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原材料准备 主料 腊牛肉400g 配料 尖红椒 100g、小米椒25g、芹菜50g   制作流程 刀工处理 1.腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片。 2.芹菜切约 1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，小米椒切节。焯水 3.净锅上火加入清水 500g，水烧开加入料酒，下入牛肉。 4.烧开后稍煮，用漏勺捞出备用。原料熟处理 5.净锅上火，入油30g，烧至五成油温，下入牛肉，稍炸一下，盛出沥干油。烹调、成菜 6.净锅上火，锅留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。 7.加盐、味精稍炒，下入尖红椒、芹菜。 8.下入腊牛肉，翻炒均匀。 9.加入十三香，翻炒均匀。 10.装盘成菜。  素贴心提醒:1.腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理，如果太咸则要多煮一下，稀释部分盐分。 2.炸腊牛肉时油温不要太高，防止肉质太老，影响口感。 |
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