油料加工油料加工是将油料加工成食品油的过程。包括油脂制备、精炼、改质及食品油生产等。 中文名油料加工 属性工艺技术 作用油料加工成食品油的过程 组成油脂制备、精炼、改质等环节 正文将油料加工成食品油的过程。油料指作为油源的草本及木本植物的种子,如花生、茶籽等。加工过程包括油脂制备、精炼、改质及食品油生产等。副产品饼粕原用作肥料或饲料,现已发展为提取蛋白质,作为食品的原料。某些油料,如大豆在一些地区已转成为提取蛋白质而加工。 加工工艺一般油料是绝大部分油料植物的含油种籽,如大豆、花生、棕仁、茶籽等。油脂制备方法有水代法、压榨法、预榨浸出法、浸出法。普遍采用的是后 3种方法。它们的通用工序是预处理。 预处理通过物理方法,把各种形状及含杂质的油料处理成为有共同性质、适于提油的物料。处理的程序是:①清理,即清除油料在收获储存中带来的杂质。主要利用筛分,风力,或风筛结合,磁力等。②剥壳、分离,使油料壳与仁分离。棉籽在剥壳前还需脱短绒,以便取得这种有价值的副产品。③破碎、轧片,把不同大小的籽仁破碎成粒度大致相等的碎片,然后用轧辊轧成薄片,以便蒸炒处理后胚片的性能趋于一致。并缩短处理的时间。纤维质较多或蛋白质含量高的油籽,为了减少轧片后的粉末,在轧片前还需经轻度的热处理,这个过程称为软化。④蒸炒,用水热处理使料胚成为适于压榨或预榨的物料。经过预处理的油料,其细胞大部分被破坏,油滴凝聚,可用挤压或萃取的方式把油取出。 |
|