 01、茶之为饮，发乎神农氏 在中国，早在3000多年前就已有关于开始饮茶和栽培及利用茶叶树的文字记载。 有关茶的起源和发展历史，按照唐代陆羽在其《茶经》中的说法：“茶之为饮，发乎神农氏。” 茶是由神农氏发现的。《神农本草经》中写道：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”表明茶最初是作为药用而进入人类社会的。 又由于其味苦涩，故被作“苦荼”。《尔雅·释木》中“槚，苦荼也”，说的就是这种东西。 在汉代以前，“荼”字由于用法不同而有两种读音：一是用作苦菜的“荼”读“涂”，一是用作茶的“荼”读“槚”，与茶音相近。 这表明，早在传说中的三皇时代，中国人就已发现并开始利用茶叶作为药用。 在以后的长期医药实践中，人们逐渐认识到茶叶不仅可以药用治病，而且味甘香浓，能够生津止渴、益神醒脑，是一种很好的饮料。 于是，大量种植，采摘制成茶叶，饮茶遂逐渐成为一种普遍的社会习惯。 但据晋·常璩《华阳国志·巴志》的记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。” 说的是在周朝的武王伐纣时，巴国（今川北及汉中一带）就已经以茶和其它珍贵产品纳贡与周武王了。 《华阳国志》中还记载，那时已有了人工栽培的茶园。这说明至少在周代，人们已喜爱喝茶，喝茶成为一种带普遍意义的社会现象。 茶作为饮料，现存最早记载的较为可靠的茶学资料，始见于西汉。由王褒撰于汉宣帝神爵三年（公元前59年）的《僮约》，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献。其中的有关约定如下： “舍中有客。提壶行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰鳌。烹荼尽具。哺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买荼。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。” 文中“烹荼尽具”、“武阳买荼”的“荼”，即后来所称的“茶”。《僮约》中约定，家僮既要在家里煮茶，还要到市场上去买茶，说明当时的饮茶已相当普遍。 三国两晋时期，饮茶风气渐盛，文人以茶待客成为风尚，甚至在妇女中饮茶也已成为一种普遍现象。 到唐代，饮茶之风更盛更是普遍。陆羽的《茶经》也因此而问世。该书对茶的起源、历史、栽培、采制、煮茶、用水、品饮等均作出了精湛的论述，是为中国也是世界史上第一本有关于茶的重要著述。 《茶经》传世后，茶在社会中各阶层中更是被广泛普及和品饮。故宋代有诗云：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”（梅晓臣：《次韵和永叔尝新茶杂言》）。  02、茶的故乡在江西 江西是产茶大省，茶叶生产具有悠远的历史传统，在中国茶叶生产史上曾一直占有十分重要的地位，系全国茶叶主产区之一。 史载：早在东汉年间，庐山即已有僧人竞采野茶和于崖壁间栽种茶树(《庐山志》，1933)。 至唐代，江西的茶叶生产已达相当规模，仅浮梁红茶的年产量就已达“百万驮”(唐《元和郡县图记》)，并成为江西对外交往的一种重要商品大量销往外地。 故此，当时的浮梁成了国内极为重要的茶叶集散地。所以白居易在其《琵琶行》中不无感慨地对“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”情景进行了描述。 江西因其不可多得的自然环境及其优越的气候、水文、土质土壤条件，所产茶叶质量极优，自古即甚得文人墨客的青睐和赞许。 白居易就称庐山云雾茶系：“匡庐云雾窟，云蒸翠茶复，春来幽香似，岩泉蕊独浓……无比此壶中”。 陆羽《茶经》一书，成书于江西，所搜集的一手资料和自己亲手采茶、制茶、煮茶、品茶而得来的经验均来自江西境内。 历史上的江西茶叶，以红茶为大宗。产于修水、武宁、铜鼓的，为“宁红”,因修水古称宁州而得名；产于铅山、上饶等处的，称“河红”；产于浮梁的，在产地叫“浮红”，在国外市场上与安徽产红茶一起统称“祁红”。 浮梁红茶品质极优，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味醇和、清新纯正，香气芬芳浓郁，有顺气化滞之奇效，是红茶中的珍品，曾获1915年巴拿马国际博览会金质奖章。 “宁红”以其条索秀丽、毫锋显露、颜色红艳、香味持久、茶叶鲜爽纯正而位居红茶之前列，为我国的重要大宗出口商品，深受外商青睐，享有“茶盖中华,价甲天下”之盛誉。 江西绿茶，嫩叶质地优良，茶汁芬芳,香气浓郁、持久，饮誉国内外的名特绿茶有“庐山云雾茶”、“遂川狗牯脑茶”、“婺源茗眉”、“南城麻姑茶”和“婺源茗眉”等珍品。地方性的名优绿茶遍布全省各地，包括泰和蜀口茶，井冈山春蕾茶，安远九龙山芽茶，黎川、遂川、吉水毛峰茶，定南天花茶,宁都小布岩茶，修水双井绿茶，丰城罗峰茶，油山苦茶，东固绿茶等。在赣西南则有上犹绿茶、崇义阳岭茶、乐洞龙归茶、赤水仙高山茶和山村农家自制茶等等。  03、上犹绿茶 自古香茗源深山，好山好水出好茶。