食材&配料: 槟榔芋2个、南瓜1个、山药适量、甜豆仁、蟹味菇帽少许、盐、白糖、鸡蛋2个、生粉适量 做法: 把芋头切成块蒸透,压成泥过筛,下入白糖再揉匀,同时再加入清油 南瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,同样压成泥过筛 做好的芋头用托盘铺平切成四方块,裹上蛋黄,再裹上生粉,4成油温下入锅中炸至金黄 南瓜泥加入白糖和盐,勾薄芡,山药、甜豆人过水,再下入锅中加入调料调味 南瓜泥放入盘中,放上炸好的芋头装饰摆盘即可
黑鱼子花胶蓝子鱼汤 食材&配料: 蓝子鱼200克、花胶50克、陈皮2克、黑鱼子10克、姜10克、盐、糖 做法: 把鱼去除内脏并清洗,连同姜、葱煎香,加入陈皮一起熬制成汤 毛蟹拆肉酿入豆腐,花胶用浓汤煨制,待入味软糯,放置于豆腐之上 将蓝子鱼汤调味,加入花胶和豆腐中,再放上黑鱼子增加鲜味和口感 最后撒上虾卵和陈皮粒、葱花即可
豆瓣黄花鱼 食材&配料: 黄花鱼5条、鲜蚕豆8个、木耳、豆瓣酱10克、自制泡椒8克、白糖1勺、胡椒粉少许、花雕酒5克、葱姜蒜20克 做法: 把黄鱼冲洗干净,用煎锅煎至金黄,煎的时候要用花雕,加入水煮一分钟左右 料头可以自行调节,辅料也可以放入菇类 热锅加入油炒香料头,小火加入豆瓣泡椒炒香,加入一勺水烧开调味,勾芡打明油出锅 出锅时喷点醋,提前把鱼摆好淋上汁摆盘即可
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