 近年来，随着“宅 经济”时代的来临，预制菜产业迎来新阶段。预制菜市场上发展相对较早的国家是日本。目前日本预制菜B、C端市场占比为6:4，而中国预制菜市场B、C端占比则处于为8:2的阶段。  所谓预制菜，通俗来讲就是半成品菜肴，通过加热等简单处理就能上桌。对于那些没办法品尝到妈妈手艺的打工异乡人、手残党来说，预制菜俨然成为他们的重要选择，甚至还带了点“家的味道”。  20世纪60年代，各种类型的预制菜产品开始商业化经营； 20世纪80年代，预制菜在日本、加拿大和部分欧洲国家开始兴起；  而中国预制菜产业虽起步较晚，但是中国作为世界第二大经济体，拥有全球最大消费市场。行业人士预计，中国预制菜市场有望达到万亿规模以上。  与以往饺子、包子等简单品类不同，近两年预制菜向更多复杂菜品延伸。从“海底捞”的自热小火锅，到“西贝”的“贾国龙功夫菜”，越来越多的知名餐饮品牌也投身其中，似乎预示着这一行业已处爆发前夜。  近年来，中国餐饮市场发展迅速，外卖平台、电商平台等渠道，直接把产品送到了消费者口中，同时销量和需求节节攀升，渠道的变化给预制菜企业带来新机会。  比如当下中式快餐中的真功夫、李先生等品牌，使用的梅菜扣肉等很多菜品由中央厨房配送料理包，还有很多定制产品。为不同的连锁餐饮品牌做定制，是很多预制菜企业的发展方向。  随着人均收入增加，农村消费水平大幅提升，以农村红白喜事为主的预制菜乡厨市场发展空间很大，并且发展迅速。乡厨市场的菜品与酒店有一定的差异，更适合有分量的大菜，而且性价比要高。  受新冠肺炎疫情还有餐饮零售化影响，预制菜C 端消费大涨 从餐饮后厨走入家庭餐桌。与此同时，便利店、电商等新零售渠道崛起，成为众多预制菜企业布局的关键。盒马鲜生等精品超市和生鲜电商的兴起，推动了半成品菜的发展。对于生鲜电商来说，预制菜对食品进行了初步加工，有效提升了溢价率。  众所周知，餐饮行业成本大，尤其是人力成本不断上涨，企业压力增加。预制菜经过简单加工即可食用，可以最大程度地解放后厨人员双手，还有出餐快的优势，未来在餐饮渠道的应用会更广泛。  芈农安选，懂你心选 |
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