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吉林省气候温和，幅员广阔。东自绵亘的长白山，西到辽阔的科尔沁草原，野生植物资源十分丰富。这些丰富的植物资源，不仅给工业提供了大量的原料，而且有许多野生植物具有丰富的营养，可供食用。我省广大劳动人民，对采集和食用野生植物创造了很多宝贵经验。这对节约粮食，增加副食品种，补助和增加营养，具有重要意义。 柳树 各地俗名：水柳、旱柳、河柳。形态特征：株，菜荑花序与叶同时开放，长1. 5~2. 5厘米，无花瓣及萼片，只有一枚苞片，全缘。雄花一般有二枚雄蕊，雌花子房无柄，花柱短。结蒴果，成熟后开裂。种子有长毛，俗称柳絮。4~5月开花，5~6月结果。 生态分布：本省东西部皆产。喜生于水边湿地。 食用方法：开春，柳树发芽，采嫩叶及花序，煮沸，凉水浸泡除去苦涩味，可拌凉菜、炒食、作餡或混入面粉作菜团吃，是有名的树头菜之一。 营养成份：6月中旬的鲜叶含粗蛋白5. 94%,粗脂肪1. 79%,纯蛋白5. 9%. 参考：本省产柳树种类较多，如垂柳、朝鲜柳、红毛柳等，也可食用。落叶大乔木。叶互生，长披针形。 辣蓼 各地俗名：水蓼、水公子。 形态特征：一年生草本。株高60~80厘米，茎分节，叶狭长，有辣味及腺点。花穗细长，下部间断。花红色或粉红色。6~7月开花，8~9月果熟。 生态分布：全省各地均有。生于荒野湿地、溪旁、路旁及人家附近的潮湿处。食用方法：春季采嫩苗，洗净用盐揉一揉，可拌面蒸吃，有香味，比较粘滑。 营养成分：嫩苗含粗蛋白3. 3%,粗脂肪0. 39%,淀粉11. 2%,粗纤维6. 59%. 参考：在本省常见的还有箭叶蓼、香马蓼等，嫩苗也都可食。 酸模叶蓼 各地俗名：蓼吊子、水蓼。 形态特征：一年生草本。茎直立，高50-120厘米。叶撤针形，先端渐尖，背面有腺点，表面常有月牙形斑纹，主脉上及叶缘有粗硬刺毛。花穗长4~6厘米，近直立，有长梗。花粉红色或白色。7~8月开花，9月果熟。 生态分布：全省各地都有。生于路旁、沟渠旁、湿地、撂荒地或草甸子的湿地上。 食用方法：春季采嫩苗或嫩芽洗净，可拌面蒸食，也可用开水抄后炒食。嫩茎洗净生食，酸味可口。 营养成分：鲜草含水分76. 46%,粗蛋白3. 3%,粗脂肪0. 39%,粗纤维6. 59%,维生素丙1. 7118毫克。 马齿菜 各地俗名：蚂蚁菜、马齿莧、马食菜、马舌菜、马宜菜。 形态特征：一年生肉质草本。茎圆柱形，铺散或斜向上，分枝多，淡紫色，阴面常带褐色，光滑无毛。叶片肥厚，肉质，全缘，叶柄极短。花小，黄色，种子黑色，有细斑点。6~7月开花，8~9月结果。 生态分布：本省各地都产，适应性很强。生于田间、撂荒地、路旁和菜地里。 食用方法：马齿菜是一种很好的野菜。将嫩荣煮软取出，把水轻轻挤出，加入盐、酱油、醋、姜做凉荣吃，滑润可口。也可与面粉混合，烙饼或煮吃、烤吃、味道也很鲜美。此外，老时将根和果实去掉，洗干净，当蔬荣炒吃或放入开水中烫后，取出晒干，保存备用。 营养成分：嫩菜含粗蛋白30. 11%,粗纤维15. 4%,同时还含有维生素C、维生素A和维生素B1以及胡萝素和核黄素等。 老母猪耳朵 各地俗名：牛勞、牛蒡子、大力子、狗宝、恶实、老母猪哼哼、老母猪霍子。 形态特征：二年生草本植物。高1~2米。根粗大，直立，带紫色。叶片大，有长柄，三角状卵形，边缘呈波状，背面有白绵毛。头状花序多数，有梗，总苞球形，花红紫色。瘦果长圆状，灰黑色。7~8月开花，8~9月结果。 生态分布：本省东部及中部山区、半山区各县都有。生于村落及城镇的路旁、沟边、杂草地、荒山脚下向阳草地及林边。 食用方法：春季采茎叶，经清洗、煮沸可做菜或主食。根部俗称“狗宝”，可做蔬菜炒食，又可醃咸菜。营养成份：茎叶主要含有维生素丙，根部主要含葡萄糖（干的含45%). 车轱辘菜 各地俗名：车前、军轮菜、军前籽、当道。 形态特征：多年生草本。高10~30厘米。茎极短，叶基出，莲座丛形，叶柄基部展成鞘，叶椭圆形，边缘有粗的牙齿缘，叶脉呈弧形，5~7条。花茎多个，由叶丛中生出，花呈穗状。果实小，初期绿色，后变成黄色。种子黑色。6月开花，8~9月果熟。 生态分布：本省各地普遍生长。生于田野及路旁，为最常见杂草。 食用方法：春夏季采其嫩叶或嫩苗，水煮后经清水泡，再经揉搓后，可做蔬菜熬汤吃、炒菜或做馅用。根部洗净、切碎可混面食用。如在嫩叶内加入少许葱花，其味清香可口。 营养成份：每百克鲜菜含粗蛋白2. 43克，粗脂肪0. 47克，粗纤维1. 91克，淀粉4. 47克，胡萝卜素5. 85毫克，维生素乙0. 34毫克，维生素丙23毫克，钙309毫克，磷175毫克铁25. 3毫克。 参考：本省常见的还有平车前,嫩叶也可食用。  |
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