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海参是非常有营养的一种食物，同人参燕窝齐名，也是非常珍贵的食品，具有一定的药用价值，广受好评，海参能够提高机体免疫力，同时还能够延缓衰老。大家在市场上买的是海参的内壁，海参除了内壁之外还有海参肠子，那么海参肠子能吃吗？
海参肠子是海参的消化器官，里面有一些排泄物，看起来比较“脏”，跟海胆里面黑色的杂质很像。海参肠以前在长岛是没人要的"垃圾"，总有些消息灵通的二道贩子以极低的价格收购海参肠子，然后转手卖出。后来消息发达，长岛渔民才知道海参肠子可入药，纷纷大涨，廉价的海参肠子再也不复存在了。
海参肠子用途大
海参在海里是最弱势的动物了，走得慢，也没有螃蟹那样的铠甲，那么海参如何保护自己呢？大家都听过墨鱼和鱿鱼章鱼在遇到危险时会喷出黑色墨汁掩护自己逃跑，壁虎遇到危险会主动断尾求生；而海参也有独家秘笈，他主动排出自己的肠子和卵子给敌人享用，自己悄悄遁走。那么有人就会问，海参吐出自己的肠子还不死了吗？这就是海参的独到之处，海参属于棘皮动物，属于低等和高等动物之间的物种，再生能力很强大，肠子没有了照样可以生存，过不了多久就会长出一副全新的内脏。很多人因为海参的这个特点愿意相信海参具有神秘神奇的功能，可能是一厢情愿，也可能是真真实实的效果。
海参肠子很珍贵
剖开海参的肚子会看到一根长长的，里面有很多黑色泥的肠子，把肠子取出来，会看到连接嘴的地方有5厘米长，颜色呈红褐色，接着是一段几公分长的黄色比较粗的部分，再就是一段白色透明的一段。看起来整根肠子很好看，以前人们不懂，买来海参把肚子里的东西都清理掉，其实小小的海参肠比海参的营养价值还很高。120公斤的海参才能采集到1公斤的海参肠卵，由此可见它的珍贵。最近一些年，海参肠越来越被认可，由于药用效果明显，很多人开始盯上了野生海参的肠卵，纷纷抢购预定，如果运气好可能还会赶上海参花。
海参肠营养价值高
海参肠卵中钒的含量是海参体壁的3—4倍。钒能维持机体正常的糖代谢作用，有效地防治糖尿病;还能刺激机体的造血功能，促进骨骼的造血能力。海参肠子不但可以吃而且含有的营养成分非常高，尤其是海参皂甙也被一些人称为海参毒素。它可以抗肿瘤、抗辐射抗真菌抗细胞毒性、抗胆碱作用能够抑制癌细胞的生长和转移、影响神经传输对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参肠卵内的性腺色素与维生素一样，动物不能自身合成。而它们最重要的特性在于它的抗氧化性，能清除体内自由基，延缓衰老。
海参肠的做法
渔家喜欢拌凉菜，炖汤，海参肠洗净了以后，放葱花食盐调味，有营养，口感也很脆。近些年也流行海参肠炒鸡蛋，也是特别美味的一道菜。做海参肠的重点在于清淡简单，当然一定要清洗干净，否则会有沙子的
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