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长期以来，食盐一直作为调味品和防腐剂，直到1937年，食盐作为日常饮食必需品的重要作用才确定。然而，过量摄入食盐会极大损害健康，食盐与健康尤其是与高血压的关系是现今人们感兴趣的问题。今天，我们请石家庄市第二医院的专家为大家讲解控盐的相关知识。 食盐的标准摄入量是多少？ 世界卫生组织推荐健康成人每日摄入食盐的量不超过6克，而对于高血压患者，推荐的每日摄入量不超过5克，这包含通过各种途径摄入的钠盐，也就是说菜肴中有隐藏盐，就要减少食盐的量。 为了方便大家掌握用盐量推荐使用电子秤称出自家每月或每日的食盐量，分配到每顿餐中，避免超量。或者使用专门用于控制食盐摄入量的，上面标注着用盐的刻度的控盐勺。 食盐为什么会导致高血压？ 盐和高血压的关系非常密切，食盐的主要成分是钠，当人体摄入盐过多时，神经中枢会传达口渴的信号，饮水量会增加，而为了将钠保持在正常水平，肾脏会减少排尿，这就使存留在体内的水分增加，这些水分存在于血液中，导致全身血液循环量增加，血管由此受到强大的压力，血压攀升。此外，体内钠离子增加时还会通过提高血管外围阻力的方式使血压上升。长期高盐饮食不仅会使人血压升高，还会直接损伤全身各处的血管壁，使血管硬化，导致心肌梗死、肾衰竭等疾病的发生。 食盐的来源有哪些？ 食物中食盐的来源可分为两大类，即天然存在于食物中的盐和在加工、制备食物过程或餐桌上随意加入的盐。常见的高盐食物，比如，酱、咸菜、酸菜等腌制食品，火腿肠、午餐肉、牛肉干等加工食品，薯条、薯片等膨化食品，酱油、番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、味噌、咖喱等调味品，过量食用这些食物及含盐调味品等同于食用了大量的食盐，会导致食盐超标。 如何进行科学减盐？ 首先购买食物时养成看食物标签的习惯，对于高血压患者而言，尽量少吃加工食品，减少隐形盐的摄入。另外，在购买食物的时候，一定要学会看包装食品的食物成分表，熟悉食物的营养成分，做出正确的食物选择。 低盐饮食并不是一日形成的，要逐渐适应淡饭淡菜。如果突然停止食盐的摄入，会破坏体内水分平衡，引发脱水，增加血液黏稠度。尤其对于老年人来说，由于其自身水分调节能力下降，盐分骤减使血流量降低得更多，容易引发脑梗死。因此，减盐可分阶段逐渐递减，假如最初盐的摄入量为每日10克，可逐渐递减为8克，适应一段时间后再逐渐减至每日6克、4克、3克，这样更有助于平稳血压。但是需要注意的是，低钠盐中含有氯化钾，所以肾脏病患者，尤其是排尿功能出现障碍的患者，不宜食用低钠盐。 在外就餐如何避免高盐饮食？ 01 尽量多点蔬菜类菜品，以摄入充分的维生素和钾，有利于体内钙钾平衡。 02 少选腌制的食物如咸鱼、腊肉、火腿、香肠、腌菜等，如果点的是套餐，则最好少吃或不吃其中的咸菜。 03 豆瓣酱、甜面酱等酱类佐料中也含有大量食盐，因此最好不选蘸酱菜。 04 吃火锅的时候尽量选清汤锅底，多涮蔬菜，少蘸麻酱。 05 夹菜的时候尽量沥沥汤汁，而且不要吃汤泡饭，因为汤汁中含有很多的盐分。 06 尽量不点炒饭、炒饼、盖浇饭等加入了油和盐的主食，以清淡的粥、杂粮饭为宜。 低盐又不影响美味的烹调方法 01 烹调时最好再起锅前将盐洒在食物上，这样盐附着在食物表面，没有渗透到内部，能使人感觉到明显的盐味，又可以减少近一半的用盐量。 02 用酱、酱油代替盐，酱和酱油也含有一定的盐分，在烹调肉类菜肴的时候可以适当加一点，同时不放盐或者少放盐，这样才要既有诱人的色泽，激发人的食欲，又减少了用盐量。 03 用酸味代替咸味。做凉拌菜和沙拉的时候，可用醋、柠檬汁、番茄酱等酸味调味品调味，这样既减少用盐量，又可以让味道更好。 无线石家庄唯一官方微信，转载本微信作品，请注明来源！ 来源丨石家庄卫生健康 来源： 石家庄广播电视台 |
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