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今天是除夕，又称大年夜，除夕夜等，是除旧布新，阖家团圆，祭祀祖先的日子。自古就有祭祖，守岁，团圆饭，贴年红挂灯笼等习俗，现在每年的除夕之夜至少北方地区家家户户还是要吃饺子，吃饺子以示来年财源滚滚，平安吉祥，幸福安康，人丁兴旺等美好期望与祝福，也是一种传统的习俗，一直流传至今。
这一天全家人在一起擀皮，调馅，包饺子其乐融融，但是很多人觉得在家里调的饺子馅没有外面饭店的好吃，其实饺子肉馅好吃是有诀窍的，只需要掌握好三点，调出的饺子馅鲜嫩又多汁，味道不输饭店的，不仅可以拿来包饺子，还可以做包子馅，馄饨馅，各种酥饼的馅料，接下来小编就来给大家分享详细的制作过程。
【食材】 前腿肉700克，鸡蛋1个，八角2个，姜适量，花椒适量，葱适量 调料:盐1勺，生抽1勺，蚝油1勺，热油适量 第一步:饺子肉馅好吃的第一点是要选三分肥七分瘦的前腿肉，前腿肉比较嫩，有肥有瘦吃起来口感不柴。
第二步:猪皮比较硬会影响口感所以要把猪皮割下来不要，接着剁成肉末，自己剁的肉馅干净卫生口感好。
第三步:再调一个葱姜水，碗中放入姜丝，葱丝，葱白，八角和花椒，用热水泡到水变凉后捞出所有食材，葱姜水就调好了，再分次倒入到肉末中，分次加入肉馅才能上劲，也更滑嫩多汁，这是饺子肉馅好吃的第二个关键点。
第四步:肉馅充分地吸收葱姜水后接着加一勺盐，一勺生抽和一少蚝油，再打入一个鸡蛋朝一个方向搅拌均匀。
第五步:搅匀的肉馅放入适量的葱花再浇入热油，浇入热油不仅能激发出葱的香味还能锁住肉馅的水分，这是饺子肉馅好吃的第三个关键点。
饺子肉馅调好后放入盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时，冷餐后的肉馅比较好包。
大家可以根据自己的喜好加入各种蔬菜，不一样的馅有不同的寓意，加白菜是百财之意，加香菇是鼓财之意，加芹菜是勤财之意，纯肉馅是住财之意，我一般做的是纯肉馅，肉馅冷藏好后就可以包了。
饺子全部包好后接着煮，水开后加一勺盐，待盐溶解后下入饺子，不用翻动，不用加水，这样煮的饺子完好无损，鲜嫩又多汁。 【温馨提示】 ①葱姜水要分次加，葱姜水的量要自行调整。 ②肉馅中记得打入一个鸡蛋，加鸡蛋肉馅更嫩，也可以锁住肉馅中的水分。 今天的分享就到这里，在这里祝大家新年快乐，事事如意，有你们我不孤单，感恩一陪伴。 |
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