立秋后，昼夜温差变大，天气也逐渐转凉，这个季节会有很多的蔬菜丰收，比如说茄子、豆角、黄瓜、西红柿等等，应季的蔬菜口感好、价格也最为亲民。秋天里的黄瓜应该是一年之中最便宜的时候，1-2块钱左右就能买一斤。
在北方地区，黄瓜大丰收的季节都有晒黄瓜干和腌黄瓜的习俗，做黄瓜干所需的步骤和时间比较繁琐，但腌黄瓜就比较简单了，腌12小时就能吃，口感酸甜微辣嘎嘣脆，我家每年都要做上百斤。
做好的腌黄瓜放在干净密封的容器里保存，只要保证无生水、无油，放几个月都不会坏，平时早餐、晚餐用来佐粥、拌饭都是非常不错的选择，开胃又下饭。
下面小编为大家介绍我家的腌黄瓜做法，酸甜嘎嘣脆，解馋又下饭，喜欢的朋友记得收藏哦！
---【开胃腌黄瓜】---
准备食材：黄瓜1000克、小米辣30克、大蒜50克、山西老陈醋200克、生抽酱油200克、绵白糖100克、纯净水100克、盐少许。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，然后切成0.5厘米厚的片，放在盆中，加入两小勺食用盐翻拌均匀，使黄瓜表面全部均匀地裹上一层盐分，杀出黄瓜中多余的水分。
2、黄瓜杀水的时间在2小时以上，期间要多翻动几下，让水分充分渗出。
3、把大蒜去皮后切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
4、等黄瓜完全出水以后，把多余的水分控出，把水分挤干备用。
5、接下来调配腌黄瓜的料汁，准备一个无水无油的干净容器，加入200克老陈醋、200克生抽酱油，再加入100克绵白糖和100克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。
陈醋、生抽、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1，切记不能加自来水哦！
6、最后把挤干水分的黄瓜，切好的小米辣和蒜片放入保鲜盒中，搅拌均匀，使料汁完全淹没黄瓜，密封好，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。
小贴士：
1、做腌黄瓜，黄瓜一定要充分杀出，杀水期间多翻动，出水后挤干水分，这样黄瓜才能更好地吸收料汁的味道。
2、生抽、陈醋、白糖、纯净水的比例2:2:1:1，这个比例腌制的黄瓜口感清脆，口感酸甜微辣，非常好吃，小米辣的用量可以根据自己的口味做调整。
