好好的茶，就因为你的一个动作变废了

这是南茗佳人第991篇原创文章

相信很多茶友在购买茶品后都遇到过：

明明在茶店里试品一款茶非常喜欢，高高兴兴买回家自己泡，左后横竖就是泡不出当初在茶店喝到的口感，不服气又再次拿回茶店冲泡品饮，发现确实是熟悉的味道。

甚至因为这样还一度怀疑店家是不是换了茶，产生误会不说，还很影响自己的心情，以及破坏和店家的感情。

这不，今年春茶季，就有茶友来南茗佳人店里喝了《豆蔻》后很喜欢然后购买了10多罐，一拿到北京再泡，就是没有当初的感觉，于是来和挽月聊天探讨到底是什么原因。

基于茶友的疑惑，特将其写成文章和更多的茶友交流。

一杯茶看似简单，实则需要多方配合，才能呈现纯正的茶味。所以，想要喝到好茶，不仅要熟悉茶品，而且还要学会科学的冲泡。

怎样才能泡一杯好茶

了解茶品是基本

离开茶品去讲如何冲泡，是舍本逐末，

所以无论冲泡何种茶品，

都应该先了解茶品，

再根据茶品情况调整冲泡方式。

就拿这红茶打比方：

红茶原料一般芽叶嫩度较好，不建议闷泡，如果使用高温沸水冲泡，烫熟茶叶的同时，也会失去鲜甜的茶味，十分影响品感。

茶水比以5:175最佳，水温在85-92℃之间，即入即出，能够将它的鲜甜高香展现得淋漓尽致。

此外，红茶属于全发酵茶类，发酵过程中，茶质已经大量溢出，需即入即出，倒出茶汤后不建议将杯盖盖上，防止热气闷坏嫩芽，产生熟闷味，影响后续冲泡和品饮。

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清楚了茶品状况后，再来掌握冲泡方法就会简单很多，而冲泡方法最核心的就是注水方式和出汤速度，其中注水方式往往是很多茶友最容易忽略错且经常出错的。

怎样才能泡一杯好茶

如何注水是关键

注水对茶香、茶味的呈现有着微妙的影响，

虽然很难掌握，但只要刻意训练

且静下心细细体会，就能感受其中变化。

注水方式一般分为以下5种：

：悬壶高冲注水

提高水壶高度进行注水，让水流击打茶叶使其翻过旋转，激发茶香、茶味。这样的注水方式适合茶叶粗壮且茶香高扬的茶类，如：铁观音、大红袍等。

此外，悬壶高冲的注水方式不仅要把壶提高，还要控制好水柱粗细均匀，注水速度不可过急过缓，需准确的注入热水，并把握好时机收水，控制不好很容易洒出或溢满，并不简单，需要多加练习。

：回旋低冲注水

压低水壶，采用螺旋式注水，保持较高水温的同时，能够激发高沸点茶香或使粗老茶叶的茶味能够尽快溢出。一般普洱熟茶、老生茶、白茶或其它类型的黑茶使用此种冲泡方式。

：环圈注水

注水时沿着茶具边缘逆时针旋转一圈，收水时正好回到原点。环圈注水的优点是，热水能够由边缘蔓延至中心，缓慢浸润茶叶，红茶使用此种方式注水冲泡，较为适宜。

：边缘定点注水

将注水点固定在茶具边缘，一般为三点钟方向或是六点钟方向，这样能够让茶叶与水慢慢融合。是为了避免茶叶浸出过快，产生明显苦涩，一般茶叶较碎或是投茶过多时采用此种注水方式，但要快速出汤。

：正中定点注水

正中定点注水，一般搭配较细的水流，当然要视茶而定，不可轻易使用此种方式注水，通常茶叶冲泡到尾水阶段或是冲泡较为粗老的茶品才会选择使用此种冲泡方法。

注水方式虽然复杂，但掌握好水流冲击茶叶的力度、速度以及接触面，相信茶友也一定都能泡出一杯香甜适口的茶汤。

 

关于冲泡我们没有捷径可走，唯有多加实践才能有所精进。而根据不同茶品的茶性来灵活调整冲泡方式，才能不辜负每一片好茶。