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明天就是母亲节了，一转眼离开家已经15年了，每年母亲节，都不能在家陪妈妈过节。虽然每年都会寄礼物回家，但是还是希望可以陪在妈妈身边。刚离开家的时候，是高中毕业，到外地上大学，那个时候还不会做菜，每次放假回家也是吃妈妈做的菜，后来参加工作，自己成家，慢慢的练就了一身厨艺，身边的人都说我的手艺能赶上饭店大厨了，但是不能陪在妈妈身边，再好的厨艺她也品尝不到。下面这10道菜，都是偏甜口，是很多妈妈喜欢的口味，如果你的妈妈在身边，母亲节一定要亲手给她做一顿饭，胜过任何礼物。 一、锅包肉 【材料准备】猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克  【操作步骤】1、里脊肉切成厚度0.5厘米的片，肉切得厚度均匀，能保证炸出来外酥里嫩不干柴。 2、把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。 3、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。 4、准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽拌匀。 5、在一个大碗中放入150克土豆淀粉，慢慢加水调成淀粉糊，搅动的时候有很强的阻力，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。 6、把腌好的肉片均匀裹上淀粉糊，立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。 7、炸定型后，就可以把肉片捞出来了，把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。 8、锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。 二、油焖虾 【食材准备】鲜虾1斤，大蒜，葱，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油  【操作步骤】1、处理好青虾，用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线。 2、切一些蒜末，葱花备用。碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。 3、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红。 4、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。 5、炒好之后盛入盘中，可以摆得整齐一些。 三、菠萝古老肉 【材料准备】菠萝1个，猪瘦肉1块，胡萝卜，青椒，大蒜，小葱，料酒，生抽，胡椒粉，番茄酱，白糖，淀粉  【操作步骤】1、猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁，放入清水中，用力挤出血水，然后洗净沥干水分。 2、加入1勺料酒，少量生抽提味，适量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均匀，放一旁腌制一会儿。 3、菠萝对半切开，取出果肉，把果肉切成块放入盘中备用。胡萝卜和青椒分别切块做配菜，再切点蒜末，葱花备用。 4、在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋，然后加入3勺淀粉，用筷子搅匀。 5、油温烧到6成热，下入肉丁，中火炸到表面金黄。 6、碗中加入2勺番茄酱，2勺白糖、1勺生抽，加少量水搅匀，两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。 7、锅里放少量油，加入葱蒜炒香，然后放入胡萝卜和青椒块，接着放入菠萝块，炒出菠萝香味，然后倒入番茄汁，煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中，最后淋入适量水淀粉，熬到汤汁浓稠。 8、最后加入炸好的肉丁，翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上。 四、松仁玉米 【食材准备】熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克  【操作步骤】1、准备甜玉米一个或者一个玉米罐头。生玉米要提前煮熟剥成玉米粒。 2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。 3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下。 4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。 5、胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生。 6、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。 7、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，加到整道菜是很顺滑，很滑嫩的状态就可以了。 五、拔丝地瓜 【材料准备】淀粉适量，清水30克，白糖120克，黄心地瓜2个  【操作步骤】1、黄心地瓜去皮，切成滚刀块，块的大小要均匀适中加入适量干淀粉，用手抓匀。 2、把地瓜块倒入热油中，炸到颜色金黄，火候不要太大，炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。 3、把白糖和清水倒入锅中，搅拌至糖融化，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以。 4、把炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了，趁热可以拉出这样长长的糖丝，这样就成功了。 