前几天跟我说，菜菜，我家附近的捞汁海鲜店，每天巨多人排队！我打听了一下，加盟费10万，要不你研发个方子，我们也搞加盟得了！不过经她这一提醒，倒是把我的馋虫勾出来了，捞汁小海鲜，安排！在座的各位，加盟费就不必了，记得每天来和我唠5毛钱嗑，好酒好菜招待 区别于其它凉拌汁，它无油、少盐、鲜甜！跟海鲜是绝配！高蛋白、低盐、无油，完美匹配符合现代人的健康饮食理念！再加上捞汁可批量调制，这两年，捞汁小海鲜算是红遍大江南北，随处可见加盟店。捞汁用来做拌素菜也一样好吃，你们学会了，可在家拌万物！海鲜要凉拌，对食材新鲜度要求高，若是有腥味，那味道可就不妙了。我这次比较贪心，买了6种：基围虾、生蚝、鲍鱼、蛤蜊、蛏子、墨鱼仔。我还在锅里加了花雕，酒蒸汽裹挟着辛辣的洋葱与姜，丝丝渗入肉中，驱尽了海鲜的寒与腥。芥末甜酱油化开了柠檬、香菜、蒜末的香气，带着小海鲜的清甜直冲天灵盖，鲜甜值暴增！再配上柠檬香菜的清新、蒜末洋葱的微辣，超级上头。
不能吃芥末/想尝其他口味的伙伴，也可以看看我之前给你们出的👉万能调料合集。蛤蜊、蛏子要选纹路清晰壳干净的，用手碰一下它的肉肉，有反应的为佳。生蚝可以挑壳厚、中间凸起部分浑圆的，这种一般很肥硕。鲍鱼要挑肉厚、生命力强的，如：吸附水缸壁上的，两只抱团吸附在一起的。
海鲜：基围虾、蛤蜊、蛏子、鲍鱼、墨鱼仔600g姜片5片、洋葱半个、香葱3根、 花雕/清酒/米酒5大勺 芥末酱汁：日式高汤400ml（可用清水替代）、蒸鱼豉油6大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.根据个人喜好选择海鲜，买回来的蛤蜊、蛏子、花螺刷洗干净表面倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙鲜虾去虾线，鲍鱼刷洗干净，用勺子挖出，去除内脏，打十字花刀 2.洋葱、红葱头切丝，姜切片，蒜瓣剁成末，香葱、香芹切段，杭椒、小米辣切粒，柠檬切片去籽3.锅里倒入5大勺花雕/清酒/米酒，放上蒸笼，里面垫姜片、葱段、洋葱丝放上新鲜的海鲜，中大火蒸12-15分钟，关火焖1-2分钟如果使用冰鲜海鲜，例如墨鱼仔，建议加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水更好去腥味均匀地淋到蒸熟的海鲜上，冷藏腌渍1小时以上，最好1-2天内食用完芥末的刺激、捞汁的柔和鲜甜，瞬间在口中迸发，一口口停不下来。再嘬一口冰冰凉的啤酒，哈出一口凉气，这个夏天圆满了。
每次做菜，总会有小伙伴留言问我，没有某某食材没有可以吗？ 没有A可以尝试用B替换，甚至可以加入CDEF，正是由于大家的不断尝新、试错，才发展出了今天这么多丰富的口味。 做菜和做人，没有标准答案，选你拥有的、喜欢的，组合在一起，就是鲜辣爽快的人生~ 你可能还想吃买不到海鲜，或者懒得下厨的小伙伴，我也给你们准备了惊喜——即食小海鲜。 鱿鱼、海螺、扇贝、花甲、大虾肉质肥美，老师傅特调酱汁，绝对能打开你的味蕾！
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