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作者：波旁不想说 编辑：林小瓶 《龙门镖局》里的吕青橙有一次托闺蜜邱璎珞问大夫：怎么丰胸？ 大夫开方：木瓜牛奶。 青橙的男友白敬祺更关心这个问题，接着问：喝牛奶拉肚子怎么办？ 大夫答：以目前的医疗水准（明朝），只有两个选择，要么就是顾胸怀，要么就是顾肠胃。  青橙和敬祺刚刚陷入热恋，青橙决定顾胸怀。结果是武功卓绝的吕青橙拉肚子拉到废。 武侠+喜剧嘛，总得有点夸张，看个乐呵。武林高手也会遇到喝牛奶拉肚子的尴尬，真实笑点。不过吕青橙很显然有乳糖不耐症。我身边也有朋友不能喝牛奶，有些人不喜欢，有些则和吕青橙一样，不能喝。 生活中总有一些细节被忽略，尽管这些细节给了我们不少温暖。比如人类作为哺乳动物，对奶制品有一种神之痴迷，毕竟哺乳动物是真正吃奶长大的生物啊。  生命最初，哺乳宝宝呱呱坠地之时最期待的就是母亲的乳汁。尽管当时没有记忆，也不会言语。 所以乳汁的美妙之处不只是甜美，它是天然并且完整的营养，单靠它就能完全养育脆弱生命。 当然，这只是最初，人类和奶制品的关系远不止如此。 乳汁是哺乳动物才有的特点：母亲通过身体的腺体分泌乳汁给后代哺乳。爬行动物就不行，因为身体缺少恒温、毛发和皮肤腺体。 所以大部分人觉得奶液很好喝，奶香很好闻，由于对这种美味的痴迷，人类成功发展出了奶制品工业。  尽管工业化让我们面临更糟糕的空气，更多的垃圾，也不能否认工业的功劳。活在当下的我们，还是体会到了无可比拟的便利生活。 乳制品在最早出现的时候相当原始，人类采集里很多哺乳动物的乳汁，牛、马、水牛、绵羊、山羊、骆驼、牦牛，这些动物的乳汁都被证明可以饮用。其中有些味道比牛奶还要香浓。 但出于种种原因，比如动物的稀少难得（骆驼、牦牛），味道过于强烈（羊奶），又或是不适合大部分人体质（马奶），所以发展至今，牛奶是最受成年人类欢迎的奶制品（婴儿不能喝牛奶，下面会讲）。 然而在工业化以前，奶制品的危险系数要比今天高得多。 奶制品问题 无论是在欧洲、新西兰还是中国西北部，早期的乳制品都是在农民家里做出来的。  养奶牛奶羊的农民们一般在早晨和下午挤奶，然后花时间搅拌这些奶，做成各种各样的奶制品，如奶酪或黄油。也只有这些人能喝到真正新鲜的牛奶。因为保鲜技术很差，等这些牛奶被运到城镇里，大部分都被污染或变质了。 清朝道光皇帝之前，中国还没那么流行奶制品，那时候只有有钱人才能享受牛奶。同一时期西方的牛奶污染问题已经导致大量孩童死亡。 清朝晚期，西方工业革命开启，城市人口暴增，铁路的运输范围迅速扩大，奶制品工业因此迅速进步，新鲜的乳制品可以快速到达城市卖给更多人。 到了清末民国时，西方化学和生物学上有了新发现，“巴氏杀菌法”出现，“保鲜”不用单纯的依靠运输速度。酸奶、奶酪这些发酵食物可以通过如今控制微生物的方式制造。 当时已经制定出统一的食品卫生标准，工业化的奶制品既有产量，又符合卫生标准。唯一的代价是会失去农家手作的独特风味，不过对于大部分人来说，能吃到干净卫生，又是真正的奶制品，就足够了。  可是然而但是，新的问题又出现了。当越多的人开始喝牛奶，就越快发现牛奶的缺陷。 牛犊在生命初期完全以牛奶维系生命，它大量提供了发育所需的基本养分，特别是蛋白质、糖类、脂质、维生素A、B族维生素及钙质。