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国人对鸡有着特别酷爱的热情，于是也研发了许许多多的美食，如德州扒鸡，道口烧鸡，盐焗鸡，叫花鸡，临沂炒鸡，沧州火锅鸡等等美食。今天我就和大家分享一下，这款在我们店畅销了10年的单品，它回味干香，口感劲道，色泽金黄，它就是——手撕鸡。下面我就给大家分享，这款美食做法！
【第一步骤】香料配方和腌料汁制作： 1.白芷100克，小茴香90克，八角60克，香叶60克，辣椒30克，桂皮25克，陈皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器里，在倒开水完全浸泡25分钟，然后捞出沥干水分备用。 2.蚝油700克，味达美酱油500克，老抽130克鸡汁130克，精盐460克，白糖180克，牛栏山二锅头150克，白胡椒110克。 3.净锅倒入纯净水13千克，然后把前面两个步骤的原料，全部倒入锅中搅拌均匀即可。
【第二步骤】原料处理： 散养鸡5—10只，宰杀洗净去除脚趾尖，嘴喙外壳，然后放入容器里倒入清水浸泡120分钟，中途换2—3次水，然后捞出沥干水分，在用纸巾把鸡里里外外擦拭一遍，然后备用。
【第三步骤】熟制流程： 1.将沥干水分的鸡放入制作好的腌汁中腌制50小时。 2.然后捞出，放到阴凉通风处风干36小时。 3.然后把鸡放到蒸笼里，大火蒸制90分钟后，取出晾凉。 4.装盘即可享受美食了。 |
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