不是每颗葡萄都有资格踏上这三毫米的旅程。它必是葡园中的贵族，占据区区几平方公里的沙砾土地，坡地的方位像为它精心计量过，刚好能迎上远道而来的季风。它小时候，没遇到一场霜冻和冷雨，旺盛的青春期，碰上十几年最好的太阳。临近成熟，没有雨水冲淡它酝酿已久的糖份，甚至山雀也从未打它的主意。
摘了三十五年葡萄的老工人，耐心地等到糖份和酸度。完全平衡的一刻才把它摘下，酒庄里最德高望重的酿酒师，每个环节都要亲手控制，小心翼翼。而现在一切光环都被隔绝在外，黑暗、潮湿的地窖里，葡萄要完成最后三毫米的推进，天堂并非遥不可及，再走十年而已。 太阳有两个：一个是给别处的，一个是给我们的。上帝一定也爱葡萄酒，给了我们与别处不同的阳光与土壤，在堪与波尔多比肩的葡萄产地，阳光善解人意，气温恰倒好。675ml的平均降水不多不少，仿佛上天用量杯悉心量过，当然还有排水优良的砂质土壤，在输送充足养料的同时，亦不会影响葡萄的甜度。如此天赋的条件，才长出颜色与味道俱佳的葡萄并摇身化作了独具灵性的葡萄美酒。
创造时间神用指尖，我们用舌尖。临近采摘的每一天，酿酒工头都施展着传奇的智慧与魔力，他们用舌头舔尝葡萄的成熟情况，用经验捕捉恰倒好处的采摘时间。这一刻，是影响葡萄酒质量与口味的神奇时刻；这一刻的决断，要十几年甚至几十年后美酒入口时才见答案。
在地下，也有天堂。不用怀疑，在地下10公尺的恒温地窖，就是爱酒人的天堂，无数饱满多汁的葡萄经过榨汁，去梗，提纯，过滤的多重工序后才有资格在古朴而昂贵的橡木桶了脱胎，换骨，发酵，酝酿。
在这漫长的等待中，他们都坚信着地窖的入口镌刻的格言：没经过地窖，就上不了天堂。 |
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