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花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。自然界中有超过300种不同的花青素。它们大多分布在水果、蔬菜、紫甘薯和少量的谷物中，譬如，我们常见的蓝莓、黑枸杞、葡萄、紫甘蓝、紫茄子，及紫粒、蓝粒小麦，紫粒玉米和紫稻米中，其颜色从红到紫到蓝。 关于花青素的功效及发展前景：现代人发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题。科学研究：如果一旦解决了自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命将会达到125岁。 人寿命长短，直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱，而花青素的发现，为人们找到了抗氧化、抗衰老的最简单有效的办法。 所以，花青素的发现和应用，使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代！ 那为什么“还是那个花青素，终于快要“不一样”了”呢？ 因为，张启发院士对其有了一个更高一级的说法儿。 张启发在Nature Review Genetics 上撰文说：2008年，英国学者在《自然-生物技术》发表论文，报道了对癌症敏感的Trp53突变小鼠用三种饲料（标准饲料、添加普通番茄的饲料和添加富含花青素的紫番茄饲料）饲喂的对比试验，发现相对于普通番茄添加饲料和标准饲料，含紫番茄的饲料可使小鼠寿命延长28%。 研究者推测，花青素对小鼠健康的效应是其作为抗氧化剂功能的直接影响，它同时激活了内源性抗氧化防御系统和信号通路。 花青素，“它同时激活了内源性抗氧化防御系统和信号通路。”这句话是关键！它解释了不论是黑米或还是黑小麦多年来一直被人们认为是“长寿食品”、是对包括癌症、心血管疾病、糖尿病和代谢综合征等具有防治和预防作用的缘由。它将我们早前认为的，花青素所具有简单抗氧化剂功能向更高层次提升了不少，由此也让它显得更厉害了！ 张启发说的是黑米、是水稻，但其关键功效物质与我们的黑小麦一样，都是花青素，是黑色谷物颜色的决定者。 张启发说，可以想象，如果广大的消费者都能食用全谷、尤其是黑米，无论是对城市居民还是自产自食的种稻农民，都将会产生难以估量的营养和健康效益。所以，张启发院士提议：应该努力实现“主食全谷化”，尤其是“黑米主食化”。 上述这些，可是院士说的，不再是我在说了！ 黑小麦育种，误打误撞，我们在国内起步算是较早的。从上世纪90年代中期我们接触黑小麦，到我们陆续审定黑小麦品种已经度过了20多年。20多年来，我们曾经审定的黑小麦品种应该也算是不少，譬如，紫粒强筋黑小麦——农大3753，于2007年通过北京市审定，后来经天津市认定；紫粒高产黑小麦——农大3659，于2005年通过北京市审定；蓝粒黑小麦——农大3677，于2005年通过北京市审定；紫粒糯小麦——紫糯一号，于2008年通过北京市审定。现在刚刚在河北省通过预审的蓝粒黑小麦——农大5321，或等。 但当我们回看这些，回看这些品种的去处或被应用的程度时，却难免让人、让我伤心——费了20多年的劲儿，没有一个黑小麦品种是被派上明显作用的、是在发挥其应有的健康和保健作用的，更甭说像是张启发院士说的，“激活内源性抗氧化防御系统和信号通路”了！ 或许，也只有我们几个人一直在吃，不管我们在坚信着什么，或怕浪费掉这些什么…… 为什么是这样的结局？ 因为！同样的黑小麦，在还没有“名人”、“大专家”说话之前，我们的做法超前了！更是，在理论，特别是在国外人、洋人没有“理论”或说其好、说其有用、说其有“激活内源性抗氧化防御系统和信号通路”的功效之前，我们的黑小麦就有了，这就是“早产儿”！甚至，是“怪胎”！由此，也就招致了，曾经发生过的“姥姥不疼舅舅不爱”的囧境。甚有国内天津一家知名面粉企业，怕我们强筋黑小麦农大3753的“黑”，污染了它们的磨粉“粉路”，而拒绝利用黑小麦的案例。 哎，悲哀呀！用当年我的好友——李广全的话说就是：本来是优点、是长处，却被人们当成了缺点、短处来对待了！ 当然，我们也有责任，是我们懂得太少了、太需要学习、需要向洋人一样的做更深入研究了！ 庆幸的是，今天，为了我们国人的长寿与健康，为了不再迷信脑白金和安利产品，张启发院士说话了，且所指就是不增加任何投入的“主粮”，是谁都能种植的小麦、水稻类。 我想，这将是一个开始，是消费者食用黑色食品类的开始，是刺激黑小麦育种需要加强的开始！ 还好，黑小麦育种一直没停，现在我们手里有了若干个高产的、强筋的、紫色的、蓝色的、和蓝 紫的若干品系，估计有些已经到了可以参试“年龄”。较好的品种也开始少量繁种了。特别是当我看到闫勇老师将黑小麦定义为“功能型”小麦时，我觉得这是一个更高级的提法，其意义不低于张院士“在说”。 “功能型”，非常好！ 图1闫勇老师说的“功能性”蓝粒黑小麦——农大5321在繁种了 图2.这就是“功能性”蓝粒黑小麦——农大5321的样子 图3.这就是我们现在最牛的蓝粒黑小麦品系——33053的模样 图4.这是完成黑小麦生产试验后的紫粒黑小麦——4128的模样 |
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