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烧鸡公 备料：公鸡1000克、芋头600克、笋干200克、烧鸡公调料1袋、八角3个、桂皮1块、小茴香1勺、花椒2勺、小米椒5个、葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒油2勺、香油1勺、醋半勺、鸡精1勺。 做法：把鸡清理干净洗净切成块，芋头去皮洗净切成块，魔芋清洗干净切成条、笋洗净切成片、葱切成段、姜切成片备用。  锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入烧鸡公调料翻炒出红油。倒入鸡块中火翻炒出油脂，倒入花椒、大料、小米椒翻炒均匀。 加入清水大火煮开，转中小火焖煮20分钟。另起锅烧水，水开后放入魔芋焯水1分钟，捞出备用。锅中倒入笋片焯水3分钟，捞出控水备用。  鸡块锅中加入芋头焖煮15分钟。开盖加入魔芋和笋继续焖煮10分钟，加入盐和鸡精烧至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。  山椒肥牛 备料：肥牛250克、野山椒10个、小米椒4个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、油适量、盐1勺、番茄酱2勺、醋1勺、料酒1勺。 做法：把肥牛放在盘中解冻，大葱洗净切成丁、野山椒切成圈、小米椒洗净切成圈备用。锅中烧水，水开后放入肥牛焯水变色，捞出控水放在盘中备用。  锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、野山椒和小米椒翻炒出香味，倒入番茄酱、盐、醋翻炒均匀，加入清水大火煮开，转中火焖煮3分钟，开盖倒在肥牛中即可食用。  铁板烧牛肉 备料：牛肉500克、干辣椒6个、姜1块、洋葱一个、蒜苔1把、尖椒3个、辣椒油2勺、生粉3勺、酱油1勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱2勺、花生油适量、料酒1勺、老干妈1勺。 做法：把牛肉洗净切成片放在碗中，加入料酒、生粉搅拌均匀备用。蒜苔洗净切成段、尖椒洗净切成片、姜切成丝、干辣椒洗净切成圈、洋葱洗净切成片备用。  碗中加入辣椒油、酱油、蚝油、老干妈搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入姜丝、干辣椒翻炒出香味。倒入腌制好的牛肉中火翻炒均匀盛出备用。 锅中烧油，油热后倒入蒜苔和青椒翻炒1分钟，倒入牛肉翻炒2分钟，盛出备用。铁板烧热，倒入洋葱和炒好的牛肉，撒上葱花即可食用。  香煸鸡块 备料：鸡半只、干辣椒半碗、生姜1块、葱2根、料酒1勺、盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、花椒1勺、蒜5瓣、白胡椒粉半勺、蚝油1勺、生粉1勺、八角1个。 做法：把鸡清理干净洗净切成块，干辣椒洗净切成段。葱洗净切成丁、姜切成片、蒜去皮洗净备用。鸡块中加入料酒、盐、生抽、白糖、生粉和蚝油搅拌均匀，腌制2个小时备用。  锅中烧油，油热后倒入鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入干辣椒小火炸香，倒入葱姜蒜和花椒翻炒出香味。倒入炸好的鸡翅，放入盐和胡椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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