【原】2021.5.15菜谱 | 吃馒头不如吃它！悄悄加这2种豆，减脂饱腹，营养还翻倍~

暖粉看过来：

近期有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:38分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

开篇之前，暖暖必须先夸一夸下面这位暖粉的留言👇，说得非常好即使是减肥咱们也得对得起我们的胃呀~

暖暖也曾多次强调“怕胖也能吃主食，关键是要吃对！”，不过很多人还是愁啊，像红薯、玉米这类粗粮蒸煮着吃实在是食而无味···

可别那么苛刻地对待咱们的胃，如果给平时常吃的粗粮找个“搭档”巧烹饪，那么营养效果可是会翻倍的！

今天何大厨的这道粗粮细做的风味饮食——钱钱饭，就是道营养搭配丰富的减脂主食！

这里面添加黄豆、黑豆等豆类不仅能给我们提供植物蛋白，而且这些豆类所富含的膳食纤维较多，能带来更强的饱腹感~

☝本期节目专家：首都医科大学宣武医院营养科主任-李缨老师

不仅如此，大厨还给这份主食搭配了一个“神秘的减脂蔬菜”，让它的口感更加的美味~

您不想再吃单调无味的主食，希望既能享受美食的同时又减脂，那么赶紧往下解锁减脂菜的具体步骤吧！

2021.5.15菜谱

| 钱钱饭 |

| 快手红烧肉 |

| 豆薯饼 |

| 豆腐抱鸡蛋 |

钱钱饭

黄豆/黑豆/大米/小米/茄子

肉沫/葱花/姜末/松鲜鲜鲜蔬粉/生抽/老抽

蚝油/辣椒面/白芝麻/青椒/红椒/黄椒

食材处理：黄豆和黑豆用捣蒜盖(擀面杖）砸碎让豆子开花。

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 大厨窍门

豆子砸碎后不仅入味且口感更好~

炒制：锅中适量油倒入肉沫煸香，下入葱花、姜末以及1克左右的盐，再加入碾碎的豆子稍微煸炒。

米饭的处理：大米和小米事先淘洗干净平铺在锅中，再倒入清水（米水的比例1:1）大火烧开后改成小火焖制8-10分钟。

万能拌饭汁：碗中加入30克生抽、3-4克老抽、蚝油、1克盐、松鲜鲜、细辣椒面以及白芝麻搅拌均匀。

茄子的处理：茄子切成长条挤掉里面的水分，放入调好的拌饭汁中自然入味，然后铺在锅中的米饭上面焖4-5分钟。

完成：焖制好的米饭淋入调好的万能拌饭汁，撒入青、红、黄椒即可出锅~

快手红烧肉

五花肉 /腐竹 /青菜 /葱姜

腐乳 /蚝油 /桂皮 /大料 /白蔻

小茴香 /料酒 /松鲜鲜鲜蔬粉 /盐

食材处理：整块五花肉从中间一破两开，全部均匀改刀切成4毫米的厚片。

水炒肉：取暖暖严选不锈钢不粘锅一口，加入适量的清水（约肉量的1/10），然后将切好的五花肉下入锅中, 加1勺料酒快速煸炒。

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 大厨窍门

加料酒去腥；而加水的目的：先将肉的蛋白质用100度的开水将它凝固，再慢炒，这样油脂就会慢慢的吐出。

然后加入桂皮1个，大料两个、白蔻2个，少许小茴香，中小火煸炒再下入葱姜倒炝锅爆香。

调味：锅中加入2块腐乳，料酒、腐竹和1勺半蚝油、2~3克盐以及少许松鲜鲜。

完成：加入没过食材的开水，待再次烧开撇除浮沫和表面油脂，加盖关小火炖煮25分钟，待汤汁收浓即可搞定~

豆薯饼

豇豆/ 红薯 / 鸡蛋 / 面粉 / 盐

白胡椒粉 / 葱花 / 姜末  / 松鲜鲜鲜蔬粉

食材处理：红薯去皮切成丁，放入锅中煮制2分钟左右，下入切好的豇豆；待豇豆刚开锅断生后，即可捞出待用。

和面：碗中加入2个鸡蛋打散，倒入适量面粉（面粉与鸡蛋比例1:1）搅拌至粘稠状，再加入适量清水搅拌均匀。

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 大厨窍门

先将鸡蛋和面粉和成粘稠状态，鸡蛋面粉就不会形成面疙瘩

调味：红薯和豇豆中放入3克盐、4克松鲜鲜、2克白胡椒粉、撒入葱花以及姜末搅拌均匀。

烙饼：将蔬菜和面糊搅拌均匀，锅中少量油倒入和好的面糊烙一会；淋入2克油后翻面，倒入少量水盖上锅盖通过水油焖熟。

完成：再次大翻勺进行翻面，用中火将饼的另一面烘焦即可出锅。

豆腐抱鸡蛋

北豆腐/ 鸡蛋 / 暖暖严选海鸭蛋 / 盐/ 葱姜末

白胡椒粉/ 香油 / 葱花 / 料酒

酱油 / 生抽 / 白糖 / 青红椒

豆腐的处理：北豆腐切成4-5公分厚度的长片，放入盐、葱姜末、松鲜鲜以及料酒腌制一会。

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 大厨窍门

如何快速给豆腐入味：① 切成厚片码入盘中 ② 先放干料再用料酒融合味道即可快速入味 ③小火蒸制12-15分钟

鸡蛋的处理：碗中加入暖暖严选海鸭蛋的蛋黄，倒入料酒、适量清水以及白胡椒粉将蛋黄澥开。

【暖暖严选海鸭蛋】 饱满个大、起沙流油、新鲜腌制、即开即食 ☝

另拿一碗加入3个鸡蛋清，将澥好的蛋黄倒入蛋清中加入清水（蛋水比例1:1）搅拌均匀。

蒸制：盘子四周均匀抹上香油，倒入腌好的豆腐以及咸蛋黄液，取1个鸡蛋黄放在盘子小火蒸制12-15分钟。

完成：锅中不加油倒入料酒，放入切好的肉沫煸香出油；再加入葱花、姜末、酱油、生抽、水、白糖以及松鲜鲜，撒入青红椒；再将肉沫汁，淋入蒸好的鸡蛋豆腐即可出锅。（具体视频步骤可查看昨天尾条哦~）

暖暖有话说

本期何大厨带来的4道美味
你会尝试做哪一道呢？

快在留言区告诉暖暖吧~

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