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导语：做葱油饼，和面有讲究，做对了外酥里软，比发面饼好吃多了 面食花样非常多，其中饼类很受欢迎，比如酱香饼、馅饼、煎饼、烧饼、葱油饼等等，每一种都非常好吃，特别是葱油饼很招人喜欢，外皮酥脆，里面柔软，还带有浓郁的葱香味，吃一次就忘不掉。我小时候很喜欢吃葱油饼，但妈妈太忙，只能偶尔做一次，于是我经常偷偷地自己做得吃，不过每次做好都不尽人意，又硬又干难以下咽。  慢慢长大后才知道，原来做葱油饼，和面有讲究，做对了外酥里软，比发面饼好吃多了。相信有朋友做饼时也出现过类似的问题，又不知道该怎么解决，其实我们只要掌握好和面技巧就好了，并不是太难。 有人和面，只知道两种方法，一种用冷水和面，一种用酵母水和面，要知道冷水和面不适合做饼，不然会很硬，适合做面条、饺子皮，而酵母水和面做出来是发面饼，口感非常松软，虽然也可以做饼，但缺少筋道，更适合做馒头、包子等。  实际上，和面还有另两种方法，一种开水烫面，一种半烫面。开水烫面适合做糖糕等面食；半烫面指一半用开水烫面，一半用冷水和面，这样和面做出来的饼，柔软又不失筋道，非常好吃。 所以我们做葱油饼，用半烫面方式和面最好，做好之后就会外皮酥脆，里面柔软筋道，非常好吃，不同于发面饼。  下面我来给大家详细说说怎么做葱油饼，快来看看吧，照着步骤去做，你也能做得很好。 葱油饼的做法步骤： 面盆里加面粉，锅里烧开水，给一半面粉里加开水，分次倒进去搅拌，注意了最好用刚烧开的水，这样才有烫面的效果，加开水搅拌到没有干面粉即可。 然后取适量凉水给另一半面粉里加水搅拌，搅拌出面絮即可。  再给面盆中加少许食盐和少许食用油，搅拌均匀均匀，感觉不怎么烫手的时候下手揉面。 糅合在一起，盖上盖子醒面十分钟，时间到了再次揉面团，直到面团变得非常光滑为止，再给面团盖上醒面半个小时。 接着做油酥，油酥可以给葱油饼增加味道和香味，还能起到分层的效果，所以油酥这一步不能少。  小碗内加少许面粉、五香粉、食盐，搅拌均匀后，给锅里加油烧热，将热油倒进碗内，搅拌成黏黏的面糊，这样油酥就做好了。 面团醒好后取出，搓成长条，记得不要去揉搓，切出剂子，其中一个剂子按扁，其余的盖起来，防止表面风干。 按扁后擀成薄片，均匀涂抹上油酥，再撒上少许葱花，从一端卷向另一端，再从左边卷向右边，尾巴处压在下面。  剩下的每一个剂子都这么做，做好后稍微压扁，再用擀面杖擀成饼，这样一个个饼胚就做好了，平常没时间做，可以找时间多做一些饼胚放在冰箱冷冻，等吃的时候非常方便，取出来烙一烙即可，不过记得冷冻时，每一张饼要用保鲜袋隔开。  烙饼的时候注意了，不管是电饼铛还是平底锅，都要先刷油预热，然后再放饼胚，这样烙出来的饼才会更柔软好吃。 还有烙饼时要勤翻面，一直烙到两面金黄，这样葱油饼就做好了，想要两面酥脆，稍微多放点油即可，不过烙饼时间不能太长，不然饼内的水分蒸发太多，吃着会有些干硬。  |
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