 女儿高考刚结束，开启暑假生活，每天跟着学做饭，今天要分享的是女儿学做麻辣凉面。 夏季天气热，做个麻辣凉面最解馋。我们重庆人的凉面麻辣鲜香，酸中还带甜，冰冰凉凉的，爽滑劲道，是夏季年轻人的最爱。凉面怎么做面不坨，劲道爽滑呢？做凉面有的人面煮后过凉水，过水一般是那种量特别多，为了节省油，是可以过凉水的，凉水一定要用凉开水。但家里自己吃，量少，要干净卫生的话，建议先把面蒸一下再煮，煮好后用热油再打散，这样做的凉面不粘连，蓬松劲道爽滑，面放多久都不坨，口感还特别好。下面把教女儿学做凉面的过程分享给大家，希望大家喜欢。  1、面条用的鸡蛋面条，最好是细面条。也可以用碱面或专用的凉面面条。  2、事先把菜籽油烧沸，倒入碗中放凉。  3、蒸锅水烧开后，放锅中蒸1~2分钟。这样蒸后，面条更劲道，不易粘在一下起。  4、水开后放面条煮，煮大约2分钟就可以，一般煮沸后，加凉水，再煮沸，再加凉水，再煮沸，就可以捞出。煮凉面千万别煮时间太长。不然面容易粘在一起不容易打散，口感也不好。  5、面煮好后迅速捞出，放入事先准备好的盘子中，倒入冷好的菜籽油。  然后放在电风扇下快速降温，用筷子抖散面条。  用鸡蛋面条加菜籽油做的凉面，面条颜色很好，还特别的香。  6、凉面做好了，接下来就是准备调料，可以配上黄瓜，香菜，鸡肉丝或者熟花生等。这次就准备了一个简单的麻辣调料。  凉面调料：碗中放入姜末、蒜末、白糖、盐、味精，加入凉开水，搅拌至糖盐溶化。然后，放入生抽1勺、香醋2勺，自制辣椒红油1勺、山胡椒油小半勺、芝麻香油，花椒粉或者花椒油，熟白芝麻、葱末等。凉面可以醋适当放多点。  凉面要现吃现放调料，口感才好，吃不完的，可以用纱布盖起来。 恋尚我家原创文章，转载请注明出处。 |
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