上犹地处罗宵山脉南端、赣江源头，境内山清水秀、风光旖旎，气候温和，雨量充沛，无霜期长，土壤硒含量高，其生态环境、地形、气候、土壤等都非常适宜茶叶树的生长，茶叶主产地地处高山地带，常年云雾缭绕，是“高山云雾出好茶”的绝佳胜地。 上犹县是有名的“茶叶之乡”，具有悠久的植茶制茶历史,茶文化源远流长。明朝初年，由上犹五指峰出产的“上洞茶”和平富生产的“上寨茶”即被作为贡品上贡朝廷。 上犹绿茶，因其独特的气候和地理条件，再加上其特有的加工工艺，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，不但香高味长，品质优异，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值,具有“香高、味醇、色翠、汤绿、形美”的独特风味。 近几十年来，上犹连续获得“全国十大生态产茶县”、“中国名茶之乡”、“全国产茶十强县”、 “江西省标准茶园建设示范县”、“全国有机茶标准化示范县”、“国家茶叶产业技术体系南昌综合实验建设示范县”、“全国重点产茶县”、“中国茶叶产业发展示范县”、“中国茶旅融合竞争力全国十强县”等多系列殊荣，上犹县已成为中国名茶县。走进上犹茶园，放眼望去，千亩茶园绿意盎然；从高空俯瞰，曼妙曲线如大地指纹，田园里、山腰间一畦畦如玉带的茶树，层层叠叠，满眼是醉人的茶乡茶韵。在这里，除可以欣赏茶园风光外，还能采茶、学做制茶，体验茶园农事活动，享受世外桃源般的茶园田园生活。 笔者同上犹绿茶的交往始于上世纪80年代中期。一次,笔者探亲回南康，在县府工作的胞弟拿着一罐精美的上犹“梅岭毛尖”说：“哥，你尝尝这上犹产的梅岭毛尖，味醇、色翠，香气浓郁，足可同国内任一名绿茶相媲美。”冲泡一壶饮之，果如弟言。 自此，便与上犹绿茶结下了不解之缘。每次回南康探亲，都必到上犹绿茶赣州专营店买上一堆品类、包装不同的上犹绿茶带回大连，除自喝外，还送同事、送亲朋、送好友。所有喝过上犹绿茶的人，都无不交口称赞。 笔者前后买过的上犹绿茶品类有梅岭毛尖、梅岭手工茶、梅岭剑绿、五指峰毛尖、花山毛峰、九曲翠绿、营前雾豪、峻峰茗豪、上犹毛尖、上犹富硒茶等十几种，而笔者自然也成为了上犹绿茶赣州专营店的常客。  04、崇义阳岭茶 崇义阳岭茶，是西南地区的古名茶之一.产于云雾缭绕、生态环境绝佳的高山之地。茶叶外形条索状，白毫多，泡后茶汤色清澈、碧绿、香气浓烈、持久、饮后甘醇润喉、令人神怡，是不可多得的优质绿茶。 当地老表说，相传，古时阳岭并无茶树,由河南大槐树下陆续南迁至阳岭的客家人，开始在这里刀耕火种，艰难地繁衍生息。因这里山地瘴气大，客家人水土不服，终日无精打采、昏昏欲睡。此事被瑶池茶姑娘获悉，遂下凡阳岭种下三棵茶树，并托梦给山民。 山民依梦所示，在山上发现了这三棵茶树，采下嫩叶，揉搓烘干，置杯中入沸水加盖冲泡，少许揭盖，清香扑鼻，其雾状水汽宛如一雄鸡昂首啼鸣，饮后，人之精神为之一振。自此，客家人以茶为饮，由之精神抖擞，日子日渐红火。 后来，此事被传到京都皇帝耳中，一道圣旨下来，指令南安府官员快马将阳岭茶送至京中。皇帝细品后，龙颜大悦，连夸阳岭茶好茶好茶，味厚、气馥、色翠，并在观看茶雾啼鸡之后，赐阳岭茶为鸡鸣茶，自此阳岭茶遂成为贡品。  05、山村农家自制茶 在赣西南，一些不规模生产茶叶的山村，村民大多也有种茶、制茶的习俗和传统，一般在房前屋后或在油茶山脚下种上一些茶树，每年清明开始至秋天采摘其嫩叶自制成茗片，质量也不差于一些名茶，家中所备用于招待客人的好茶，大多都是自制的。 因此，不少村民都是制茶好手。 笔者老家所在村小岭的张金松老先生，就是昔时村里小有名气的民间家庭制茶高手之一，经由他手少量制作的茶叶（手工绿茶），具有色香味形具佳的突出品格。笔者走南闯北，喝茶用过的茶叶无数，但在笔者的记忆中，迄今为止尚未喝到比张老先生所制绿茶更好的绿茶。 小岭公认的其他制茶好手，如已故的石湖里张为湖、张金华父子及坝子里张为淮等便是。 20世纪60年代末70年代初，小岭在公社的号召和要求下，以生产队为单位各生产队还曾利用山地大面积栽植茶树，试图建立了自己的茶叶生产基地，遗憾的是未能成为一种持久的生产活动。 同样遗憾的是，小岭村民分散种茶、自制茶的习俗与传统也已成为过去。这种情形，在赣西南山乡具有普遍性。 本栏目编辑：马枚素   作者简介：朱乐尧，江西南康人，1952年7月生。1970年冬应征于中国人民解放军空军某部服役，1978年高考后带军职进入中国人民大学学习。1982年7月毕业后，到辽宁财经学院（今东北财经大学）任教，从事农业、农村经济和经济学教学与研究工作，1983年5月退出现役。先后发表农业、农村经济和经济学研究论文200多篇，出版《经济学通论》、《回归农业》、《环城农业》、《走向明天的国有企业》、《区域经济的组织与管理》、《产业配置经济学导论》、《关贸总协定概要》等专著13种。 近年转向文化休闲类读物写作，已完成《故乡记忆——并不只是发生在赣西南一个小山村里的故事》一书创作。自2021年起开始发表文学作品。 枸杞文学： 监事：王湛华 顾问：邓九刚 詹仕华 主编：韩阳 文字总监： 阿娜尔古丽 责任编辑：马枚素 沈曼妮 美 编：宋蔷
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