和鸡蛋一样，是可以孕育生命的，天然完整的营养。 但人们渐渐发现，牛奶可以孕育牛犊，却不适合人类婴儿。这让人悲伤，却是事实：牛奶是为了帮助牛犊快速成长，不适合人类婴儿食用。而且，地球上的大多数成人都无法消化牛奶中的“乳糖”。 原因在于不同的哺乳动物，乳汁中营养素的比例差异非常大。快速生长的动物乳汁中含有高蛋白和高矿物质，这样宝宝才能迅速长大。牛奶中包含的蛋白质和矿物质是人类母乳的好几倍。 又由于反刍动物只吃草，饮食中缺乏铁和维生素C，它们的胃会把青草和谷类里的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。因此牛奶中含有很高的饱和脂肪。 在过去10年，被一些营养品和商家的虚假宣传影响，人们普遍认为饱和脂肪对人体是有害的。现在，这些观点被矫正后才知道，只要别过度摄入，保持均衡饮食，饱和脂肪反而对人体有好处。  大部分人都有乳糖不耐症 继续解释为什么婴儿不能喝牛奶。 在营养匮乏的年代，人们认为营养就是高蛋白、高热量、维生素这些。不稀奇，知识和经济水平决定了这一切。 一些畜牧业地区的人们以前很喜欢给婴儿喝牛奶，但由于问题频发，现在给婴儿喝牛奶的概率已经低于10%，甚至更低。 医生建议1岁以下的婴儿不适合食用纯牛奶，原因有两点： 一、牛奶蛋白质含量过高，铁质等营养素的含量不足，不符合人类婴儿的成长需要。相比之下，调配的奶粉更适合婴儿。 二、婴儿喝牛奶容易引起过敏。 过敏是身体抵御外来物质，提醒你“有危险”的一种反应，反应有强有弱。大部分不严重，乳糖不耐症其实也是一种过敏，但强烈的反应非常危险。 婴儿的消化系统发育不完全，牛奶这种高蛋白物质很可能直接进入血液，引发身体免疫系统的防御反应（过敏）。 美国的小孩很多都有或重或轻的过敏症，和其高蛋白饮食不无关系。 那成年人呢，吕青橙为什么不能喝牛奶？  人类制定了这个世界的大多数规则，却无法制定身体和自然规则。尽管已经发展出了奶制品工业，还是有很大一部分人在成年后无法享用香喷喷的热牛奶。 问题在于乳糖。要消化乳糖，肠道里就需要专门用来消化乳糖的酵素“乳糖酶”。 人类Baby在刚出生后，体内的乳糖酶最多，因为要靠母乳生存。 断奶后人体内的乳糖酶会渐渐减少，因为身体认为已经不再靠母乳生存，就没必要制造乳糖酶了。  图片来自网络 当体内已经没什么乳糖酶，突然摄入大量牛奶，牛奶中的乳糖就会通过小肠直达大肠，产生二氧化碳、氢及甲烷这些令人身体不适的气体。糖份则会从肠道吸收水分，令人体腹胀或腹泻。 这种症状就是乳糖不耐症。 神奇的是，经研究发现，成年人类乳糖不耐症才是常态，可以安好消化牛奶的成年人反而是少数。 因为气候、地域及饮食的关系，北欧人早在几千年前就经历了基因变化，终其一生都会产生乳糖酶。据统计，北欧人仅有2%的人无法消化乳糖，南欧和北非人60%，非裔美国人70％，而亚洲的乳糖不耐症患者达到90%以上...  嗯，可以理解，我们是粮食大国嘛。 好在乳糖不耐症只是不能喝太多纯牛奶而已。酸奶、奶酪等乳制品还是可以吃的。 不过，有幸作为一只可以随便喝牛奶的亚洲人，还是得说一句：热牛奶，真香。
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