这是全球烘焙指南发布的第527个配方 荔枝咕咾肉软欧 leechee gu lao rou 夏日炎炎,不吃荔枝的夏天是不完整的。 剥开壳,一口一大个几颗荔枝瞬间就甜到心里 食欲也随之大振,今天安利一款营养开胃的荔枝新吃法。让这个夏天有点太不一样的味道。 在软欧圈,咸味与甜味的面包分庭抗礼,用中国菜作为内料的产品也层出不穷。而荔枝咕咾肉是由传统粤菜菠萝咕咾肉演变过来的。其味道咸甜,符合中国大部分地区的口味。 高粉:1000g / 鲜酵母:30g 法国老面:200g/糖:100g 烫种:/100g / 水:680g 盐:12g / 黄油:80g 软欧步骤流程 ▶step01:将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。 ▶step02:加入黄油与盐搅拌至完全扩展。 ▶step03:出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度,35-40分钟。 ▶step04:分割成120g/个的小面团,整形成圆形。松弛20-25分钟。 ▶step05:将面团成型包馅进行最后发酵。 ▶step06:在30-32度的条件性进行最后发酵45-55分钟。 ▶step07:分别入烤箱210度/170度烘烤。烘烤时间12-15分钟。 ![]() 内馅配方和步骤 ▶step01:制作荔枝咕咾肉:将鸡胸肉,糖,盐,蒜碎,生抽,料酒腌制均匀。15-20分钟。 [鸡腿肉:400g / 糖:15g / 盐:5g / 蒜:1瓣 / 生抽:15g / 料酒:10g] ![]() ▶step02:将油温烧制160度,进行煎炸,煎炸至6分钟。用筷子轻轻扎入,透了即为熟了。 ![]() ![]() ▶step03:将锅中加入橄榄油,糖,番茄膏煮制冒泡,加入鸡块煮制稍浓稠后加入荔枝,加入盐,生抽,鱼露调味。 【荔枝肉:400g / 糖:25g / 番茄膏:30g 盐:5g / 生抽:15g / 鱼露:1g】 成品图展示 ![]() ![]() |
|