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爱味精选 唯美食为世间最高待遇 公众号  请识别下方二维码加我好友 即便你没有来过扬州，你也一定听过这样的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮。”“皮包水”指扬州人早上去吃早茶的习惯，“水包皮”则指的是扬州的澡堂文化。短短两句，扬州舒适闲散的慢生活就这样跃然纸上。 扬州的美食文化跨越千年，历史悠久。去年，扬州被联合国教科文组织评为“世界美食之都”。淮扬菜始于春秋，在清代初期，它便与鲁菜、川菜和粤菜并称为“四大菜系”。它向来是文人菜的代表，扬州人也将美食做成了诗。在鲜香的淮扬菜里，能品出扬州人精致的生活习惯和优雅的生活态度。 1 早上皮包水， 专享一日好晨光 扬州的早上，满是鲜润的味道。来扬州，一定要吃“早茶”。不过，扬州的“早茶”，重点可不在“茶”，而在于“吃”。 去一家老牌茶社，点上一杯绿杨春，配合着鲜香多汁的汤包，茶的苦涩使汤包的鲜更上一层楼……一顿早茶，足可以吃上两三个钟头。 富春、冶春、共和春，花园茶楼，趣园茶社……这些早茶店，共同构成了扬州人的饮食记忆。扬州“早茶”的丰盛与口味繁多，为你开启一个精气神十足的早晨。 烫干丝是最为考验厨师刀工的。要先将豆腐干片成等宽的薄片，再切成又细又长的豆腐丝，过遍开水，再浇上制作好的酱油调料。豆腐丝入嘴绵软又有韧性，酱油、姜丝的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳朴味道。 想吃烫干丝的话，一定要去扬州的老牌茶社！趣园茶社、冶春茶社皆是不错的选择！ 猪骨鸡汤凝成肉冻，和蟹粉按照比例调配，二两馅儿，入皮儿后经过三十二次辗转提捏。在温度的作用下，肉冻融合蟹粉的鲜香，重新回到液体的形态。汤汁晃动而皮儿不破，提起像灯笼，放下如满菊。 鸡肉、五花肉、鲜笋、河虾仁、海参，五丁包的馅料在三丁包的基础上，又加入了海鲜的鲜美。怕是再没别的包子，有它这样丰富的馅料了。五丁包也是频繁在早茶桌上出现的一道美食，上得厅堂，下得街头小巷，倒是扬州包子界的一道亮色。 许多来过扬州吃早茶的人，都对翡翠烧卖的滋味念念不忘。翡翠烧卖的皮是极为晶莹薄透的，透过半透明的表皮，可以看到里面青翠的馅料——青菜加少量火腿，顶上再点缀少许火腿茸，让人忍不住想撕开看看其中“翡翠”的“庐山真面目”，为整体添亮又添味。 2 中午香嫩鲜， 美味不停歇 说到扬州，最先想起的一定是大名鼎鼎的扬州炒饭了。扬州炒饭，最简单也最困难。一碗合格的扬州炒饭，须得米饭粒粒分开，蛋液均匀，咸香适宜。简单的炒饭里，是师傅对于用料和火候的精准把握。 相传扬州炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”。 狮子头是淮扬的传统名菜，由肥瘦均匀的猪肉捏制，表面凹凸有致，看着毛糙，吃起来却是滑嫩细腻，清香怡人。 若说烫干丝是早茶的专属，那么中午一定要点一碗大煮干丝。 大煮干丝的前身，是清乾隆年间的“九丝汤”。“九丝汤”由鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、口蘑丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝烹调而成，一经问世就引得乾隆大悦。 不过，淮扬菜先贤很快发现“九丝汤”的做法与淮扬菜“低调中求腔调”的风格相悖，便将主料换成了豆腐干丝。大煮干丝在烫干丝的基础上，更添了香浓与鲜美，吃起来爽口开胃，完美诠释了淮扬菜的“平中出奇”，“淡中出味”。 3 清新下午茶， 保持精气神 在扬州，吃下午茶的最好地点，莫过于东关街。东关街有家粗茶淡饭，里头的藕粉圆子，由宝应荷园内的藕粉一层层烫出，是专属于扬州的清香味道。一口咬下去，或是芝麻糖的香甜，或是豆沙馅的细腻，又或是紫薯馅的清甜，配合着外层劲道的藕粉皮，让人仿佛身置荷园，满腹都是馨香。 4 晚上夜市见， 烦恼全抛掉 扬州向来是一个吃鹅的地方，扬州的盐水鹅也是远近闻名。走在扬州的街上，没几米就能看到一个卖扬州老鹅的小吃车。扬州老鹅色泽鲜亮，风味浓郁，卤汁的味道一直浸到肉里，吃的时候，恨不得把骨头也嚼碎咽下去。 晚上喝汤，最是养生。来到扬州，千万不要错过品尝文思豆腐羹的机会。文思豆腐，细得堪比发丝，根根可以用来穿针引线。对切豆腐这项技术活，扬州的师傅练得炉火纯青。将豆腐煮成羹状，刚送进嘴里就能直接滑下肚，根本吃不出豆腐的感觉，满嘴的爽口鲜香，一勺一勺根本停不下来！ 扬州美食， 多到无法细数， 完美承包你的一日三餐。 淮扬风味在扬州， 扬州风味， 就在去吃美食的你心中呀！ |
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