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产品为王的时代，考验的其实不仅仅是产品本身的创新力，品牌创新的速度、成功率以及持续破圈能力都是综合考量因素，一个品类的赛道究竟有多大，也是非常重要，不可忽视的。我们可以通过这个品类的赛道来去考核品牌未来市值能达到多少，有多大的发展空间。
近期子然了解到，上海有这样的两家“网红”拉面店：陈香贵·兰州牛肉面，马记永·兰州牛肉面，皆已分别获得10亿、8亿元资本估值，而这两个品牌目前只有十几家店面，在没有达到像市场上这些大品牌门店数量的要求下，他们是如何做到估值如此之高呢？ 品牌名是消费者与品牌的第一接触点，陈香贵创始人在品牌命名之初就给人很强的正宗性，如王老吉、钟薛高、叶茂中等等；陈香贵名字给人不明觉厉的正宗干，自古以为兰州是牛肉面正宗的代名词，陈香贵抢占兰州牛肉面品类名称，直接占领品类制高点。而在陈香贵·兰州牛肉面店中，可以清晰的看到“免费续面”这四个字，它解决对那些想吃面但害怕吃不够饱的人群的痛点，值得注意的是，“免费续面”这四个字不是放在菜单上，而是在店最显眼的装修上，词语和画面的放大，让这个进店理由更权威。
门头三块吊顶广告牌进一步强化产品类型，陈香贵广告语是：“梦回兰州”，这句话也在强调其正宗兰州拉面属性。马记永品牌创立于2019年，从创立之初就拥有火爆的商机人气，创业市场也相当的不错，得到了很多人的一致喜爱与认可，在当前的行业中发展非常好，目前已经新开了多家连锁店铺，且生意都很不错，作为我国的经典美食之一，兰州拉面相信在我国的每一个城市街头都可以看到，这样的商机市场，在发展中也是格外不错的。门店风格用了饱和的蓝色和木色打造，无论是店招、装饰，还是店员的工服，亮眼的蓝色放在整个美食层让人耳目一新。拉面摊位直接摆在明面上，一进门就能看到，所见即所得。店里的桌椅板凳全部大换样，与整体风格相搭，又有点设计感，打破了兰州拉面店低端的印象，给人一种大牌连锁餐饮门店的感觉。
餐具采用青瓷大碗，底下放了一个精致的木托盘。烤串则放在红棕色的木盘里，而非快餐店常用的不锈钢盘，质感非常高级。餐厅给客户提供的红枣茶，也用黄铜材质的杯子。出餐后，由店面服务员直接送到面前。顾客吃完后可以直接线上结账，完全是自助化的点餐和结账流程。
这两个品牌资本估值10亿、8亿，且门店数量都不多，他们的共性又是什么呢？其实，从中可以得出一些结论，那就是我们的品牌不仅要会赚钱，而且更要让他们值钱。市场上的牛肉拉面，几十家、上百家的门店、连锁店有很多，但是像陈香贵、马记永这样，有如此高估值的品牌就很少了，正是因为他们已经从连锁店的模式推动到了连锁品牌的趋势，只有这样，我们的品牌才能更加值钱。和府捞面成立于2012年，是一家中式面食直营连锁餐饮品牌，和府捞面坚持打造“养身·养心”的中式文化慢餐理念，开创了“书房里捞面”的创新模式。
和府捞面，自品牌创立起就坚持打造“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念，旨在帮助繁忙都市中的人们寻找内心的宁静，打造朴实的慢生活品质。因此，在装修风格方面，和府捞面采用大红灯笼、中式屏风、笔墨纸砚、龙头水井等中式传统文化元素，既彰显了和府捞面品牌特点，也为喧嚣都市中的人们带去了古朴、悠远的文化熏陶。店内拥有近5000册藏书，用餐的同时，满足消费者的文化需求。在安静的环境中，慢慢品味一碗面，整个人也去掉浮躁，随之安静下来。为了做到慢品质的“养心”二字，和府捞面的面粉只采用加拿大大红麦的麦芯粉，十分有韧劲。下面时先抖散，计时，顺时针搅三圈。时间到了捞出，再拌入手工制作的蟹粉和浇头。面条煮熟时间，统一1分50秒，煮面时有计时器在旁边。经过试验测试，1分50秒时最能保证面的劲道口感，面爽滑有韧劲。老人常说，原汤化原食，吃面要喝汤。要想做一碗好面，好汤必不可少。和府捞面的招牌草本汤，选用顶级猪筒骨，加一些鸡骨增鲜，再添加草本，经历长时间的熬煮和融合，每一滴都是浓厚的原汤。其中的草本经过熬煮溶出多种营养物质，乳白色的汤底带有浓浓的草本气息，健康养生。一斤猪筒骨经过熬煮，最后只得三碗草本汤。面爽滑劲道，汤自然健康，静下心品尝和府捞面的用心“慢”面，放慢岁月的脚步。对于和府捞面研发团队而言，一碗看似简单的面却值得“跋山涉水”，用心钻研。在产品的前期研发中，为了做出美味的“书房养心面”，和府捞面团队到全球各地“试吃面条”，几年来耗费了近1000万元，来自世界各地的顶级厨师们研发的各式各样的面，提供了和府捞面团队丰富的做面灵感。这是对消费者体验的负责，也是和府人对一碗面的尊重。和府捞面，一个开在书房里提倡打造“慢”生活的面食品牌，成立的两年时间，它便拿到了3000万元的A轮融资。而在接下来2年里，又陆续得到了5000万元的B轮融资及1亿元的C轮融资，2019年夏天，和府捞面完成C 轮融资2.15亿元，而在2020年，“和府捞面”又完成D轮4.5亿元融资，由腾讯、LFC领投，华映资本跟投。
据统计，从成立至今，和府捞面已拿下5轮共计8.45亿元人民币融资。
以上这三个品牌之所以融资、估值如此之高，说明他们占领了一个非常大的赛道，就是面的赛道。无论是山西的刀削面，还是兰州、青海的拉面，他可以让更多的人看到这样的一个赛道和市场发展空间，他足以可以标准化、模块化，形成统一的逻辑。
所以说，品牌赛道做的好，加上店面的营销，无论是哪个品牌的哪种模式，我们都要学会能集合成为自己所用的点，子然团队也一直在探索更多新的模式，如果您走在探索或选择的路上，也欢迎联系子然，和更多的餐饮人进行沟通探索。
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