你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！ 自己做的饼容易烂，需要放些什么才不容易烂呢？看到这个问题想到了几年前的我，家里开店，招的有两三个工人，每天我把孩子送幼儿园以后，就要赶紧去菜场买菜，回来了还要做事。平时生活忙碌不堪，偶尔闲暇时想做点饼吃，那时喜欢做韭菜盒子和梅干菜肉饼，但是方法不得当，有时饼皮会容易破，导致馅料漏出来。现在的我做饼已经不会破皮露馅了，那么需要放些什么饼才不容易烂呢？ 饼皮分发面、烫面和死面的，一般烫面饼皮用的比较多，因为可以做到薄皮馅大，凉了不发硬，所以比较受人喜欢。我在制作过程中总结了一些经验，希望可以帮到您！ 高筋面粉，显而言之就是面粉的蛋白质含量高一些，延展性也好一些。用热水和面就是俗称的烫面，烫面也分半烫面或全烫面，做饼皮的更适合用半烫面，这样不易粘手，更方便操作。如果家中没有高筋面粉，可以加入适量的盐来增加筋性。加入适量的面粉后还可以加入少许的油揉进面团中，面团会更加柔软便于制作。饧面时间不要过短，一般饧面时间在半小时左右。饧好的面不要在过度揉搓，饧好的面直接整理成长条状就可以下剂子了，过多揉搓会揉断面团里的筋，会导致容易破皮。 下面和大家分享一下烫面韭菜饼的做法！ 食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、开水、冷水 调味品：盐、油、胡椒粉 步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，分别准备七十五毫升的开水和冷水，然后一半的面粉中倒入开水搅拌成絮状，另一半面粉中倒入七十五的冷水搅拌成絮状。再倒入十克的色拉油，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时。 步骤二：将韭菜洗净，沥干水分。鸡蛋打入碗中加入少许的盐搅拌均匀，热锅加油，倒入鸡蛋翻炒成鸡蛋碎，盛出晾凉备用。 步骤三：把韭菜切碎，加入适量的色拉油搅拌均匀，封住水分。倒入鸡蛋碎和洗净的虾皮，加入少许的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。 步骤四：将饧好的面团稍作处理，然后整理成长条状，用刀切成大小均匀的剂子。将剂子搓圆然后按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形，皮子中放入适量的馅料，像包包子一样收口。 步骤五：将电饼铛预热刷油，放入包好的饼胚，用手轻轻按扁，表面在刷一层油，煎制两面金黄即可出锅。 我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！ |
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