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凉面是夏天常吃的一种小吃，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。今天就来为大家介绍凉面的几种家常做法，让大家在炎热的夏季开开胃！ 一、鸡丝凉面 原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法： 1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放凉。 2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。 3、上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）。 4、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。 二、炸酱冷面 食材：面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面码（黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码）。 做法： 1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。 2、把混合好的酱倒入锅内翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到颜色发黑就熬成了。 3、出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可。 4、面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码就可以吃了。 三、台湾凉面 食材：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙 做法： 1、小黄瓜洗净，切丝备用。 2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，放凉备用。 3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。 四、蔬菜麻酱意大利凉面 食材：意大利面200公克、红萝卜1/4条、白萝卜1块、小黄瓜1/2条、葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许。 做法： 1、将红萝卜、白萝卜去皮，切成细。 2、小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。 3、将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。 4、在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。 5、将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。 五、四川凉面 食材：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。 做法： 1、豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。 2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。 3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟。 4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。 5、将拌匀的面条铺在豆芽上。 6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。 7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。 六、香辣凉面 食材：面条1把、香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油适量。 做法： 1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水，把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。 2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。 3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。 4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。 5、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。 七、鸡蛋炸酱面 食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。 |
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