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一 喝茶到最后，不问树龄，不问年份，不问山头，这是喝茶。但是，这里有个问题，喝普洱茶，要是不讲山头，少了风味;不讲年份,少了陈香;不讲树龄，少了厚韵;不讲这些，普洱茶就少了故事。 喝普洱茶，不忽悠怎么成呢，这是一个过程，是通向好茶的一个过程。 二
我在外面喝茶，从来不挑剔。和对路的人喝茶，怎么喝怎么对路，至于不对路的人，我也见不到，是什么情形，不好形容，那就大概是挑剔吧。我自己一个人喝茶，总是一堆茶选来选去，今天一个茶，明日一个茶，要说挑剔也挑剔，希望茶汤厚一点，回甘强烈一点，香气馥郁一点。。。喝茶是自己喝，享受的是自己，为什么不对自己挑剔一点呢？喝茶很私人化，是私密的事。 这种私人化就改变了市场的逻辑，我不知道大家注意到没有，一叶知秋，好多事情的改变，往往在不经意的细节处。 四 云南茶为什么这么受欢迎，而且我相信是会越来越受欢迎的，一个原因是茶叶长在大山里面，零污染零农残，说一句客观的话，如果云南茶都过不了关，那全中国的茶叶都没有办法过关，这是大叶种区别于中小叶种的天然优势。 另一个原因是云南好茶太多了，数不胜数，尤其做发酵茶，可以说是全中国无敌，我们可以验证的，普洱茶到最后一定会是中国最大的茶类，甚至现在就是。 正因为茶山多，茶叶多，可以加以品玩的就多，一山一味是一门学问，仓储，加工亦然，越喝越不懂，越不懂存的越多，市场怎么会不大？ 五
答茶友问：生茶熟茶什么时候喝？哪个地方适合哪种茶？ 什么时间都可以喝，你能举出不适宜的时间？估计是你身体的问题。 至于说哪个地方适合哪种茶？这种认识之前是从来没有的，不同的地方倒是有不同的消费习惯，比如各自产区习惯消费各自茶区的茶，而甚少其他茶。有些说法，比如，潮湿地区喝发酵茶的多，那是之前的普遍认识，现在，沿海喝生茶的也一样多，甚至远远超过发酵茶。龙井、生茶都是零发酵茶，市场总量是发酵茶的一百倍。 喝茶，就是一个氛围的影响，没有人天生下来就决定喝哪种茶类。 六 喝普洱茶都是需要一点仪式感的，你拿个大缸子泡茶，不是浓就是淡，解渴可以，说是品茶就完全没有必要，就好比你拿个飘逸杯就审评出一款茶是古树还是小树，不是做茶人病了就是你病了。。云南茶用功夫茶那一套，这是一个大进步，这让喝茶变成了一件充满了仪式感的事情。我喝普洱，比较杂，新茶喝，陈年的也喝，但是以存放五到十年的为主，一个是陈年后，青草味去除，口感更好，既有鲜爽味，茶汤还甘甜顺滑；二是昆明放，气候干燥，放出来的茶叶香气特别浓郁，这就很吸引我。至于说特别哪款茶，特别的哪座山，好像没有刻意的，以前喝老茶的时候，还有些特别的要求，现在基本都是喝山头茶，我自己感觉都是非常好，特别好的茶，有些苦，有些甜，只是风味的不同。有点像我听音乐，流行的也听，歌剧也听，好像是跨度非常大，其实真要琢磨起来，无非是听个纯粹。以前看茶饼，非得紧饼为上。现在来看，也算受到了一种误导，做紧饼的前提是要考虑存放三十年以上，你仔细想想看，人生有几个三十年。。。这几年古树茶流行，转化明显快的多，温度湿度相宜的茶仓，放个五六年就已经陈香四溢，醇和甘滑。若是口感要更好，完全可以边存边喝，即使有五六年的空窗期，市场上也不乏五六年的纯料茶出售。这两年，我自己做茶，饼形则是越来越松，轻轻一撬，还可尽量保持条索的完整。看茶，分干茶样和湿茶样，观条索、色泽、嫩度、干香、净度而已。有人看条索认山头，很抱歉我看不出，经常看到有人识茶认山头，我不知道是怎么回事。我看条索主要看整碎度，条索完整的为上，碎、片、末夹杂为下。其他，诸如茶叶揉捻松与紧，我不太关注。究其因，在于抛条紧条不关滋味，而与茶叶浸出物质释放快慢有关，而一旦仓储时日，这种快慢比较又可以忽略。有些茶叶专家认为揉捻紧条为上，冲泡时易于出汁，增加水色、滋味。我反之，揉捻不到位，泡条，粗枝大叶的好看，滋味出的慢，一泡是一泡的味。色泽，毛茶墨绿也好、黄绿也罢，我主要看是否色泽均匀，均匀为上，花杂为下。熟茶亦然。花杂的原因有几种，一种最明显的是“生熟配”，生茶配熟茶，一生一熟，两种茶性并不相融，茶理相反。想象是熟茶带生茶，催熟茶饼，可是想象就是想象，存储的过程，一个走在前，一个走在后。2003年到2005年期间，倒是的确有台商定制“新老配”，新料配老料，这种做法倒是的确有，新压制的时候叶底会花杂，经过长时间的仓储后，叶底花杂不明显，当时茶叶极其廉价，其后毛茶价格升高后，港台茶商承受不了这种成本，这种做法无人再做。今日聊到此吧，其他的，如香气、净度、嫩度、以及湿度的汤色、滋味、叶底等。。。另择日再聊吧。
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