讲述:李国琪 作者:沈一珠 讲述:李国琪 推荐:丁迪蒙 写迭篇个辰光,正好从网浪看到一家之前吃过个饭店出了一篇推文:一块有情怀个酱汁肉。 文章一开头就讲,苏州人勿时勿食,即使日日有、天天吃个肉,也是有时令变化嗰:春天酱汁肉,热天粉蒸肉,秋天扣肉,到了大冷天就是酱方了。至少勒伊拉个饭店里,搿几块肉出现个辰光是勿会弄错个。 其实,我搿趟要讲个是另外一家鱼头王饭店。 第一趟去,本来想请几个朋友一道去吃七宝鱼头王,结果有人坚持要到迭家鱼头王店,因为吃过,觉得味道好。结果就去了,哦哟,生意好得来,两层楼饭店,吃客是潽进潽出呀。第二趟,是另外个朋友约个,地址发来一看,又是迭个地方。迭位朋友住淮海中路,专门到西部比较落乡个迭家饭店来,也是听朋友个朋友介绍。看上去,已经有点“酒香勿怕巷子深”个意思了。 到底阿里爿饭店好,倒勿好乱评论,只好讲,到迭爿店吃鱼仪式感老足个:一条廿几斤重个鱼拎出来拨㑚看,吃客同意,再一鱼四吃:先剁椒大鱼头,再一盆雪雪白个鱼头汤,一大盆熏鱼,之后,再来碟浓油赤酱个红烧划水。配套点心是一大碗韭菜小阔面,剁椒鱼头个汤水拌勒海,邪气入味个。 其实,七八个人点一条鱼就够了。只不过,一条鱼从处理到四样花式烧好端上来,需要一段辰光,所以,还是点了几只菜热热身,喏,就碰着迭碗血血红、、糯笃笃个酱汁肉了,是春天里个胭脂红,跟之前“有情怀个酱汁肉”也算是有个呼应。 关于酱汁肉个烧法,前两年去吃饭辰光,老板倒是原原本本讲过一遍。只不过,大家侪懂个,就算仔仔细细讲拨侬听了,侬也勿见得烧得出伊个味道来。所以,屋里烧菜,味道有个七八分像也就可以了。想想,一家饭店个生意好,总归是有道理个。 酱汁肉个食材:五花肉1斤、红曲粉、黄酒、桂皮、八角、葱、姜、盐、酱油、冰糖。 做法:先拿五花肉整块汏清爽,摆到镬子里像焯水,捞出来,汏清爽、沥干,切成1寸左右个方块、备用。肉块倒进镬子,加黄酒、桂皮、八角、葱、姜、酱油及红曲粉调制好个汁,拿肉浸没,大火烧开,滚脱一歇歇,加冰糖,再转小火焖到酥烂。出锅之前开大火收汁,拿葱姜等配料搛出来,就可以盛出来吃了。 (摘自《新民周刊》第7期) 往期回顾: 图:网络 / 编辑:渺渺 |
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