夏至后饮食首先要以清暑泻热、增进食欲为目的,因此要多吃苦味食物,预防“中暑”、“上火”等。 另外,还宜多食酸味以固表,多食咸味以补心。 苦瓜 苦瓜为夏季食用佳品,具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。 莴笋 莴笋又叫千金菜,性凉,味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。 苦笋 中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。 大头菜 大头菜性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。 南瓜 南瓜具有补中益气、润肠通便等功效,含蛋白质、胺基酸等营养素,也含丰富胡萝卜素,能保健视力、改善血糖强心固肾气。 菠菜 菠菜可补血润肠、止渴,为避免菠菜中的草酸与钙形成草酸钙盐,建议先以热水汆烫,去除草酸再食用。 金针菇 金针菇可补气养血、清热去湿、解除忧愁愤怒,也含蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。 莲藕 莲藕具有清热安神、凉血散瘀功效,含维生素B、磷、铁等矿物质,可改善贫血、消炎抗菌、降血脂、血压。 夏至后食谱 百莲四宝羹 原料:银耳、莲子、百合、麦冬各6克,冰糖适量。 做法:将上料放入锅中,加清水1000克,大火烧开,改用文火煨1小时左右。 功效:滋阴润燥,养心安神。 芝麻酱凉面 原料:生荞麦面条150克,胡萝卜、黄瓜、芹菜各50克,大蒜适量。芝麻酱30克,盐、白糖、鸡精各适量。 做法: 将芝麻酱倒入碗中,放入盐、白糖、鸡精,分次倒入清水,调拌成麻酱汁; 胡萝卜、黄瓜切成丝,芹菜焯水后切成丁; 大蒜去皮,洗净; 煮锅加水烧开,下入荞麦面条生坯,煮2沸,至熟捞起; 投入凉水中过凉,沥水后装入盛器中; 放上黄瓜丝、胡萝卜丝和芹菜丁,浇上麻酱汁,拌匀食用,可佐以大蒜。 注意:面条选择绿豆面、荞麦面等粗杂粮面为佳,可增强清热通肠的作用。 八宝荷叶饭 原料:鲜荷叶(若用干荷叶需先用水泡软)1张,芡实、莲子、薏米各15克,糯米50克,大枣10克,荸荠及百合各60克。 做法: 百合、糯米、莲子、薏米、芡实洗净,泡涨; 荸荠切成如豌豆大小的丁; 以上各料用荷叶包裹,马兰草扎紧,放入锅中,加水没过,煮开后改文火继续煮1小时取出; 将煮好的饭翻扣在汤盘内,打开荷叶即可食用。 功效:健脾祛湿,益肺滋肾。 虾皮紫菜馄饨 材料:馄饨皮100克,瘦肉馅70克,油菜150克,香菇30克,虾皮、紫菜各适量。料酒、酱油各10克,盐、鸡精各适量,生抽少许。 做法: 油菜洗净后焯水切碎,香菇切碎,和瘦肉馅一起放入调理盆中; 盆中加料酒、酱油、盐、鸡精,调匀成馅料; 将馅料包入馄饨皮中,制成馄饨生坯; 将生抽、紫菜、虾皮放入汤碗中,冲入沸水,制成汤; 煮锅加水烧开,下入馄饨生坯,煮至馄饨上浮、面皮透明即熟,盛入汤碗中即成。 蜂蜜糯米藕 原料:选用粗圆茎直的鲜藕1支,糯米约250克,蜂蜜50毫升,白糖适量。 做法: 糯米首先洗净,冷水浸泡4小时左右; 藕洗净打皮,在距藕节3厘米处切断,保留切下的一段做盖用; 将藕倒空孔中水,把糯米灌进藕孔中,边灌边拍; 灌满后,将切下的一段藕盖对准藕孔合好,用竹签插牢,放锅中; 加水没过藕,在武火上煮沸后,改用文火焖煮约1.5小时,至藕成暗红色即熟,取出; 将切成0.5厘米左右的片,撒上蜂蜜。 功效:健脾补虚,滋阴润肠。 来源: 扬子名医团 |
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