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女儿暑假生活日记:学做麻辣凉面来解馋,凉面要怎么做面不坨?

 恋尚我家 2021-06-15

女儿高考刚结束,开启暑假生活,每天跟着学做饭,今天要分享的是女儿学做麻辣凉面。

夏季天气热,做个麻辣凉面最解馋。我们重庆人的凉面麻辣鲜香,酸中还带甜,冰冰凉凉的,爽滑劲道,是夏季年轻人的最爱。凉面怎么做面不坨,劲道爽滑呢?做凉面有的人面煮后过凉水,过水一般是那种量特别多,为了节省油,是可以过凉水的,凉水一定要用凉开水。但家里自己吃,量少,要干净卫生的话,建议先把面蒸一下再煮,煮好后用热油再打散,这样做的凉面不粘连,蓬松劲道爽滑,面放多久都不坨,口感还特别好。下面把教女儿学做凉面的过程分享给大家,希望大家喜欢。

1、面条用的鸡蛋面条,最好是细面条。也可以用碱面或专用的凉面面条。

2、事先把菜籽油烧沸,倒入碗中放凉。

3、蒸锅水烧开后,放锅中蒸1~2分钟。这样蒸后,面条更劲道,不易粘在一下起。

4、水开后放面条煮,煮大约2分钟就可以,一般煮沸后,加凉水,再煮沸,再加凉水,再煮沸,就可以捞出。煮凉面千万别煮时间太长。不然面容易粘在一起不容易打散,口感也不好。

5、面煮好后迅速捞出,放入事先准备好的盘子中,倒入冷好的菜籽油。

然后放在电风扇下快速降温,用筷子抖散面条。

用鸡蛋面条加菜籽油做的凉面,面条颜色很好,还特别的香。

6、凉面做好了,接下来就是准备调料,可以配上黄瓜,香菜,鸡肉丝或者熟花生等。这次就准备了一个简单的麻辣调料。

凉面调料:碗中放入姜末、蒜末、白糖、盐、味精,加入凉开水,搅拌至糖盐溶化。然后,放入生抽1勺、香醋2勺,自制辣椒红油1勺、山胡椒油小半勺、芝麻香油,花椒粉或者花椒油,熟白芝麻、葱末等。凉面可以醋适当放多点。

凉面要现吃现放调料,口感才好,吃不完的,可以用纱布盖起来。

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