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最近，广州新冠疫情引发全民关注。从5月21日起，广州荔湾区第一例本土确诊病例的出现，每天实时更新的确诊病例数字，牵动着每个人的心。 面对卷土重来的疫情，广州速度值得狠狠点赞。即使在高温和暴雨的连续夹击下，核酸检测、疫苗接种，一切都在有条不紊地进行中。  广州人生性乐观，也是天生的吃货。作为全国最好吃的城市，每次来广州，都会因为“太好吃了吃不够”而舍不得走。  翻看美食台的4000多道菜谱，粤菜，广式小吃、糖水几乎占了三分之一，数量惊人。 白切鸡、肠粉、烧卖、濑粉、煲仔饭，数不清的广州风味在向我们招手。虽然现在暂时不能去广州，台台整理了16道广式风味给大家解解馋，自己照着菜谱在家也能做。让我们一起用吃货的方式，为广州加油，为广东加油！ 没有一只鸡走得出广州，“无鸡不成宴”的说法刻在了当地人的饭桌上：请客吃饭、拜神祭祖、寿宴婚宴。经典白切鸡、脆皮炸子鸡、玫瑰豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡......花式吃鸡，就看广东人的！好吃的白切鸡要满足四大要素：皮爽、肉滑、原汁原味和鲜嫩甘香。处理完鸡，先烫熟，再过一遍冷水，如此循环往复“三拎三烫”，正其型、烫其色、留其香，才能保证“鸡有鸡味”。金黄色的鸡皮下粘连着嫩滑的鸡肉，骨髓处透着一丝血色，啫喱层里藏着果冻般晶莹剔透的肉汁，再配上姜葱蒜蓉，一入口就是高光时刻！点击上方视频查看盐焗鸡的做法 盐焗鸡是广东人最好的下酒菜。先将整鸡用锡箔纸或油纸包住，再用粗盐把鸡覆盖得严严实实，最后进行焗烤。等到焗熟后，从粗盐中拿出，解开锡纸，香味扑鼻而来。盐味透过锡纸渗入到鸡肉中，鸡骨头中的鲜香也被逼出，做到“骨都有味”。比起前两道，脆皮炸子鸡的制作过程繁琐得多，分为三步：鸡皮水的调制、鸡的风干和油炸。用麦芽糖和酒调配好糖水，一次次在鸡上浇匀淋油。
炸好的脆皮鸡外皮酥脆，酥脆的外皮呈漂亮的金红色。咬上去咔哧咔哧的声音，给牙齿带来极致的爽感，外酥里嫩，一口上头。茶餐厅里少不了的油鸡，重点是豉油的熬制，生抽、老抽调和的比例要完美，最后要加入一勺玫瑰露酒，既能去腥，又能增加口味上的层次感。广东人不仅擅长做鸡料理，也擅长把鸡和其他食材煨煮在一起做煲，比如他们最爱的鲍鱼花螺鸡煲，一整锅鲍鱼、鸡肉、花螺，香得人垂涎欲滴。
文火慢炖，经过汤汁的渗透，鲍鱼和花螺就像小元宝一样胀鼓鼓，每一只的肉都超厚。鸡肉嫩滑有嚼劲，花螺鲜甜入味，鲍鱼汁鲜味香、口感弹牙，吃完满嘴留香，意犹未尽！在广州，街头巷尾都被各种小食店占领，随便走进一家几乎都不会踩雷。煲仔饭是广州的城市美食名片之一，它的地位无法撼动，而且已经发展到了“万物皆可煲”的程度：腊味、黄鳝、牛肉滑蛋，靓得不行！台台最爱腊味的，在砂锅的加热下，腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓。广东人还爱牛腩面，牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肌肉，带筋带肥，主要有三种：坑腩、爽腩、崩沙腩。它对面的要求也很高，一定要用生面，煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。配菜不需要过于复杂，番茄、萝卜或是朴素的绿色青菜，都是绝妙的搭配。一口“头啖汤”就鲜到骨子里，叫人欲罢不能。肠粉是广东人早餐中的白月光，店里头制作肠粉有布拉，有抽屉蒸。我们自己在家做，只需要一个平盘、一口蒸锅就能搞定。
