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今年5月，便利蜂以“店中店模式”推出饮品站“不眠海Sober Hi”，入局精品咖啡和新式茶饮赛道的消息不胫而走。便利蜂称计划将不眠海复制到全国，成为门店标配。 截至2020年底，便利蜂全国门店数量就已经超过2000家。便利蜂执行董事薛恩远曾在供应商大会上透露，便利蜂仍然将坚持高速开店策略。按照规划，2021年便利蜂门店数要突破4000家，2023年实现10000家。 那么依托于2000多家便利蜂门店的基础，经历了两个多月时间的运营，不眠海究竟发展到了什么程度？ 01 开店快、产品全，但略糙通过不眠海小程序，《壹览商业》统计其截至7月29日的门店数量，总数已经达到了246家。其中北京107家（营业时间7:30-18:00或者7:30-21:00）、上海61家（营业时间7:30-21:00或者00:00-22:00），杭州8家（营业时间7:30-18:00或者7:30-21:00），南京21家（营业时间7:30-18:00或者7:30-21:00），天津49家（营业时间7:30-18:00或者7:30-19:30），均可提供自提和外卖。 不眠海的产品集中在咖啡和茶饮、果饮，价格在10-25元之间，主打性价比。根据《壹览商业》观察，不眠海某门店灯箱菜单中展示了35种饮品。而小程序则不同，除了同步更新的新品之外，小程序会根据时间段来展示可点的饮品。比如8点左右刚开业时，配合早餐和早高峰，小程序可点的基本是咖啡类，但“多肉草莓”这类果饮就无法点单。到了下午，小程序的菜单就比较全面。 不眠海提供了40种左右的现加工饮品，本质上和喜茶、奈雪的茶这类茶饮品牌区别不大，当然茶饮制作方法本身就不是什么行业秘密。 但因为采取的是店中店形式，不眠海的面积只有6平米，甚至不到6平米。在《壹览商业》探访的北京某家门店中，不眠海和便利蜂的收银台挨着，整个操作空间非常有限，原料和工具摆放略显杂乱，店员的调制手法并不熟练，清洗过程也没有那么简洁利落，包装服务上也不是很贴心。 在《壹览商业》探访当天，也许依然是新店的缘故，不眠海并未出现订单不停的情况，两个员工足以应付当天下午的订单。 大众点评上搜“不眠海”，大部分显示的是新店，门店评分在3.5-4.0分之间，但评价还不够多。饮品口感上，因人而异，暂不做评价。 虽然性价比很高，但消费者对于细节和服务的期待并不会降低。 茶饮品类与其他品牌并无过多差异化，也没有主打特色饮品，整体的感觉就是不眠海处在非常快速开店的阶段，在便利蜂的门店里是比较小清新的存在，但正是因为过快过新，很多产品和服务细节方面还是略显粗糙。 02 不眠海的出现是必然？探讨这个问题就是两方面：一是为什么是咖啡+新茶饮，二是为什么做店中店。 无论是咖啡，还是新式茶饮，不管瑞幸咖啡和喜茶遭受了怎样的质疑，有一点可以肯定的是，咖啡和茶饮的市场空间和消费者需求都已经被印证了。 不眠海是在便利蜂原来只有咖啡的基础上进行了升级，同时加入了茶饮果饮。以便利蜂现在的经营状态，鲜食和三餐是吸引客流的主要品类。并且咖啡和茶饮，尤其是现场调制的，毛利相较于包装食品更高。 下午则是相对空闲的时间段，而咖啡和茶饮几乎是办公室白领下午茶的唯二选择。通过不眠海补充下午茶的空白，到店和外卖兼顾，可以尽可能地覆盖所有消费时段和消费场景，让消费波峰波谷的差距不再那么明显。 店中店，无疑是扩张最快且最节省成本的一种方式。便利蜂已有的门店免去了不眠海的选址成本，拿喜茶作比较，不眠海复用了便利蜂的资源后，各项成本都会低出不少。这也是不眠海可以做到比喜茶便宜30-50%的原因，代价则是失去了门店的休闲体验。另一方面，消费者基数给了不眠海天然的流量优势。这个时代，流量太珍贵了，需要最大化利用。 当然6平米是比较极限和谨慎的面积，如果对预期的单量够大，或者向喜茶和当初瑞幸的水平靠拢，那6平米和一两个员工，显然是忙不过来且站不开的。 03 这次便利蜂做了跟别人一样的事情一直以来，便利蜂都是便利店行业的另类，开发APP、做会员制、做共享单车、办公室零食货架，是个风口，便利蜂都没有错过。 7-ELEVEn在中国十几年已经封住了传统便利店的天花板，邻家、131等一众7-ELEVEn的模仿者只能惨淡收尾，便利蜂如果不做出一些不一样的事情，很难突破这个天花板。 所以便利蜂的这些大胆另类的打法，整体逻辑没有错。本质上无非还是降本增效，一方面是前端在面积有限的门店基础上，叠加更多的消费场景、吸引更多的消费人群，减少门店的空闲时间，另一方面，后端优化成本和商品结构，辅助提升引流和复购。 但是便利蜂这次力推不眠海，并不另类，反而是讨巧，或者说是“前人种树，后人乘凉”，首先在别人烧钱开发好的市场上后手进入，其次是模式和产品形态上模仿痕迹也比较重。 不眠海是便利蜂很好的一个补充子业态，思路和打法很清晰，不过其实也只有咖啡和茶饮才有成为便利蜂“第二曲线”的可能性。不眠海现在还处在很初级的阶段，未来发展成如何还有待观察，消费者也有不可捉摸之处。 现在的不眠海还远没有到说能挑战喜茶、奈雪的茶的程度，先解决自身又快又糙的问题，才是画好第二曲线的第一步。 |
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