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听说有人想学泡菜？安排！泡菜是为了保存利用蔬菜而进行发酵的制作方法，制作简单，成本低廉，不分时令，取食方便，品种、口味多样，是开胃小菜，也是佐味食材。本期课程：川式洗澡泡菜+川式泡菜什锦（荤素），再赠送夏季高毛利凉菜小吃剁椒凉粉，邀请到廖思国老师为大家讲解如何做出爽口开胃的四川泡菜。  如果说郫县豆瓣是川菜之魂，那么泡菜就是川菜之骨。四川泡菜作为川菜的重要组成部分，可以贯穿着一日三餐，早上喝粥有它，中午炒菜有它，晚上吃面也有它，无论是下饭、去腥、调味，它都能展现出不同的风味来，有着极其浓郁的地方特色。  四川泡菜可分两种，一种为老泡菜，多当佐料在使，比如在制作泡椒鸡杂、泡椒牛蛙、酸豇豆炒肉，酸菜鱼等，用的往往是这类浸泡时间长的泡菜。时间再长一些的，味道又酸又咸，经常被用来熬汤，比如“酸萝卜炖老鸭”。 另一种则可叫洗澡泡菜，顾名思义，这就是指泡制时间短——洗个澡你能洗多久？这类泡菜，短则泡一天，长则要等两三天才可食用。  在四川，有以泡菜为主题的餐厅，也有把泡菜单独售卖作为开胃小菜，受到食客喜爱因此成为小小招牌的餐馆。想知道更多泡菜的那些事儿，就来廖老师的直播间课堂，一起了解学习制作四川泡菜吧~ 
01 /洗澡泡菜/  洗澡泡菜又叫跳水泡菜，是一种现吃现泡的泡菜类型，因为泡制时间短，就像洗了个澡，所以叫洗澡泡菜。制作一份色香味俱佳的泡菜，离不开好的泡菜盐水，配置泡菜盐水，合理地选择与搭配泡菜盐水的料，对泡菜的质量有着重要意义。  洗澡泡菜盐水的PH值一般在4.5左右，用此盐水成菜，要求时间快，断生即食。洗澡泡菜的代表品种有：泡萝卜、泡莲白、泡莴笋、泡甜椒、泡西芹、泡黄瓜等，口味以咸鲜带酸为主。  用于制作泡菜的蔬菜品种很多，根据其结构特点和食用部位的不同，主要分为根茎类、叶菜类、花菜类、果菜类及其它蔬菜类，不同的原料选择，泡制时都有不同的注意要点。  泡菜原料的加工处理方案不尽相同，由于蔬菜品种、泡制、储存时间不同，在装坛泡制的方法上也会有所不同。 制作泡菜时，很多蔬菜会进行盐水浸泡预处理，由于蔬菜的种类、生长季节和可食部位的不同，质地会存在差别，所以需要注意选料和掌握好预处理的咸度。 02 /泡菜什锦（荤素）/   好的泡菜水可以一直使用下去，但不能沾生水、沾油、掉入异物，还要勤于清洗坛沿，防止原料和泡菜盐水变质。 在传统泡菜的制作中，人们觉得泡菜是不能沾油的，也不能使用荤类原料，只能用素菜类原料，因为泡菜沾油或使用荤腥原料，会破坏盐水的风味，直到创新凉菜——泡椒凤爪，形成了现代版的荤料“洗澡”泡菜。  川式泡菜什锦（荤素）泡制技术，此什锦泡菜的方法除了可以做蔬菜，还可以做猪耳、鸡脚等荤料凉菜菜品。 应用广泛 洗澡泡菜 洗澡泡菜应用广泛，餐厅、小吃店开胃菜，一份洗澡泡菜在川渝两地顾客就餐中，即便是一桌山珍海味几乎都要点上的下饭标配小菜，如果再拌点红油，那更是满足感极强的一餐美味体验，小小一份洗澡泡菜，真能为餐厅的菜品增分添彩；在小吃店也应用广泛，毫不夸张的说，有些小吃店，顾客往往是冲着酸甜脆爽的洗澡泡菜而去的。
泡菜（荤素）什锦，更是应用广泛了，可以做为中餐菜品销售，开胃可口，上桌几乎是一抢而空，还可以作为摊店，夜宵，外卖市场售卖。
四川泡菜 四川泡菜作为认可的健康发酵食品，含有丰富的营养素，有促进食欲、帮助消化的作用，除了可以做凉菜，在热菜菜品制作中也能广泛应用。一起学做四川泡菜，为餐店的菜品增香润色吧！ 超值赠送 /剁椒凉粉/ 凉粉一直都是作为特色小吃扎根于市场，有在街上推车单售的，也有在小吃店里合卖的，或穿插在宴席上，或在小餐馆里调剂口味。总之，凉粉以各种形式活跃在成都餐饮市场的各个角落。 剁椒加上百搭凉菜红油，香中带辣，诱人食欲，成本低，利润高，可以多种形式售卖，夏季外卖特价引流效果也很棒哦~ 大夏天来一份剁椒凉粉，真的是无比开胃，还能增加饮料酒水和其它菜的点单率，买上一点成品凉粉，自己根据量化配比调好汁，简单一拌就能迅速上桌，不费时间不费力，这钱赚的不要太省心！ |
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