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近来感受到秋意浓浓，乡下农田的水稻已收割了，晚上去比较远的荷田附近散步，看着莲叶成片的荷田，于是心动了，想采些莲蓬和荷叶回家做美食。莲蓬多但都在水田深处，没老乡在也不敢去摘，只能在荷田边的沟渠里，串生出来的荷叶，挑了几片拿回家，做了荷叶清粥和一份荷叶糯米鸡。 去年的时候我就用荷叶和排骨做了糯米排骨。糯米饱含油脂，香糯弹牙，香而不腻，那味道香气四溢可好吃了。正好家里杀了仔鸡，想着糯米排骨都那么好吃，换成鸡肉来做，味道肯定也不差，于是便有了这道糯香荷叶鸡，既当饭也当菜，一锅蒸熟，家里人少这么吃真方便。 荷叶糯米鸡是广式早茶里的传统名点之一，将糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香相互渗透在一起。拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。只是荷妈是内陆的媳妇，也没品尝过真正的荷叶糯米鸡，做法呢我是参考糯米排骨的做法来做，个人觉得味道还不错。 今天就给大家分享这款家庭版的荷叶糯米鸡，做法简单，几步就搞定。鸡肉经过荷叶包裹蒸制，保留了鸡肉的营养，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感清香，吃起来口感是特别软嫩，一点也不腻！而糯米吸收鸡肉油脂和肉香，软糯弹牙，非常好吃。喜欢偷懒想要饭菜一锅熟的朋友，不妨试试这道荷香糯米鸡吧！ 一张荷叶，一碗糯米，一拌一蒸，有肉有饭一锅熟，鲜香味美，真的太好吃！ 荷香糯米鸡【食材】：鸡肉，糯米1碗，香菇数朵，盐，胡椒粉，生抽，蚝油 制作过程： 1、糯米浸泡，最好提前泡一晚上，这样糯米更加香糯，如果时候不够，至少4小时以上。天热将糯米放冰箱冷藏，以免变味。干香菇放温水中泡发，大约半小时就可以了。 2、鸡肉剔骨切块备用，我这里用了鸡翅，鸡脯肉，用鸡腿来做也不错。切好的鸡肉放入用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油和姜丝抓匀腌制，至少腌制半小时以上。我这是中午腌好，晚上做，肉肉很入味。 3、鸡肉腌好放一边，将泡好的香菇切片或切丁。如果有其他食材：比如青豆，玉米，胡萝卜等，可适当添加。 4、糯米泡好后捞出控水，加少许酱油拌匀，再放入鸡肉和香菇拌匀 5、取一片新鲜的荷叶，冲流干净。也可以用干荷叶，只不过干荷叶要提前泡一泡。荷叶摊开，放入拌好的糯米鸡 6、包好放入盘中，水开入锅蒸锅，蒸40分钟~1小时，就可以香喷喷出锅啦 7、打开荷叶包，剥出清香又鲜美的荷叶饭，撒上葱花，准备开吃吧~
荷妈小贴士： 1、文中我用的荷叶是鲜采的荷叶，没有的可以买干荷叶泡软，中等大小的便可。 2、糯米必须浸泡4小时以上，就是米放手中轻轻一捏即碎就可以，如果浸泡时候太短会蒸不熟的，会夹生。还有一种便是将糯米煮熟再蒸，就不担心了。 3、除香菇以外，还可以添加自己喜欢的食材。 |
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