【原】光听菜名就有胃口，青花椒酸菜鱼的制作

青花椒酸菜鱼

青花椒酸菜鱼是在传统酸菜鱼的基础上创新的一道菜肴，结合当前流行的清淡、酸爽、芳香麻的特点。

配  方

主料：

 鲜鱼1.2--1.5千克、（片成鱼片与鱼骨段）、酸菜 250克（切片）鲜藤椒15克

配料：

水发木耳100克

调料：

菜籽油 80克、鸡油 25克、泡姜粒 20克、姜粒15克、大蒜粒5克、泡野山椒粒30克、藤椒油15克、盐10克、白砂糖 8 克、鸡精15克、味精6 克、白胡椒粉2克、料酒 15克、 、去腥回味粉、2克、白醋 30克（喜欢酸的可以多加）。小葱花 10克、香菜15克。

步   骤

1、将鱼骨与鱼片用少许食盐、料酒少许、鸡蛋清少许、去腥回味粉 1克，淀粉拌均腌渍15分钟备用。

 

2、锅上火放入菜籽油、鸡油120度下入姜粒、蒜粒爆香、下入酸菜炒香去生味、下入野山椒碎、泡姜炒香烹少许料酒。

 

3、放入1500克水烧开、小火熬制3--5分钟，下入鱼骨、鱼头、木耳、放入其他调味料、白醋、小火煮几分钟鱼熟了捞出装入汤碗、再下入鱼片煮熟即可连汤装入鱼骨上面。锅烧油150度放入青花椒炸香倒入鱼片上面，放入藤椒油、小葱、香菜即可成菜。

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