肠粉白如雪、薄如纸，透亮弹牙，内馅可以随意搭配食材，鸡蛋肠粉、牛肉肠粉和虾肠粉人气最为高，台台则最爱鸡蛋韭黄馅的。广东人最爱的街头小吃鸡蛋仔，做法很简单，鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、清水搅打均匀，随后筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，搅拌至细腻无颗粒，再过筛静置。自己在家做的话，用早餐机就能搞定，只需在每个小孔中淋上面浆，用工具铺铺匀，等5分钟香脆的鸡蛋仔就出炉了，按照你自己的口味，可以在上面自行添加奶油或坚果。早茶江湖中，少不了一份经典水晶虾饺和金黄喷香的马蹄糕。最有人气的水晶虾饺。皮儿透明劲道，馅儿脆弹鲜美，一口一个，再配上一壶茶，超满足！马蹄糕则取材简单，主要用马蹄粉和新鲜马蹄。先将马蹄粉加水搅拌成粉浆，混同冰糖水、马蹄粒煮成糕糊，大火蒸透后切块，煎至两面金黄再食用。清甜可口，烟韧爽滑。夏日炎炎，广式糖水也是台台心中的牵挂之一。无论是传统的绿豆沙、红豆沙，还是热销的双皮奶、杨枝甘露，都能单独被拿出来好好夸上几百字。对于广东人而言，糖水不仅仅是一份美味，更是一年四季生活中无处不在的甜蜜。最经典的广式糖水双皮奶，用到的食材很简单，只需牛奶、蛋清、白糖三样，但做法却很讲究。正宗的双皮奶要用水牛奶做，口感更加顺滑醇厚。牛奶煮到微滚，加入白砂糖，搅拌后放碗中静止，等到表面凝结，倒出牛奶，再加入打散的蛋清倒入第一层奶皮之上蒸煮，冷藏后奶味十足。
和海南清补凉不同，广式清补凉糖水中用到的食材，也能用来煲汤。除了银耳、百合、莲子这种常见的糖水材料，清补凉的甘甜风味也少不了沙参和玉竹的加持。煲好的清补凉糖水，冷藏后口感最佳，清甜滋补，尤其适合高温闷热的三伏天。和传统百合莲子绿豆汤比，广式绿豆汤的绿豆口感会偏沙一些，海带作为配料也会为整体的口感增加不少层次，陈皮则提供了点缀的香气，地道的老吃客还会加些臭草一起煮。长时间炖煮的绿豆汤呈暗红色，绿豆已经被炖成了酥烂的沙状，入口绵密，海带吃口柔软又不失质感，一点腥味都没有。煲汤是老广们代代相传的饮食文化之一，“宁可食无肉，不可饭无汤”，广东人的餐桌上，一碗靓汤是必不可少的。看似清淡，但它也兼顾了四时特点添加应季食材，一碗补全身。特别适合夏季的苦瓜，和有清热去火功效的绿豆，还有排骨和淡菜一起煲汤，鲜甜又解暑。这碗绿豆苦瓜排骨汤，汤色清新，入口甘甜，完全就是夏天的感觉。
广东人喝粥，清简而不简单。对于清火米粥的喜爱，表现在粥里沉浮的各式浇头中，艇仔粥、及弟粥、菜干咸骨粥、猪肝粥、滑鸡粥......自己在家做，配料较多的艇仔粥不容易完成，生滚鱼肉粥就成为首选。片好鱼肉稍微腌制一下，用砂锅煮沸米粥，加少许盐和花生油调味，稍煮片刻，撒入生菜丝即可。 看完这16道广式美味，台台想去广州实地吃吃喝喝的心情又变得急切起来，真心希望这波疫情早点结束。欢迎大家在评论区为广州加油，也为那些辛苦奋斗在一线的广州“守夜人”们送去最真诚的感谢。广州，我哋撑撑撑撑撑撑你！
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