六、宫保虾球 【准备食材】鲜虾，花生米，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，淀粉，盐 【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳。 2、把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开，尽量划深一点，这样虾仁在加热的时候会变成虾球。 3、在处理好的虾仁里面加1勺料酒，1小勺盐，最后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀。 4、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。 5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。 6、小炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了还不酥脆，花生出香味后就可以用滤网捞出来了，炸好的花生放入盘中晾凉备用。 7、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。 8、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味， 9、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明粘稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。 七、可乐鸡翅【食材准备】鸡翅300克，葱姜蒜，料酒，生抽，可乐，白醋 【操作步骤】1、鸡翅洗干净，两面划上斜花刀，方便入味。切一些姜片，蒜末和葱花备用。 2、锅里烧开水，放入葱段和姜片，淋入适量料酒。水烧开之后，倒入鸡翅焯烫3分钟左右断生，煮好捞出来用清水冲洗两遍备用。 3、平底锅刷少量油，把鸡翅放入锅中煎一下，两面都煎到金黄，表面有一层脆皮就煎好了。 4、煎完鸡翅，把切好的葱姜蒜放进去，炒出香味，淋入适量料酒，生抽，翻炒一下，然后倒入一罐可乐，不需要加水，烧开之后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右。 5、炖到汤汁减少，颜色变深，打开锅盖，开大火收一下汤汁。收到汤汁红润油亮就可以了。 八、灯笼茄子【准备材料】肉馅，红辣椒，茄子，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，五香粉，一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油 【操作步骤】1、选一根粗细均匀的茄子，切成5厘米左右的段。沿着每一段中间平均切成两半。 2、把平面向下放在案板上，用刀切成等间隔的片状，不要切到底，保证下面一小部分相连。 3、切一些葱花，然后剁碎放入肉馅中，姜也切成末放入肉馅中备用。再切一些蒜末放盘中备用。 4、把红辣椒的籽去掉，切成细丝备用。这一步是为了做灯笼的装饰，如果没有红辣椒也可以用胡萝卜替代。 5、肉馅中加入料酒，生抽，盐，五香粉。加入一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。 6、把肉馅塞入刚才切好的茄子中，每一层的肉馅塞得均匀一些，这样才能保证间隔一致，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。 7、茄子全部塞满肉馅后，找一个盘子装上适量干淀粉，把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉，拿起来轻轻拍一下多余的干粉，然后直接放入油锅中，肉馅一侧朝下，先炸定型。 8、炸定型后把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。 9、用筷子在盘中摆好位置，拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下，装饰之后更像挂起来的红灯笼了。 10、碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，加少量清水搅匀。 11、锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，尽量淋得均匀一些，这样灯笼的表面才会鲜红光亮。 九、糖醋鱼【准备食材】鲈鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，番茄沙司，白糖，醋，生抽，淀粉 【操作步骤】1、把鲈鱼内脏去除，在鱼身上划上花刀，花刀划得深一点，然后在鱼身上拍上一层干淀粉，在鱼身上的花刀里面也要填上淀粉，。 2、平底锅倒油烧热，把鱼放在平底锅中，中大火煎至定型。 3、碗中放入10克生抽，50克白糖，20克白醋，20克番茄酱和20克番茄沙司，番茄沙司是调味的番茄酱。 4、葱姜蒜分别切末，然后放入油锅中炒出香味，倒入碗中调好的糖醋汁，糖醋汁熬出香味的时候，淋入3勺水淀粉，水淀粉是淀粉和水1:1调配的 5、加了水淀粉后，糖醋汁会更加黏稠，再熬两分钟，看到表面颜色油亮的时候，起锅。把糖醋汁均匀地淋在鱼身上，糖醋鲈鱼就做好了。 十、番茄牛肉【食材准备】牛肋条300克，西红柿1个，胡萝卜1根，土豆1个，葱，姜适量，料酒1勺，生抽2勺，盐1勺，蚝油1勺，白糖1勺，胡椒粉少许，五香粉少许。 【操作步骤】1、把牛肋条肉切成块状，牛肉块的大小在3厘米左右。西红柿用热水烫一下去皮，然后切成小丁，土豆去皮切成块状，胡萝卜也切成块。 2、锅中放入清水烧开，加1勺盐，1勺料酒，1片姜和适量葱段，把牛肉放入沸水中焯一下，去除血水。 3、锅中倒入油烧热，加入葱姜炒出香味，把牛肉放入锅中炒一下。 4、把西红柿倒入锅中，炒至西红柿软烂，西红柿汁全部被牛肉吸收。 5、锅中加入热水没过牛肉就可以，待水烧开的时候加入1小勺盐，2勺生抽，1勺白糖，适量白胡椒粉和适量五香粉，转小火慢炖。炖至一个小时的时候加入土豆和胡萝卜，接着炖到土豆和胡萝卜变软就可以了。 |
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